配鳕鱼和甜菜泥的意式馄饨(意式馄饨)

在一次意大利之旅中,我获得了很多新菜式的灵感,这真是令人惊讶。我们今年要去意大利旅行了,但是我还没有准备好去年想要的所有菜。在去年拉Locandiera酒店在巴西利卡塔(Basilicata)地区,我们享用了布拉塔(burrata)馅的馄饨和生馄饨baccalà,柠檬皮和甜菜酱。Baccalà是鳕鱼和良好的品质是很难找到在这里,所以我更喜欢做这个新鲜的鳕鱼。相反,它的服务生,我熟了真空低温烹调法用橄榄油,直到它只是剥落。得到的鳕鱼的鳞片非常鲜嫩多汁。Burrata类似于莫扎里拉奶酪,但对内部液体奶油。这使得它很难作为填充的馄饨使用。我工作围绕这通过塑造像小burratas馄饨。查德是很难得的在这里,所以我决定用荨麻来代替。它们生长无处不在,像甜菜有一个清洁的绿色气息。当我想到许多的各位查德是比较容易的,这就是我把配方称号。

与新鲜奶油burrata那阵阵放进嘴里,你咬住他们与嫩多汁的鳕鱼,良好的特级初榨橄榄油,青柠皮,绿泥细腻包裹的组合仅仅是精彩,绝对值得一试。

配料

使约24个馄饨,4人份

200克(7盎司)新鲜鳕鱼(或黑线鳕或类似白鱼)

1个burrata(约250克,8.5盎司)

没有上蜡的柠檬皮

特级初榨橄榄油

盐和现磨的黑胡椒

300克(0.66磅)甜菜,绿色部分,或者仅荨麻

由2个鸡蛋和约200克(1又1/3杯)意大利00面粉制成的新鲜面团

说明

做新鲜的意大利面然后把它包好放在冰箱里。

如果使用荨麻,佩戴手套和只使用叶子。

如果使用甜菜,只使用绿色部分和使用白色茎另一个配方

洗荨麻或甜菜好,如果需要多次,直到没有更多的沙子。

煮沸荨麻或甜菜与连接到叶子从洗涤8分钟的水。

挤压出来的水。

与良好的特级初榨橄榄油浸搅拌机混合。季节与盐调味。

季两侧配盐鳕鱼。封面和冷藏的鳕鱼,使盐渗入鱼。

把面团擀得尽可能薄。然后用切饼干的刀做一个大的圆饼(大约10厘米,4英寸)。

把布拉塔切碎和混合,这样外面的固体和里面的液体就混合了。用一个小杯子或其他方便的物体来制作饺子。我用了冰箱里的蛋托。

将一个圆形面团的小杯,并与burrata的堆积茶匙填充它。

关闭的水饺。这就像塑形中国饺子

一直走,直到你已经用完了所有的burrata的。

真空密封与一些特级初榨橄榄油的鳕鱼。浸袋在沸水中10秒。这一步巴氏杀菌的鱼,这是谨慎的,因为我们将在非常低的温度下烹调的外部。

然后/煮鳕真空低温烹调法约30分钟,在46℃115F。

如果没有真空低温烹调法设备,你很可能通过只留在热水中的鱼获得相当不错的结果(与热关断,所以当水清清)半小时。

在此期间,带上一大罐水烧开。

现在重要的是要迅速开展工作,或有一定的帮助。

使用预热盘子。重新加热甜菜或荨麻果泥,在每个盘子上做一层果泥。

当水沸腾,鳕鱼熟,加入盐和馄饨的开水煮沸10分钟。

在此期间,采取鳕鱼出袋和两个叉剥落它。

提起馄饨出来的开水,并安排他们与甜菜/荨麻原浆板。

把鳕鱼片放在上面。

装饰用磨碎的柠檬皮和一些现磨黑胡椒。服务于一次。指导你的客人一口吃馄饨,因为burrata否则将馄饨的冒了出来。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

在香格里拉Locandiera酒店它配上一个亚格丽安尼克上涨。我们与来自卡拉布里亚一个Pecorello喜欢它。是不是太干多干unoaked白葡萄酒将与这个菜雷竞技raybet.com很好地工作。

倒叙

意大利调味饭真主安拉白桃花心木非常丰富多彩,美味可口。

5个思考“配鳕鱼和甜菜泥的意式馄饨(意式馄饨)

  1. 有趣的是,不同的,有前途的风味和精美。没有困难或者鳕鱼也不甜菜这里。。。很高兴听到你有了意大利一次。,。。希望你记住我们扶手椅想成为过夜的同伴。。。

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