1821年,Pueblan修女为了纪念革命将军Don Augustín de Iturbide的来访,将Nogada作为节日食品推出。墨西哥刚刚从西班牙手中赢得独立。这道菜的颜色和墨西哥国旗一样:绿色的波布拉诺胡椒和欧芹,白核桃酱,红石榴籽。这是一种烤波布拉诺辣椒,里面有picadillo猪肉配水果和坚果我看到它的时候就想做了理查德的博客但那时候我买不到新鲜的波布拉诺辣椒。现在我可以得到它们了,我欣然接受了埃利亚的建议,把这个加到墨西哥晚餐里。这是一道不寻常但美味的菜。有很多变体,但我非常接近理查德的版本。波布拉诺辣椒几乎和青椒一样温和,但它们也可以很辣。如果你没有波布拉诺辣椒或者不喜欢辣的食物,你可以用青椒代替。我用真空烹调猪肉;要了解传统的烹饪方法,可以看看理查德的食谱。
这道菜最耗时的部分是从Poblano辣椒脱离皮肤和种子。或者实际上,它正在剥皮核桃。但我在1核桃后给了,因为这太麻烦了。我相信核桃酱会在没有皮肤的情况下更好(使酱汁有点涩),但它仍然很好吃。
成分
12份
12波布拉诺椒辣椒呈深绿色
600克(1.3磅)猪肩
100克(1杯)切碎的洋葱
炒杏仁120克(12汤匙)
3汤匙葡萄干
1/4茶匙肉桂粉
1/8茶匙碎丁香
1梨,去皮,芯片和切块
2大蒜
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙猪油或植物油(你可以用从猪肉中提炼出来的猪油)
125毫升(1/2杯)切碎的西红柿(新鲜的,罐装的,或者Passata.)
用来做核桃酱
120克(11 /4杯)烤核桃
160毫升(2/3杯)全脂牛奶
60克新鲜山羊奶酪
125毫升(1/2杯)酸奶油
盐
指令
用盐调味,真空密封。
在74C / 165F时烹饪Sous-Vide 24小时。
把袋子里的果汁倒进容器里。
用两个叉子拉开猪肉。如果您允许容器用果汁冷却,漂浮在顶部的脂肪将凝固,您可以使用它来填充。
将核桃和杏仁放入烤箱,180C/350F烤10分钟。
把猪油在煎锅里融化。
当脂肪融化后,加入洋葱。
用中火搅拌,直到洋葱变软,变成金黄色,然后加入大蒜。
稍微搅拌一下,然后加入番茄。
...保留猪肉汁......
肉桂和丁香…
葡萄干、双份葡萄干和杏仁
用中火煮,定期搅拌,直到番茄裂开,酱汁变稠。然后把火关掉。
添加猪肉。
将搅拌。尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。
将波布拉诺斯放入预热过的烤箱中,每面烤3分钟。
重要的是要烧烤足够长,以至于将容易地剥离它们,但是当您尝试从内部或填充物时,它们会崩溃。
把烤好的波布拉诺放在一个封闭的塑料袋里冷却,这样水蒸气(通常被称为蒸汽,但不是蒸汽,因为只有当温度超过100摄氏度/212华氏度时,它才会成为蒸汽)会更容易剥皮。
皮poblanos。如果有些皮肤还在那也没关系。
小心地在每个辣椒上开一个垂直的口子,去掉种子。
把馅料塞进辣椒里。
野田佳彦辣椒通常是在室温下食用的,但也可以把它们放入烤箱,在180摄氏度/350华氏度下烤10分钟。
要制作核桃酱,将所有成分放入搅拌机中......
搅拌至光滑。尝一尝,加盐调味。
用开放的一侧向下服务辣椒。用核桃酱盖上盖子,撒上石榴种子和欧芹。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
因为果实元素和涩核桃酱,这是一个棘手的菜来配对葡萄酒。雷竞技raybet.com一个奶油的白葡萄酒,并提出了雷竞技raybet.com杏仁的笔记是一个不错的选择。我最喜欢的搭配之一是一个老年人的纽约州,由viognier葡萄制成。
Cinghiale Al Mirto.这道菜来自撒丁岛。
从没想过要加石榴假种。辉煌!
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读你的书,加工你的食谱,总是让你大吃一惊。谢谢你!
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我认为是你最好的作品之一!
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我是美国西南部土生土长的盎格鲁人,喜欢墨西哥菜,所以我处理过核桃去皮的问题。年底你会盲目和疯狂,如果你试图让每一位的皮肤,但是我发现我收到的核桃在旧金山,如果我擦大拇指和食指之间的每一半好,我可以得到大部分的皮肤。然后我就像你对待波布拉诺一样对待它不用担心把每一块皮都剥掉。
你的食谱听起来确实很好吃,我很想尝尝。
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谢谢。我试过了,但没有用三个不同来源的核桃。
就像就像
MiIspirerò每我Piatti di Buon Auguroio Per Capodanno
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