位于阿姆斯特丹的Librije 's Zusje餐厅更名后更名为光谱．它仍然由厨师西德尼·舒特(Sidney Schutte)和maître萨沙·斯派克梅尔(Sascha Speckemeier)经营，仍然拥有米其林二星。的上次我们在2017年在那里在我看来，它非常接近三个米其林明星，所以我们的期望很高。餐厅提供7级课程的可扩展菜单，可为180欧元（素食版为170欧元），配有90欧元的葡萄酒。雷竞技raybet.com奶酪可以添加补充剂。
在七道菜之前有四道开胃菜。第一种是柚子酸橘汁腌鱼配紫苏和鳄梨。
下一个是惊人的：塞腿塞满了花椰菜和基础尔石灰的奶油，这是一些鱼子酱。蛋羹的味道很棒。
鼠李，花生，章鱼血肠。这是一种不同寻常但非常美味的组合。
我希望我能再尝一尝墨西哥烤肉，这是我们上次来访时我最喜欢的菜。事实上，它又回到了开胃菜的大小。生虾、拉牛肉(随后油炸至酥脆)、烤甜椒、西瓜、生姜和X.O.奶油。和我记忆中的一样神奇。
一套惊人的开胃菜，10/10！
第一道真正的开胃菜是用马鞭草汁和印度水芹汁做成的酸橘汁虾饺，还有脆皮球，配上来自法国萨瓦的阿尔泰斯葡萄酒。这道菜要过一段时间才上桌，所以酒杯里的酒热得太厉害了，但我们没问就加了一些(冷的)酒，解决了这个问题。雷竞技raybet.com在这类菜肴中你可以看出厨师和利布里耶餐厅的Jonnie Boer合作过，他也经常用虾和马鞭草做酸橘汁腌鱼实验用不同的酸橘汁腌鱼。9/10
龙牛排与小牛肉肝，黑醋栗，牡蛎，kohlrabi和蓝色奶酪。这与距离卢瓦尔河谷的Chenin Blanc略带淡淡的Savennières配对。葡萄酒可雷竞技raybet.com以很好地处理口味的复杂组合。龙虾略微橡胶，否则是一个非常好的菜。9/10
墨鱼用咖啡涂漆，伴随着Periwinkles，cardamom，芒果和香菜。这与匈牙利融合的鼻子融合得很好。鼻子里的一些“汽油”。味道不寻常的组合确实非常好吃。9/10
接下来要做的海鲈鱼有一个非常脆的“预告片”。
真正的海鲈鱼非常好吃，有百香果、烟熏鲭鱼、阿古特鱼和海蜇。对我来说，不清楚这道菜的哪一部分是真正的水母，但没关系，因为它非常好吃。与它搭配的是埃特纳白葡萄酒，埃特纳白葡萄酒能很好地处理百香果。9/10
下一道菜看起来很棒，但却是我们最不喜欢的一道菜。那是红松鸡的胸脯肉，上面盖着生牛肝菌切片，配以红卷心菜和莳萝酱。松鸡是温热的，我们不太喜欢它的质地;它似乎是用真空烹调而成的，没有烤焦，所以没有一层面包皮。更糟糕的是，与它搭配的南非辛索酒味道太浓，配不上这道菜。虽然没有单宁，但它很酸，有一种恶臭。当我要另一瓶酒时，服务员给我上了一款夏布利(Cha雷竞技raybet.comblis)葡萄酒，它本身就很好，但与这道菜也不相配，因为夏布利酒很干，所以这道菜需要更多的奶油色葡萄酒。7/10
Maître非常专业，并立即拿起，我们对这道菜不太满意，并提出用另一个肉类级别取代它。我们选择了奶酪，因为我们没有觉得另一次肉类课程。
在精选的荷兰奶酪上，还附有一张有用的荷兰地图，上面标明了奶酪的名称和产地:山羊奶酪、一种在酒里陈年的洗皮奶酪、另一种洗皮奶酪和一种陈年豪达奶酪。奶酪很好，温度恰到好处，配上一些用餐厅剩下的面包做的味噌。这款奶酪搭配的是莱茵高(Rheingau)出产的2002年雷司令卡比内特(Riesling Kabinett)，事实上，它和所有的奶酪都很搭。8／10
第一道甜点是酸橙叶配甜菜、杏仁、山羊奶酪和塔马里罗。甜菜主要用于着色，它与来自莱茵黑森的Huxlrebe Spätlese配对。这款酒配雷竞技raybet.com甜点有点简单，但在甜度和酸度之间达到了恰当的平衡。8／10
第二个和最后的甜点非常原始：甘草与龙蒿，向日葵种子和普通话。不幸的是，它与它与甜点相匹配的jurançon并不足够甜蜜，因为一个漂亮的葡萄酒配对可能已经取得了这种现象。雷竞技raybet.com9/10
回顾一下我在2017年的评论，我想知道同样的Jurançon和Huxlrebe在当时是否被用于完全不同的菜肴(在当时是很好的搭配)。
这道菜看起来和第一道开胃菜一样，实际上是开胃菜的甜版。
同样的道理也适用于这个。
许多菜肴的口味也与咖啡或茶中的巧克力相呼应。他们甚至在菜单上展示了一层颜色的巧克力，以表明与每道菜相关的颜色。
最后一个很难在这个覆盖着干香菇的“上菜物件”上看到。这里面的蘑菇味道好极了。
我们在Spectrum度过了一个非常愉快的夜晚。也许我们的期望太高了。虽然它非常好，可以期待从一家米其林二星餐厅，但它不像我们在2017年的上一次访问那样壮观。特别是葡萄酒搭配可以改进。雷竞技raybet.com食物是9/10，酒是8/10，服务是9/10。雷竞技raybet.com
哦，我的天啊。这一定必须是几个故障的壮观的用餐体验。我很高兴他们回到你身上。我喜欢地图想法！我从未有过罚款体验这个“极端”。这几乎就像通过艺术展览吃掉你的方式！
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而不是极端的，这几乎是在道路的中间，在我享受了过去几年的美食。与大约10年前相比，现在甚至没有那么极端，当时甚至更极端的演讲都很流行。
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这是惊人的。我认为在80年代演讲是疯狂的。我很宽容，除非有泡沫
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哦，是的，我讨厌泡沫，我很高兴它不合时宜。
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哦，我希望如此。
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我也是，我受不了泡沫!有谁认为这是兜帽男的主意?青蛙在盘子里吐痰??
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好没有罩!
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哇!
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好的文章
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这是我开始一周“工作”的好方式——把它看了一遍，把它放在一边，通过每一门课程，一次一门，今晚几次。我一直很喜欢您最喜欢的阿姆斯特丹餐厅的优雅氛围…the stuffed conch and scampi ceviche I have already scanned twice ! I absolutely adore degustation meals and did so decades ere they were called that . . . but I do wonder: four tiny tastes to begin and then seven courses to follow . . . is one’s palate and mind still able to differentiate . . . I have always been happy with seven dishes max and I would in no way whatsoever pretend to have a wine palate even a small part of yours . . . but ‘thank you’ for my best mail for the week . . .
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如果菜单正确地建立，则可以区分“口感”。我有有时候有些问题是最后一道菜也是第9杯酒雷竞技raybet.com
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You and me both – well, perhaps a couple fewer in my case . . . ! A personal delightful choice about which one has no right to complain . . .
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我们计划明年年初去阿姆斯特丹短途旅行，所以这篇文章是绝佳的时机，我将看看他们是否有午餐版本;我发现我不能在晚上吃那么多，所以我更喜欢午餐。我只去过米其林一星餐厅，所以去尝尝这个地方一定很棒。谢谢斯特凡，非常感谢你的推荐。
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嗨,伊娃,
太好了，你要去阿姆斯特丹了。提前告诉我，我给你做饭。如果天气不太冷，我们可以坐船到河上看风车。
在阿姆斯特丹，另一个2星级的不错选择是212(厨师开了一家新餐厅，现在又回到了1星级，不过如果他很快就能获得2星级，我也不会感到惊讶)。在我上次访问时，我实际上认为212比Spectrum稍微好一点。
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哇，多好的邀请啊!我们把计划安排好后，我一定会让你知道的。非常感谢!
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另外，在212餐厅，你会在附近的酒吧用餐，那里的菜已经吃完了，所以这是一种不同的体验。此外，无论是Spectrum还是212，你都不需要吃太多，因为品尝菜单大约需要4个小时。我不知道是否有午餐，或者是否更短。
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我会把它放在我们的名单上，谢谢！
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incantata！
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