一次意大利之旅给了我很多新菜式的灵感。我们要去今年的意大利旅行了，但是我还没有准备好去年想做的菜。在去年洛坎迪拉酒店在巴西利卡塔(Basilicata)地区，我们喜欢用布拉塔(burrata)拌生饺子baccala、柠檬皮和甜菜泥。Baccalá是咸鳕鱼，在这里很难找到质量好的，所以我更喜欢用新鲜鳕鱼做这个。我没有生吃，而是用橄榄油把它煮熟，直到它剥落。由此产生的鳕鱼片非常嫩且多汁。Burrata与mozzarella相似，但里面有液体奶油。这使得它很难用作饺子的馅料。我通过把馄饨做成小煎饼来解决这个问题。查德在这里很难找到，所以我决定用荨麻代替。它们到处生长，像查德一样有一种干净的绿色味道。我想对你们中的许多人来说，chard更容易，这就是我在菜谱标题中提到的。

精致的包裹和鲜嫩的奶油状卷饼，当你咬到它们的时候，它们会冲进你的嘴里，再加上嫩多汁的鳕鱼、优质的特级初榨橄榄油、酸橙皮和绿色的果泥，真是太棒了，绝对值得一试。

成分

做24个饺子，4份

200克（7盎司）新鲜鳕鱼（或黑线鳕或类似的白鱼）

1个burrata（约250克，8.5盎司）

未打蜡的柠檬皮

特级初榨橄榄油

盐和现磨的黑胡椒

300克（.66磅）chard，仅绿色部分或荨麻

由2个鸡蛋和大约200克（1 1 1/3杯）意大利面粉制成的新鲜面团

说明书

做新鲜的面团然后把它包起来，放在冰箱里。

如果使用荨麻，戴上手套，只使用树叶。

如果使用甜菜，只使用绿色部分和白色茎另一个配方.

如果需要，多次清洗荨麻或木炭，直到没有更多的沙子。

用洗过的叶子上的水将荨麻或甜菜煮8分钟。

把水挤出来。

用浸没式搅拌器与优质特级初榨橄榄油混合。用盐调味。

在鳕鱼两面加盐调味。盖住鳕鱼并冷藏，让盐渗入鱼体内。

把面团尽量擀薄。然后用饼干切割机切成大的圆形(大约10厘米，4英寸)。

把布拉塔剁碎混合，这样外面的固体和里面的液体就混合了。用一个小杯子或其他方便的物体来塑造馄饨的形状。我用了冰箱里的鸡蛋夹。

在小杯子里放一个圆形的面团，在里面装满一茶匙布拉塔奶酪。

关闭的水饺。这就像塑形中国饺子.

继续走，直到你用完所有的burrata。

用一些特级初榨橄榄油真空密封鳕鱼。将袋子在沸水中浸泡10秒钟。这一步对鱼的外部进行巴氏杀菌，这是谨慎的，因为我们将在非常低的温度下烹饪鱼。

然后在46C/115F温度下煮鳕鱼汤约30分钟。

如果你没有足够的设备，你只需将鱼放在热水中半个小时（关上暖气，在水冷却时）就可以获得相当好的效果。

同时，把一大锅水烧开。

现在，快速工作或获得一些帮助是很重要的。

使用预热板。将甜菜泥或荨麻泥重新加热，在每个盘子上做一层。

当水煮沸，鳕鱼煮熟后，加入盐和馄饨到沸水中煮10分钟。

同时，把鳕鱼从袋子里拿出来，用两个叉子把它切成薄片。

将馄饨从沸水中取出，放在盘子里，放上甜菜/荨麻泥。

在上面放上鳕鱼片。

饰以磨碎的柠檬皮和一些新鲜磨碎的黑胡椒。马上上菜。告诉你的客人一口就把饺子吃了，否则burrata会把饺子吃完的。

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