在我们最近的撒丁岛之旅期间，我们在阿尔盖罗的Alboro4享用了一顿美好的晚餐。作为第二声部piatto我有甜酸酱卷心菜的海贝斯，我真的很享受，所以我决定在家里重新创造类似的东西。温柔的海贝斯与脆皮皮肤和脆脆的甜味和酸性卷心菜的组合非常好。海贝斯可以在烤箱中或烤箱中煮熟。
欧洲鲈鱼，我在美国在法国名称下看到的LOUP de Mer.，是我最喜欢的鱼类之一。它并不像鲷鱼一样敏感（达库德在法国)。如果你所在的地区没有欧洲鲈鱼，你可以用其他种类的鱼来代替。
成分
4份
4海巴斯鱼片，皮肤
450克(1磅)清洁的萨瓦卷心菜，丝带
1个丁香大蒜，切碎
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
1汤匙糖
2汤匙白葡萄醋雷竞技raybet.com
特级初榨橄榄油
面粉粉尘
盐和新鲜的黑胡椒
指令
在砂锅中加热3汤匙橄榄油。加入大蒜的碎瓣，并在中加热搅拌。
添加萨沃伊白菜。（确保在切成宽带之前从萨沃伊卷心菜中取出坚韧的中央静脉。）
加白葡萄酒。雷竞技raybet.com
加糖。
添加醋。用盐。搅拌混合。
覆盖并焖圆白菜在中等热量......
......直到它是嫩，但坚定到咬伤。
揭开并增加热量，并搅拌卷心菜直至它开始焦糖，然后关闭热量。
尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
与盐和新鲜地面黑胡椒的海底鲈鱼群。
如果烹饪Sous Vide，用橄榄油轻轻刷（所以鱼不会粘在塑料）和真空密封。将真空密封的鱼粘在热（超过80℃/ 180F或沸腾）水中10-20秒，以消毒外部，然后在冷水中立即冷却。
然后在48C / 118F烹饪Sous Vids 15-30分钟。
在烹饪Sous Vids后，拍打皮肤侧面用纸巾，用面粉灰尘。对角度的皮肤，2或3次进行评分，防止鱼在皮肤上粉碎时卷曲。
炒海鲈鱼圆角，在油上的高热中短暂地，直到皮肤是棕色和脆皮的。确保不要燃烧皮肤。
点击这里有关如何在烤箱中烹饪海底的说明而不是使用Sous Vide。
在卷心菜的床上，皮肤侧向预热板。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
由于这道菜的灵感来自撒丁岛，所以将其与来自撒丁岛的维门蒂诺葡萄酒搭配是恰当的。来自Surrau酒厂的Scialà有几克残留的雷竞技raybet.com糖，这些糖刚好能和卷心菜里的糖搭配。
倒叙
这道菜来自邻近的科西嘉岛，是今天撒丁岛食谱的恰当写照。Auberginesàlabonifacienne是一种为茄子提供服务的美味方法。
这是我见过的最大的海鲈鱼。
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这是有趣的，因为这是来自大约500克（1.1磅）的中等海底，所以一个圆角约为125克（4盎司）。
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必须是规模。好看。
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Very moreish in my book but I somewhat question as to how Italian its presentation ? All of Northern Europe loves sweet-sour cabbage and tho’ recipes abound they are similar to yours. In some countries there is a tendency to add a tad of ‘real’ sauerkraut to emphasise the taste . . .No, sea bass, I am told, is not available in Australia but our beloved barramundi happily slips in instead !!
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嗨eha，这不是意大利的传统组合。这家餐厅的厨师是创意的。卷心菜方面非常意大利（虽然北部更常见），但海低音通常是整个而不是作为圆角。我已通过电子邮件向您发送了一张照片如何在餐厅供应。Barramundi会很好地工作。当我在澳大利亚时，我注意到了各种各样的Barramundi在野外的野外，并且在“泥泞”与清洁味道方面。泥泞的版本让我想起了淡水鱼通常在这里味道的味道。
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谢谢教'！Now I have friends in Sydney taking notes ! Perchance you should not have sent me the photo . . . yours looks most moreish and copiable . . . the ‘other one’ pips it by a minuscule fraction as looking a tad softer and more moist . . . ?
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在餐厅，鱼不像嫩，皮肤不如酥脆。它也配上皮肤。在餐厅，它只是煎炸了，所以你不能获得与Sous Vide或烤箱相同的质量。
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ps再次看着照片。他们所做的是用皮肤向下来的鱼，然后在顶部淋上一些白菜汁。这使它看起来湿润。
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白菜看起来绝对美味！我最近像这样在红卷心菜的床上吃猪肉肩膀，这很令人愉快。在家里重新创造食谱有多乐趣？
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明年初我们回到欧洲的时候，我一定要尝尝欧洲鲈鱼，这个食谱听起来棒极了!我刚刚习惯了脆皮鱼皮，虽然我不经常吃，这可能是我不习惯的原因!
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海贝斯是一个良好的，因为皮肤非常薄。
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还有一件事。网址是è固有的或者是la stagione della spigola
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