1821年,Pueblan修女为了纪念革命将军Don Augustín de Iturbide的来访,将Nogada作为节日食品推出。墨西哥刚刚从西班牙手中赢得独立。这道菜的颜色和墨西哥国旗一样:绿色的波布拉诺胡椒和欧芹,白核桃酱,红石榴籽。这是一种烤波布拉诺辣椒,里面有picadillo猪肉配水果和坚果我看到它的时候就想做了理查德的博客,但那时我买不到新鲜的波布拉诺辣椒。既然我能得到它们,我同意埃利亚的建议,把它包括在墨西哥晚餐中。这是一道不寻常但美味的菜。有很多不同的版本,但我还是非常接近理查德的版本。波布拉诺辣椒几乎可以和青椒一样温和,但也可以相当辣。如果你吃不到波布拉诺辣椒和/或不喜欢辛辣食物,你可以用青椒代替。我煮了猪肉汤;对于传统方法,请查看Richard的配方。
这道菜最耗时的部分是去皮和种子从波布拉诺辣椒。实际上,它是在剥核桃皮。但我吃了一个核桃就放弃了,因为太麻烦了。我敢肯定,去掉核桃皮的核桃酱会更好吃(这会让酱汁有点涩),但它仍然很好吃。
成分
12份
12波布拉诺椒辣椒呈深绿色
600克(1.3磅)猪肩
100克(1杯)切碎的洋葱
炒杏仁120克(12汤匙)
3汤匙葡萄干
1/4茶匙肉桂粉
1/8茶匙碎丁香
1个梨,去皮,去核,切丁
2大蒜
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙猪油或植物油(你可以用从猪肉中提炼出来的猪油)
125毫升(1/2杯)切碎的西红柿(新鲜的,罐装的,或者passata)
用来做核桃酱
120克(11 /4杯)烤核桃
160毫升(2/3杯)全脂牛奶
60克新鲜山羊奶酪
125毫升(1/2杯)酸奶油
盐
指令
将猪肩用盐调味并真空密封。
低温烹饪24小时,温度为74C/165F。
把袋子里的果汁倒进容器里。
用两把叉子把猪肉分开。如果你让盛果汁的容器冷却,浮在上面的脂肪会凝固,你可以用它来做馅。
将核桃和杏仁放入烤箱,180C/350F烤10分钟。
把猪油在煎锅里融化。
当脂肪融化后,加入洋葱。
用中火搅拌,直到洋葱变软,变成金黄色,然后加入大蒜。
稍微搅拌一下,然后加入番茄。
保留猪肉果汁…
肉桂和丁香…
葡萄干、双份葡萄干和杏仁
用中火煮,定期搅拌,直到番茄裂开,酱汁变稠。然后把火关掉。
添加猪肉。
将搅拌。尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。
将poblanos直接放在预热的肉鸡下,每面放置3分钟。
烤波布拉诺斯很重要,烤的时间要足够长,这样容易剥皮,但不要烤得太久,否则当你试图把种子从里面取出或塞进去时,它们就会散掉。
把烤好的波布拉诺放在一个封闭的塑料袋里冷却,这样水蒸气(通常被称为蒸汽,但不是蒸汽,因为只有当温度超过100摄氏度/212华氏度时,它才会成为蒸汽)会更容易剥皮。
皮poblanos。如果有些皮肤还在那也没关系。
小心地在每个辣椒上开一个垂直的口子,去掉种子。
把馅料塞进辣椒里。
野田佳彦辣椒通常是在室温下食用的,但也可以把它们放入烤箱,在180摄氏度/350华氏度下烤10分钟。
要做核桃酱,把所有的原料都放在搅拌机里。
搅拌至光滑。尝一尝,加盐调味。
辣椒开口的一面朝下。盖上核桃酱,撒上石榴籽和欧芹。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
由于水果元素和涩味的核桃酱,这是一道很难搭配葡萄酒的菜肴。雷竞技raybet.com成熟的白葡萄酒是奶油状的,带雷竞技raybet.com有杏仁的味道是一个不错的选择。我最喜欢的搭配之一是用维欧尼葡萄酿制的陈年孔德鲁酒。
Cinghiale al mirto这道菜来自撒丁岛。
从没想过要加石榴假种。辉煌!
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读你的书,加工你的食谱,总是让你大吃一惊。谢谢你!
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我想这是你最好的一个!
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我是美国西南部土生土长的盎格鲁人,喜欢墨西哥菜,所以我处理过核桃去皮的问题。年底你会盲目和疯狂,如果你试图让每一位的皮肤,但是我发现我收到的核桃在旧金山,如果我擦大拇指和食指之间的每一半好,我可以得到大部分的皮肤。然后我就像你对待波布拉诺一样对待它不用担心把每一块皮都剥掉。
你的食谱听起来确实很好吃,我很想尝尝。
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谢谢。我试过了,但没有用三个不同来源的核桃。
就像就像
Mi ispirerò / i piatti di on augurio / Capodanno
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