鸭馄饨用橙色酱(馄饨All'Anatra Con Salsa d'Arancia)

有时我先选择葡萄酒然后想到一道菜。雷竞技raybet.com我有一个漂亮的2007年后期收获Gewurztraminer,我以为鸭馄饨和橙汁会很棒,所以这就是我准备的。这个优雅的菜肴中的成分数量非常有限,但食谱非常详细阐述。鸭子的所有味道都用于灌装和酱汁。骨头用于制造鸭子库存,这给酱汁带来了更多的身体。由此产生的菜肴美味,与葡萄酒完美匹配。雷竞技raybet.com橙汁酱真的要求用残留的糖葡萄酒,因为干葡萄酒会出现酸味。雷竞技raybet.com

成分

约30只馄饨,为Primo Piatto提供4至8

1只鸭腿,约450克(1磅)

1个未经处理的橙色的热情

0.5升(2杯)鲜榨橙汁

盐和新鲜的黑胡椒

蜂蜜味道,约1茶匙

1汤匙新鲜百里香

胡萝卜,洋葱和芹菜制造库存

使用2个鸡蛋和大约200克(1 1/3杯)的意大利00面粉制成的新鲜意大利面团

指令

用钻石图案对鸭子的皮肤进行评分。盐和新鲜地面黑胡椒双方的鸭子季节

......并将磨碎的紫橙色两侧。

用新鲜百里香的真空密封。

在74C / 165F烹饪鸭腿Sous-Vide 24小时。

当鸭子煮熟时,把它从袋子里取出。储备果汁并冷藏它们,让他们坚持果冻。把肉从骨头上取下。丢弃皮肤和百里香。保留骨骼和肉。

使用楔子来破解骨骼,所以里面的味道将在库存中结束。

将鸭子骨头用芹菜,洋葱,胡萝卜和黑胡椒玉米储存在股票锅或压力锅中。用水盖住。

煮沸并允许慢慢煮3小时,或者将压力和压力煮90分钟。

将原料筛出,丢弃固体。

把鸭子股票煮沸。

果汁足够的橘子最终有半升橙汁。

将过筛的橙汁加入鸭汤中。

烧开,然后小火慢炖。

然后减少,直到几乎变成糖浆。用盐、现磨的黑胡椒和蜂蜜调味。如果真的需要蜂蜜,那就要看橙子的甜度了。对于我使用的橙子,大约需要一茶匙蜂蜜来平衡橙子的酸味和苦味。

将鸭肉与食品处理器一起放在一起烹饪鸭子。

过程直到切碎,但没有完全泥。果冻果汁使填充湿润。

将填充物转移到碗,盖子,冷藏至少一个小时以使填充能够坚固。

制作根据我的说明新鲜意大利面团,让它休息一小时,然后按照我的指示做馄饨

你可以用我喜欢的任何形状制作馄饨。我喜欢把面团折叠在馅料上,并在三个方面切割馄饨,因为这是我所知道的最快方式。但你也可以使用圆形饼干切割机来制作半月形馄饨(夹层)或要制作的正方形意大利式饺子

将一大锅腌制水煮沸。当所有馄饨都完成后,将它们加入到沸水中,煮1分钟。(如果您没有滚出意大利面,可能需要更多的时间。)

把馄饨和橙汁一起放在预热过的盘子里。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

如前所述,阿尔萨斯产的琼瑶浆加一些残留的糖,效果非常好。

倒叙

意大利面有时会像意大利烩饭那样煮,意思是它是在高汤中煮熟的。意大利面会带着高汤的味道,所以这会让你的意大利面味道更浓郁。这种方法非常适合干菌菇意大利面,因为你可以用浸泡菌菇的液体来完成意大利面的烹饪。与重组菌菇、新鲜菌菇和帕尔马,这让所有的鲜味都变成了一颗美味炸弹。点击这里对于食谱!

9思想“鸭馄饨用橙色酱(馄饨All'Anatra Con Salsa d'Arancia)

  1. 我在桌子上看到的最优雅和味道的菜肴之一。允许很多工作,但有时候有特殊的人,味道喜悦。。而且,我对干葡萄酒更舒服,GewurztraMiner会很好地结婚。雷竞技raybet.com。。(今天早上在“我们的”博客中找到你的一个可爱惊喜。。。)

    喜欢1人

          1. 哈!看一看 !!记住有人试图用过曾经复制过你的东西,但这个'Stefan'真的听起来像你。。。我毫无疑问。。。我谦卑道歉。。 . !!!!

            喜欢

            1. 没问题,我只是不知道你在谈论什么。与此同时,我已经看了看,看到Stefan的评论,并发布了我自己的评论 - 这仍然等待适度。我的在线角色是Stefanguremet。

              喜欢

  2. 我在这里四处窥探。It’s funny we both posted about duck dishes recently This looks like something I would want to try too. Short ingredients list and SV involved. It also looks amazing and my ravioli cutter has yet to see action. I do have a pint of duck stock in the freezer, any suggestions? I haven’t come up with an application for it yet. I could drink it, it’d delicious but was hoping for something I could post on the blog.

    喜欢1人

答复Paola Bortolani.取消回复

填写以下详细信息,或单击图标以登录:

Gravatar.
WordPress.com徽标

您正在使用WordPress.com帐户进行评论。注销/改变

谷歌照片

您正在使用您的Google帐户评论。注销/改变

Twitter图片

你在用你的Twitter账户发表评论。注销/改变

Facebook照片

你在用你的Facebook账户评论。注销/改变

连接到%s

本网站使用AkisMet减少垃圾邮件。了解如何处理评论数据