有时我先选择葡萄酒然后想到一道菜。雷竞技raybet.com我有一个漂亮的2007年后期收获Gewurztraminer,我以为鸭馄饨和橙汁会很棒,所以这就是我准备的。这个优雅的菜肴中的成分数量非常有限,但食谱非常详细阐述。鸭子的所有味道都用于灌装和酱汁。骨头用于制造鸭子库存,这给酱汁带来了更多的身体。由此产生的菜肴美味,与葡萄酒完美匹配。雷竞技raybet.com橙汁酱真的要求用残留的糖葡萄酒,因为干葡萄酒会出现酸味。雷竞技raybet.com
成分
约30只馄饨,为Primo Piatto提供4至8
1只鸭腿,约450克(1磅)
1个未经处理的橙色的热情
0.5升(2杯)鲜榨橙汁
盐和新鲜的黑胡椒
蜂蜜味道,约1茶匙
1汤匙新鲜百里香
胡萝卜,洋葱和芹菜制造库存
使用2个鸡蛋和大约200克(1 1/3杯)的意大利00面粉制成的新鲜意大利面团
指令
用钻石图案对鸭子的皮肤进行评分。盐和新鲜地面黑胡椒双方的鸭子季节
......并将磨碎的紫橙色两侧。
用新鲜百里香的真空密封。
在74C / 165F烹饪鸭腿Sous-Vide 24小时。
当鸭子煮熟时,把它从袋子里取出。储备果汁并冷藏它们,让他们坚持果冻。把肉从骨头上取下。丢弃皮肤和百里香。保留骨骼和肉。
使用楔子来破解骨骼,所以里面的味道将在库存中结束。
将鸭子骨头用芹菜,洋葱,胡萝卜和黑胡椒玉米储存在股票锅或压力锅中。用水盖住。
煮沸并允许慢慢煮3小时,或者将压力和压力煮90分钟。
将原料筛出,丢弃固体。
把鸭子股票煮沸。
果汁足够的橘子最终有半升橙汁。
将过筛的橙汁加入鸭汤中。
烧开,然后小火慢炖。
然后减少,直到几乎变成糖浆。用盐、现磨的黑胡椒和蜂蜜调味。如果真的需要蜂蜜,那就要看橙子的甜度了。对于我使用的橙子,大约需要一茶匙蜂蜜来平衡橙子的酸味和苦味。
将鸭肉与食品处理器一起放在一起烹饪鸭子。
过程直到切碎,但没有完全泥。果冻果汁使填充湿润。
将填充物转移到碗,盖子,冷藏至少一个小时以使填充能够坚固。
制作根据我的说明新鲜意大利面团,让它休息一小时,然后按照我的指示做馄饨。
你可以用我喜欢的任何形状制作馄饨。我喜欢把面团折叠在馅料上,并在三个方面切割馄饨,因为这是我所知道的最快方式。但你也可以使用圆形饼干切割机来制作半月形馄饨(夹层)或要制作的正方形意大利式饺子。
将一大锅腌制水煮沸。当所有馄饨都完成后,将它们加入到沸水中,煮1分钟。(如果您没有滚出意大利面,可能需要更多的时间。)
把馄饨和橙汁一起放在预热过的盘子里。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
如前所述,阿尔萨斯产的琼瑶浆加一些残留的糖,效果非常好。
倒叙
意大利面有时会像意大利烩饭那样煮,意思是它是在高汤中煮熟的。意大利面会带着高汤的味道,所以这会让你的意大利面味道更浓郁。这种方法非常适合干菌菇意大利面,因为你可以用浸泡菌菇的液体来完成意大利面的烹饪。与重组菌菇、新鲜菌菇和帕尔马,这让所有的鲜味都变成了一颗美味炸弹。点击这里对于食谱!
非常好的酱汁配方!
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我在桌子上看到的最优雅和味道的菜肴之一。允许很多工作,但有时候有特殊的人,味道喜悦。。而且,我对干葡萄酒更舒服,GewurztraMiner会很好地结婚。雷竞技raybet.com。。(今天早上在“我们的”博客中找到你的一个可爱惊喜。。。)
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你在哪里看到我?
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*微笑*玩具不是在“食谱”拜访Nagi Maehashi的Stefan吗?谈论巴西鱼汤并给出建议?如果没有,你有我从未见过的双如……!
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不,不是我!
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哈!看一看 !!记住有人试图用过曾经复制过你的东西,但这个'Stefan'真的听起来像你。。。我毫无疑问。。。我谦卑道歉。。 . !!!!
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没问题,我只是不知道你在谈论什么。与此同时,我已经看了看,看到Stefan的评论,并发布了我自己的评论 - 这仍然等待适度。我的在线角色是Stefanguremet。
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我在这里四处窥探。It’s funny we both posted about duck dishes recently This looks like something I would want to try too. Short ingredients list and SV involved. It also looks amazing and my ravioli cutter has yet to see action. I do have a pint of duck stock in the freezer, any suggestions? I haven’t come up with an application for it yet. I could drink it, it’d delicious but was hoping for something I could post on the blog.
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贝拉想法!格拉泽
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