看这张照片,猜猜它是什么?不,它不是意粉阿拉培根蛋面,尽管看起来确实很相似。酱汁不是用鸡蛋做的,而是用真空烹调法,然后是韭菜泥!用真空低温烹饪韭菜2小时后,韭菜会变得香甜,甘美,柔滑。这与美味的松脆的意大利烟肉和美味的意大利面条(如果烹饪得当的话)非常搭配凹痕)。如果您预先烹饪韭菜Sous Vide(甚至烹饪韭菜很简单,这是一道快餐,只需两小时即可完成它们)。
成分
2份
2个大葱(清洗后大约需要450克或1磅大葱)
200克意大利面
100克(3.5盎司)Pancetta,Diced
50克(1.8盎司)新鲜磨碎的帕尔马干酪
1汤匙黄油
盐和现磨的黑胡椒
说明书
如图所示,取下韭菜的底部和深绿色顶部。这些可以被丢弃或用于制造股票或韭菜皇家。
用真空密封韭菜。
烹饪Sous-Vide在85C / 185F的2小时内。韭菜可以提前煮熟,在冰水中冷却并冷藏直至需要。
当韭菜(几乎)完成时,将一大锅水煮沸。当水沸腾时,加盐和意大利面。
按照包装上标明的时间煮意大利面,这样面条才有嚼劲。
意大利面烹调注意事项:意大利面不需要加油。烹调后不要冲洗。如果你用高热烹调,不要盖上盖子,只要在意大利面变软后搅拌一次即可。
意大利面烹饪时,在煎锅中用中火融化一汤匙黄油。把切好的薄煎饼加进去。
用中火搅拌意大利烟肉,直到外脆内软。
把韭菜从袋子里拿出来,放进食品加工机或搅拌机里。
过程…
……直到光滑。
加入新鲜磨碎的帕尔马干酪。
加入奶酪的过程。
将Dureed Leeks添加到Pancetta。
搅拌在中热直至加热(如果韭菜冷藏,这将需要更长时间),然后关闭热量。季节味用盐和新鲜的黑胡椒。
当意大利面是凹痕,放入滤水器滤干,加入韭菜和煎饼。(不要用冷水冲洗意大利面。)
用小火将意大利面和韭菜和意大利煎饼一起搅拌,直到意大利面涂上韭菜。
在预热的板上服用一次,撒上一些新磨碎的Parmigiano和新鲜的黑胡椒。
倒叙
夏洛特通常是一种甜点,其中模具衬有面包,蛋糕或饼干,然后装满乳蛋糕或水果。这个茄子夏洛特衬有茄子切片,也填充了茄子。它是一道优雅的素食菜,您可以作为开胃菜,也可以作为午餐或素食主菜。它可以提前准备,所以它也适用于晚宴。它们可以保暖或在室温下供应。
熟悉的配料,新的方法-尝试起来很有趣!我喜欢韭菜,我更愿意尝试rem而不是洋葱…从未混合过它们,也没有想过在搅拌机中加入奶酪…与酥脆的煎饼形成鲜明对比…rho'韭菜将被蒸熟,我期待着变化。
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你也可以在有盖的平底锅里加一点黄油炖韭葱。
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我越来越渴望一台苏维的“机器”,嗯。都是你的错,斯蒂芬!这个食谱听起来真的很好,不知道没有苏维它能不能用?我试用后会告诉你的。
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嗨,乔,我觉得你可以用一点黄油,在有盖的平底锅里用小火煮几个小时,这样就可以接近美味了。与苏维德相反,这需要搅拌才能均匀烹饪。
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味道必须令人难以置信!完美的冬天晚餐。它可能不会努力加倍或三倍的韭菜配方,并在冰箱中保留两个部分的未来!
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安奇·波里·索托沃托!
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