智利恩诺达达于1821年由Pueblan Nuns创作，作为节日的食物，以尊重革命将军DonAugustíndeybifice的访问。墨西哥刚刚赢得了西班牙的独立性。盘子的颜色与墨西哥国旗：绿宝甘油辣椒和欧芹，白核桃酱和红石榴种子相同。这是一个装满了一个烤的poblano胡椒百果馅猪肉用水果和坚果。当我看到它时，我已经想到了它Richard在六多年前的博客，但回来然后我无法得到新鲜的poblano辣椒。现在我可以让他们跳上Elia的建议，在墨西哥晚餐中包括这个。这是一个不寻常但美味的菜肴。有许多变化，但我非常接近理查德版本。Poblano Peppers几乎像绿色甜椒一样温和，但它们也可以相当辛辣。如果你无法获得Poblano辣椒和/或不喜欢辛辣的食物，你可以用绿色的甜椒替代。我煮了猪肉sous vide;对于传统方法，请查看理查德的食谱。
这道菜最耗时的部分是去皮和种子从波布拉诺辣椒。实际上，它是在剥核桃皮。但我吃了一个核桃就放弃了，因为太麻烦了。我敢肯定，去掉核桃皮的核桃酱会更好吃(这会让酱汁有点涩)，但它仍然很好吃。
原料
12份
12 Poblano辣椒
600克（1.3磅）猪肉肩
100克(1杯)切碎的洋葱
120克（12汤匙）漂白杏仁，烤
3汤匙葡萄干
1/4 TSP造型肉桂
1/8 TSP地面丁香
1个梨，去皮，去核，切丁
2个大蒜丁香
盐和新鲜的黑胡椒
2汤匙猪肉脂肪或植物油（你可以使用猪肉脂肪的猪肉）
125毫升（1/2杯）切碎的西红柿（新鲜，罐，或passata）
对于核桃酱
120克（1 1/4杯）核桃，烤
160毫升（2/3杯）全牛奶
60克（2盎司）新鲜的山羊奶酪
125毫升（1/2杯）酸奶油
盐
指示
猪肩用盐和真空密封。
低温烹饪24小时，温度为74C/165F。
将果汁从袋子倒入容器中。
用两把叉子把猪肉分开。如果你让盛果汁的容器冷却，浮在上面的脂肪会凝固，你可以用它来做馅。
在180℃/ 350F中将核桃和杏仁在烤箱中烘烤10分钟。
在煎锅中融化猪肉脂肪。
当脂肪融化时，加入洋葱。
搅拌在中热直至洋葱柔软，金色，然后加入大蒜。
搅拌短暂，然后加入番茄......
保留猪肉果汁…
...肉桂和丁香......
...葡萄干，成对和杏仁。
在中热煮，定期搅拌，直到西红柿分开，酱汁增厚。然后关掉热量。
添加猪肉。
搅拌融合。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
将Poblanos直接放在预热的肉鸡下，每侧3分钟。
烤波布拉诺斯很重要，烤的时间要足够长，这样容易剥皮，但不要烤得太久，否则当你试图把种子从里面取出或塞进去时，它们就会散掉。
让烤的Poblanos在封闭的塑料袋中冷却，所以水蒸气（经常被称为蒸汽，而不是蒸汽，只有蒸汽，如果它比100c / 212f更热）将使更容易剥离它们。
剥了Poblanos。如果有些皮肤仍然存在，那就没关系了。
小心地在每个胡椒中制作垂直狭缝并取出种子。
用馅料填充辣椒。
Chiles En Nogada通常在室温下供应，但在180℃/ 350F时，将它们放入烤箱10分钟内也很好。
要做核桃酱，把所有的原料都放在搅拌机里。
......并融合到平滑。用盐的味道和调节调味料。
辣椒开口的一面朝下。盖上核桃酱，撒上石榴籽和欧芹。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
由于水果元素和涩味的核桃酱，这是一道很难搭配葡萄酒的菜肴。雷竞技raybet.com成熟的白葡萄酒是奶油状的，带雷竞技raybet.com有杏仁的味道是一个不错的选择。我最喜欢的搭配之一是用维欧尼葡萄酿制的陈年孔德鲁酒。
Cinghiale al mirto（野生板用默特尔浆果）是来自撒丁岛的菜。
从未想过添加石榴基础。杰出的！
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读你并处理你的食谱总是一个惊喜。谢谢
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我认为你最好的一个！
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我是美国西南美洲和爱墨西哥美食的英国盎格鲁，所以我已经处理了刮胡子核桃的问题。You’d be blind and crazy by the end if you tried to get every last bit of skin off them, but I’ve found that with the Walnuts I get here in San Francisco, if I rub each half well between thumb and forefinger, I can get the majority of the skin off. And then I treat it like you treat the poblanos and don’t fret over getting every last bit of skin off.
你的食谱肯定会听起来好吃，我渴望尝试。
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谢谢。我试过了，但在这里没有三个不同来源的核桃。
像像
Mi ispirerò / i piatti di on augurio / Capodanno
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