虽然我去过西西里很多次，我也尝过那里的当地菜caponata,意大利面,arancini,busiate我从未听说过的melanzane abbottonate直到我在电视上看到他们斯特凡诺的博客．Stefano是一名意大利厨师，是烹饪书籍的作者，也是一名生活在英国的烹饪老师。他的食谱总是有很好的研究，他的博客是我最喜欢的博客之一(事实上，我也关注了他的两个博客一个意大利语的)．
阿伯特酸美拉赞,或Mulinciani”mbuttunati在西西里，字面意思是“扣上的茄子”。茄子上用来插入馅料的狭缝看起来像一个纽扣孔。茄子里塞满了羊乳干酪(最好是羊乳干酪)羊奶干酪从西西里岛（如果你能找到的话），薄荷叶和大蒜，并在番茄酱中烹调。如果你能找到来自西西里岛的圆形小茄子，这是最传统的做法，但我可以向你保证，即使是来自荷兰的温室种植的茄子，也确实非常美味。事实上，我后悔没有早点发现这个食谱，因为我真的很喜欢这个。薄荷和奶酪在给茄子和番茄酱添加原汁原味的美味方面做得非常好。
这些茄子可以作为开胃菜、素食主菜或配菜。与所有传统食谱一样，有许多不同的食谱，例如在一些食谱中，番茄酱和茄子首先单独烹调，然后再添加在一起。或者不含奶酪的纯素版本。这是我的版本。
成分
3份
3个小茄子
9片新鲜薄荷叶
9片大蒜薄片(约2瓣)
9片pecorino奶酪
盐和现磨的黑胡椒
500克(1.1磅)西红柿泥
1个洋葱,切碎
6片罗勒叶，切碎
2汤匙特级初榨橄榄油
指令
在平底锅里加热两汤匙橄榄油，盖上盖子，让茄子紧贴锅盖。当油热了，加入切碎的洋葱，用中火煮，不断搅拌，直到洋葱开始变成金色。
这时，加入番茄泥……
,罗勒碎。用盐和现磨的黑胡椒调味。
烧开，搅拌，然后小火慢炖。
在每个茄子上开3个长口子。让它们尽可能长和深，不要让茄子崩裂。
如果缝隙不够深，太多的奶酪会从茄子里漏出。
如果切口不够长，茄子的末端的味道就不会那么好。
把一片薄荷叶包裹在大蒜片上，这样可以更容易地把薄荷叶插入缝隙中。
用你的手指打开每一个口子，试着把盐放进去。
把一片薄荷叶包裹的大蒜放入每一个切口。
在每个缝里插入一片奶酪。奶酪碎了也没关系，用手指把它压进去就行了。
把茄子放在番茄酱里。
盖上盖子，用小火煮。
15 - 20分钟后……
……把茄子。一些奶酪会从茄子漏到酱汁里。这是不可避免的，会给番茄酱调味。里面会有足够的奶酪，所以不用担心。
再次盖上锅盖，用小火煮。
每隔15-20分钟翻动一下茄子，以便均匀烹饪。用烤肉叉检查一下是否已经烤好了。
用小火煮大约2小时，直到茄子完全变软。这取决于茄子的大小和硬度。
让茄子冷却10分钟左右再食用。将酱汁重新加热（煮沸，搅拌），用勺子将热番茄酱舀在茄子上即可食用。
闪回
wienerschnitzel这是一种来自维也纳的著名蛋糕。
多么迷人的食谱啊!我从没见过用这种方式煮茄子!我知道你为什么喜欢斯特凡诺的博客了。他是真正的意大利!
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even 25 yrs in London did not mellow much my Italianess… … (kidding: they did actually: I am much more tolerant, food wise, than what I used to be)
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真正地因为我读了你的“关于我”页面！！！它在第一段就说明了这一切！我明白了。Stefan和我已经讨论了几年正宗与传统烹饪。我认为“严格”是光荣的，但我也认为做你喜欢的菜是可以的，如果是意大利面和提拉米苏，那也可以。也爱你的博客。
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我严格要求使用正确的名字。如果有人想在肉酱中加入大蒜，蘑菇和辣椒片，并配上意大利面，我完全同意。但千万别叫它波洛尼亚肉，因为一个来自波洛尼亚的人是认不出来的。
就像就像
我明白…我记得你曾经纠正过我使用marinara的错误！但后来，我引用了那本书，Pane，意大利面，Vino，其中三个Nonna并没有就博洛尼亚的成分达成一致。因此，我再次指出，在一个社区、一个村庄、一个地区内，存在着差异。印度也是如此。
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我喜欢茄子，谢谢你的另一个伟大的食谱!
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我在微笑，因为我和你的一个朋友的另一个茄子帖子!我喜欢茄子…从来没有在任何地方做过这样的准备!!太棒了，我迫不及待地想尝一尝，尤其是因为我可以吃到更小的亚洲菜，所以美味的馅料比例会稍微大一点。一定要这样简单地煮:你似乎喜欢你的蔬菜欧洲软…我的总是亚洲脆的…差异万岁……！
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我喜欢几乎所有的蔬菜酥脆，但对我来说，未煮熟的茄子就像香蕉皮！
就像就像
*微笑*这是一个很好的对比，但我和我们的好朋友经常炒这些美味的蔬菜，肯定的是，在锅里以合适的温度炒5分钟就足够了…在这里，我会在一半或更少的时间后测试…
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il mondo è bello perché è vario，我们用意大利语说，意思是:差异万岁!!
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在这里工作好。我会再试一次薄荷，你永远不会知道…你的技巧值得称赞:整齐的裂缝，大蒜包裹在薄荷ecc....我:一个粗糙的厨师
再次感谢孙燕姿
圣
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我想请问您有什么可以吃的吗?法拉苏比托，我的特制冰淇淋。谢谢
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Sì è每门塔摩尔托特价。
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就像就像