有时我会先选酒,然后再想菜。雷竞技raybet.com我喝了一瓶来自阿尔萨斯的2007年晚收琼浆琼浆我觉得配上鸭肉馄饨和橙汁会很棒,所以我就准备了这个。这道菜的配料非常有限,但食谱却相当精致。鸭的所有味道都用在了馅料和酱料上。鸭骨被用来做鸭汤,让酱汁更加浓郁。最后做出来的菜非常美味,与酒也非常相配。雷竞技raybet.com橙汁需要有残留糖的葡萄酒,因为干葡萄酒和它比起来会显得酸。雷竞技raybet.com
原料
做30个饺子,4到8个就可以了
1只鸭腿,约450克(1磅)
1个未经处理的橙色的热情
0.5升(2杯)新鲜挤压橙汁
盐和现磨的黑胡椒
蜂蜜适量,约1茶匙
1汤匙新鲜百里香
胡萝卜,洋葱和芹菜做高汤
使用2个鸡蛋和大约200克(1 1/3杯)的意大利00面粉制成的新鲜意大利面团
指示
在鸭皮上划上菱形图案。用盐和新鲜的黑胡椒粉给鸭子调味。
把磨碎的橘子皮放在两边
真空密封与新鲜百里香。
在74C / 165F烹饪鸭腿Sous-Vide 24小时。
当鸭子煮熟时,把它从袋子里取出。储备果汁并冷藏它们,让他们坚持果冻。把肉从骨头上取下。丢弃皮肤和百里香。保留骨骼和肉。
用切肉刀切碎骨头,这样里面的味道就会进入汤里。
将鸭骨放入高汤或高压锅中,与芹菜、洋葱、胡萝卜和黑胡椒粒一起食用。加满水。
煮沸并允许慢慢煮3小时,或者将压力和压力煮90分钟。
筛分库存并丢弃固体。
把鸭子股票煮沸。
果汁足够的橘子最终有半升橙汁。
将筛位的橙汁添加到鸭子股票。
煮沸,然后减少到煨...
......并减少直到它几乎是糖浆。用盐,新鲜地面黑胡椒和蜂蜜季节橙汁。如果需要任何蜂蜜,这取决于橙子的甜味。用我使用的橙子,需要约1茶匙蜂蜜来平衡橘子的酸度和苦味。
把鸭肉和煮鸭肉时的果汁冻放在食品加工机里。
直到切得很细,但不要完全变成泥。果冻汁使馅料湿润。
把馅料放到碗里,盖上盖子,冷藏至少一个小时,让馅料变硬。
使按照我的指示做的新鲜的意大利面,让它休息一个小时,然后根据我的说明制作馄饨。
你可以用我喜欢的任何形状制作馄饨。我喜欢把面团折叠在馅料上,并在三个方面切割馄饨,因为这是我所知道的最快方式。但你也可以使用圆形饼干切割机来制作半月形馄饨(mezzalune)或正方形意大利式饺子。
将一大锅盐水煮沸。当所有的馄饨都做好后,把它们放入沸水中煮1分钟。(如果你没有把意大利面擀得足够薄,可能需要更多的时间。)
用橙汁在预热板上用橙色酱服用馄饨。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
如上所述,这与含有一些残留的糖的阿尔萨斯的Gewurztraminer突出。
闪回
意大利面有时以意大利烹饪的意大利烩饭烹饪,这意味着它被烹饪(或完成煮熟)。意大利面将采取股票的味道,所以这将为您的意大利菜提供极大的味道。这适用于干燥的Porcini蘑菇面食,因为你可以使用浸泡液体来烹饪面食。结合重构的porcini蘑菇,新鲜蘑菇和Parmigiano.,这使得从所有乌马马的味道炸弹成为一个地狱。点击在这里对于食谱!
非常好的酱料配方!
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我在桌子上看到的最优雅和味道的菜肴之一。允许很多工作,但有时候有特殊的人,味道喜悦。。而且,我对干葡萄酒更舒服,GewurztraMiner会很好地结婚。雷竞技raybet.com。。(今天早上在“我们的”博客中找到你的一个可爱惊喜。。。)
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你在哪里看到我的?
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*微笑*玩具不是在'Recipetineats'访问Nagi Maehashi的Stefan?谈论巴西鱼汤并提供建议吗?如果没有,你有双倍,如之前没有见过面。。。!!
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不不是我!
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哈!看一看 !!记住有人试图用过曾经复制过你的东西,但这个'Stefan'真的听起来像你。。。我毫无疑问。。。我谦卑道歉。。 . !!!!
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没问题,我只是不知道你在谈论什么。与此同时,我已经看了看,看到Stefan的评论,并发布了我自己的评论 - 这仍然等待适度。我的在线角色是Stefanguremet。
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我在这里窥探。It’s funny we both posted about duck dishes recently This looks like something I would want to try too. Short ingredients list and SV involved. It also looks amazing and my ravioli cutter has yet to see action. I do have a pint of duck stock in the freezer, any suggestions? I haven’t come up with an application for it yet. I could drink it, it’d delicious but was hoping for something I could post on the blog.
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贝拉想法!格拉泽
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