在一次意大利之旅中，我获得了很多新菜式的灵感，这真是令人惊讶。我们今年要去意大利旅行了，但是我还没有准备好去年想要的所有菜。在去年拉Locandiera酒店在巴西利卡塔(Basilicata)地区，我们享用了布拉塔(burrata)馅的馄饨和生馄饨baccalà，柠檬皮和甜菜酱。Baccalà是鳕鱼和良好的品质是很难找到在这里，所以我更喜欢做这个新鲜的鳕鱼。相反，它的服务生，我熟了真空低温烹调法用橄榄油，直到它只是剥落。得到的鳕鱼的鳞片非常鲜嫩多汁。Burrata类似于莫扎里拉奶酪，但对内部液体奶油。这使得它很难作为填充的馄饨使用。我工作围绕这通过塑造像小burratas馄饨。查德是很难得的在这里，所以我决定用荨麻来代替。它们生长无处不在，像甜菜有一个清洁的绿色气息。当我想到许多的各位查德是比较容易的，这就是我把配方称号。

与新鲜奶油burrata那阵阵放进嘴里，你咬住他们与嫩多汁的鳕鱼，良好的特级初榨橄榄油，青柠皮，绿泥细腻包裹的组合仅仅是精彩，绝对值得一试。

配料

使约24个馄饨，4人份

200克（7盎司）新鲜鳕鱼（或黑线鳕或类似白鱼）

1个burrata（约250克，8.5盎司）

没有上蜡的柠檬皮

特级初榨橄榄油

盐和现磨的黑胡椒

300克（0.66磅）甜菜，绿色部分，或者仅荨麻

由2个鸡蛋和约200克(1又1/3杯)意大利00面粉制成的新鲜面团

说明

做新鲜的意大利面然后把它包好放在冰箱里。

如果使用荨麻，佩戴手套和只使用叶子。

如果使用甜菜，只使用绿色部分和使用白色茎另一个配方。

洗荨麻或甜菜好，如果需要多次，直到没有更多的沙子。

煮沸荨麻或甜菜与连接到叶子从洗涤8分钟的水。

挤压出来的水。

与良好的特级初榨橄榄油浸搅拌机混合。季节与盐调味。

季两侧配盐鳕鱼。封面和冷藏的鳕鱼，使盐渗入鱼。

把面团擀得尽可能薄。然后用切饼干的刀做一个大的圆饼(大约10厘米，4英寸)。

把布拉塔切碎和混合，这样外面的固体和里面的液体就混合了。用一个小杯子或其他方便的物体来制作饺子。我用了冰箱里的蛋托。

将一个圆形面团的小杯，并与burrata的堆积茶匙填充它。

关闭的水饺。这就像塑形中国饺子。

一直走，直到你已经用完了所有的burrata的。

真空密封与一些特级初榨橄榄油的鳕鱼。浸袋在沸水中10秒。这一步巴氏杀菌的鱼，这是谨慎的，因为我们将在非常低的温度下烹调的外部。

然后/煮鳕真空低温烹调法约30分钟，在46℃115F。

如果没有真空低温烹调法设备，你很可能通过只留在热水中的鱼获得相当不错的结果（与热关断，所以当水清清）半小时。

在此期间，带上一大罐水烧开。

现在重要的是要迅速开展工作，或有一定的帮助。

使用预热盘子。重新加热甜菜或荨麻果泥，在每个盘子上做一层果泥。

当水沸腾，鳕鱼熟，加入盐和馄饨的开水煮沸10分钟。

在此期间，采取鳕鱼出袋和两个叉剥落它。

提起馄饨出来的开水，并安排他们与甜菜/荨麻原浆板。

把鳕鱼片放在上面。

装饰用磨碎的柠檬皮和一些现磨黑胡椒。服务于一次。指导你的客人一口吃馄饨，因为burrata否则将馄饨的冒了出来。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

在香格里拉Locandiera酒店它配上一个亚格丽安尼克上涨。我们与来自卡拉布里亚一个Pecorello喜欢它。是不是太干多干unoaked白葡萄酒将与这个菜雷竞技raybet.com很好地工作。

倒叙

意大利调味饭真主安拉白桃花心木非常丰富多彩，美味可口。