野味是多味和福利从可持续发展的角度，最终“自由放养”的肉。野猪的脸颊是我最喜欢削减之一，因为它们价格便宜，非常可口，易于准备苏韦迪。他们有很多结缔组织（你可以在下面的成分照片上看到）在74C / 165F煮24小时时将融化，使肉入味和油性的。为了提高他们的味道甚至更多，我申请的意大利干擦用草药和经常在意大利食谱用于野猪相遇香料，烧鱼苏韦迪之前抽脸颊简单。雷竞技守望先锋通过在被苏韦迪烹饪过程中与拉肉，只加了一点红葡萄酒释放的果汁混合，肉就变得非常多汁可口无需任何酱。雷竞技raybet.com这是很大的一个红薯泥担任所示，甚至更好的与欧洲防风草酱。
我更喜欢在真空烹饪前吸烟，因为只吸一会儿烟(只是在外面，里面是生的)就会产生足够的烟味，在真空烹饪时就会渗透到肉里。之后你可以看到烟甚至可以透过塑料袋。
成分
对于8份
1.8公斤（4磅）野猪的脸颊
1 1/2汤匙食盐(34克)
3汤匙鲜鼠尾草碎
3汤匙鲜迷迭香碎
1茶匙月桂叶碎
1/2茶匙丁香
1汤匙蒜粉
1汤匙碎杜松子
1茶匙现磨的黑胡椒
吸烟
吸烟灰尘或碎片，我用山核桃
完成
125毫升（1/2杯）红葡萄酒雷竞技raybet.com
玉米淀粉或箭根，视需要而定
说明书
通过混合所有成分进行干摩擦。
在肉上擦干，然后…
...冷藏肉48小时。
帕特肉用纸巾擦干。
准备烟灰或薯片给吸烟者。
把肉放在吸烟者内置机架。
烟雾15分钟，从你看到的第一个烟雾计时。
肉只能在外面抽烟，仍然会在里面生。
允许肉冷却...
真空密封之前……。
低温烹饪24小时，温度为74C/165F。
肉会释放出大量的果汁的蒸煮过程中...
你应该保留用两把叉子把肉拉成薄片。
根据肉是如何深受屠夫修剪，可能会有一些较大的不能拉，应该丢弃结缔组织的碎片。
通过细筛过滤保留果汁。
将果汁放入锅中，加入125毫升(1/2杯)红酒。雷竞技raybet.com
烧开，并允许以减少一点摆脱大部分的酒精。
用玉米淀粉或箭根和冷水做成浆，加入果汁中。搅拌，直到酱汁变稠。如果有必要，可以加入更多的玉米淀粉或箭根浆，使其达到合适的厚度。
把拉好的肉加到酱汁里。
搅拌使拉好的肉沾上酱汁。煮沸之前把火关掉。你要确保温度不超过74摄氏度/165华氏度，以防止肉类干燥。
与土豆泥或防风草泥一起食用。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这是伟大的辛辣和烟熏浓郁的红葡萄酒，如里奥哈（大）的预订，卡诺纽迪撒丁岛，沙托纳迪帕普，或吉恭达斯。雷竞技raybet.com
闪回
这洋葱肉汤配羊奶酪馄饨非常美味和优雅，但只使用了一些简单的配料。洋葱汤的甜味与丰盛的奶酪非常相配。
我确实喜欢猪肉或野猪的脸颊。这看起来很棒，也可以在家里吃玉米卷！老实说，我觉得他们是这样一种待遇时，煮熟嫩，通过苏维迪比我更喜欢他们送达脆（有或没有面包），并留下整个。纹理的混合非常棒。
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为他们服务整体变干了我会选择做饭它们在57℃48小时/ 135F（或者62C / 144F公猪）为74℃蒸煮/ 165F你真的想混合果汁与拉肉回去。在57C / 135F果汁的损失比74C / 165F减少了很多。这听起来像一个好主意，我应该尝试，但！
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你绝对应该试试。已经有一段时间了，但我在我的博客上有几篇关于猪肉脸颊的帖子（如果你搜索，你会看到它们）。一个食谱改编自Alinea，另一个是我对法国洗衣店的解释。两种烹饪方法都能在80℃范围内进行较短时间的烹饪。我已经很久没有尝试过低温了。如果你这样做，我很想看到结果。
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*灿烂的笑容*嗯…读了这篇文章后，我和两个最喜欢的屠夫聊了聊……我知道他们不能用野猪这个词，但是用猪这个词…都认为我是在开玩笑……我想我只能看看你的照片，然后等着去欧洲. . . .
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我希望我已经要求你给我看你的吸烟锅，我很好奇，你可以完成这个内部!根据我们的经验，你绝对是真空烹饪的专家，所以我相信这道菜一定会非常美味!
约翰和我希望你能赶到多伦多，这样我们有一天可以报答你。谢谢你度过了一个美好、难忘的夜晚。
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