虽然我去过西西里岛很多次，也品尝过当地的菜肴，比如caponata，沙德意大利面，arancini，及忙碌我从未听说过的melanzane abbottonate直到我读到关于他们的报道斯特凡诺的博客．Stefano是一名意大利厨师，是烹饪书籍的作者，也是一名生活在英国的烹饪老师。他的食谱总是有很好的研究，他的博客是我最喜欢的博客之一(事实上，我也关注了他的两个博客一个在意大利).
Melanzane abbottonate或Mulinciani”mbuttunati在西西里，字面意思是“扣上的茄子”。茄子上用来插入馅料的狭缝看起来像一个纽扣孔。茄子里塞满了羊乳干酪(最好是羊乳干酪)caciocavallo来自西西里岛(如果你能找到的话)、薄荷叶和大蒜，用番茄酱煮。如果你能找到西西里岛的圆形小茄子，这是最传统的做法，但我可以向你保证，即使是温室里种植的荷兰茄子，也非常美味。事实上，我很后悔没有早点发现这个食谱，因为我真的很喜欢这个。薄荷和奶酪在给茄子和番茄酱调味方面发挥了非常棒的作用以一种原始而美味的方式。
这些茄子可以作为丰盛的开胃菜，也可以作为素食主菜，或者作为配菜。和所有的传统食谱一样，它们也有很多变化，例如，在一些食谱中，番茄酱和茄子首先是分开煮的，然后才放在一起。或者不加奶酪的素食版本。这是我的版本。
成分
3份
3小茄子
9片新鲜薄荷叶
9片大蒜薄片(约2瓣)
9片羊乳干酪
盐和现磨的黑胡椒
500克(1.1磅)西红柿泥
1个洋葱，切碎
6罗勒叶，雪纺绸
2汤匙特级初榨橄榄油
指令
在有盖子的平底锅中加热2汤匙橄榄油，使茄子非常贴合。当油热时，加入切碎的洋葱，用中火煮，定期搅拌，直到洋葱开始变金。
这时，加入番茄泥……
,罗勒碎。用盐和现磨的黑胡椒调味。
煮沸，搅拌，然后将热量降低至慢炖。
在每个茄子上开3个长口子。让它们尽可能长和深，不要让茄子崩裂。
如果缝隙不够深，茄子就会漏出太多的奶酪。
如果切口不够长，茄子的末端的味道就不会那么好。
把一片薄荷叶包裹在大蒜片上，这样可以更容易地把薄荷叶插入缝隙中。
用你的手指打开每一个口子，试着把盐放进去。
在每个切口中插入一片薄荷包好的大蒜。
在每个缝里插入一片奶酪。奶酪碎了也没关系，用手指把它压进去就行了。
把茄子放在番茄酱里。
盖上盖子，用小火煮。
15-20分钟后…
……把茄子。一些奶酪会从茄子漏到酱汁里。这是不可避免的，会给番茄酱调味。里面会有足够的奶酪，所以不用担心。
再次盖上锅盖，用小火煮。
每隔15-20分钟翻动一下茄子，以便均匀烹饪。用烤肉叉检查一下是否已经烤好了。
用小火煮大约2小时，直到茄子完全变软。这取决于茄子的大小和硬度。
茄子冷却10分钟左右就可以上桌了。再次加热酱汁(将其煮沸，搅拌)，用勺子将热番茄酱浇在茄子上。
闪回
沙河蛋糕是一种著名的维也纳蛋糕。
多么迷人的食谱啊！我从来没见过茄子这样做！我明白你为什么喜欢斯蒂法诺的博客了。他真是意大利人！
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even 25 yrs in London did not mellow much my Italianess… … (kidding: they did actually: I am much more tolerant, food wise, than what I used to be)
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真的吗? ! !因为我看了你的“关于我”页面!!第一段就说明了一切!我明白了。斯特凡和我讨论正宗烹饪和传统烹饪已经有几年了。我认为“严格”是光荣的，但我也认为可以做你喜欢的菜，如果是意大利面和提拉米苏，也可以。也要爱你的博客。
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我严格要求使用正确的名字。如果有人想在肉酱中加入大蒜，蘑菇和辣椒片，并配上意大利面，我完全同意。但千万别叫它波洛尼亚肉，因为一个来自波洛尼亚的人是认不出来的。
就像就像
我知道……我记得有一次你纠正了我用海员沙拉的错误!但后来，我引用了《Pane, Pasta, Vino》这本书，三位奶奶对意大利肉酱的配料意见不一。因此，我再次指出，在一个社区，在一个村庄，在一个地区，是有差异的。同样在印度。
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我喜欢茄子，谢谢你的另一个伟大的食谱!
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我微笑着，就像我和你的一个朋友刚从另一个茄子站回来一样！我喜欢茄子。而且从来没有在这样的地方准备过！！很吸引人，我迫不及待地想尝试，尤其是因为我可以吃到更小的亚洲馅，因此美味馅料的比例会大一点。我一定要这样做。简：你似乎很喜欢你的蔬菜。我的总是亚洲脆。差异万岁！
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我喜欢几乎所有脆的蔬菜，但未煮熟的茄子对我来说就像香蕉皮!
就像就像
*微笑*这是一个很好的比较，但我和我们的好朋友经常搅拌这种美味的蔬菜，而且，毫无疑问，在合适的温度下，在锅中浸泡五分钟就足够了。在这里，我会测试一半或更少的时间后。
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il mondo è bello perché è vario，我们用意大利语说，意思是:差异万岁!!
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在这里工作好。我会再试一次薄荷，你永远不会知道…你的技巧值得称赞:整齐的裂缝，大蒜包裹在薄荷ecc....我:一个粗糙的厨师
再次感谢孙燕姿
圣
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我想请问您有什么可以吃的吗?法拉苏比托，我的特制冰淇淋。谢谢
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Sì è每门塔摩尔托特价。
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谢谢
就像就像