虽然我一直是六个次，但我在那里品尝了当地的当地菜肴caponata，意大利面骗局沙丁子，阿兰西尼， 和和平，我从未听说过阿伯特酸美拉赞直到我读到关于他们的报道斯蒂法诺的博客. Stefano是一位意大利厨师，烹饪书籍的作者，也是居住在英国的烹饪老师。他的食谱总是经过很好的研究，他的是我最喜欢的博客之一（事实上，他也有两个我关注的博客）一个在意大利）。
Melanzane abbottonate， 或者穆林恰尼·姆布图纳蒂在西西里岛，字面意思是“扣好的茄子”。茄子上用来插入填充物的狭缝看起来像一个纽扣孔。茄子里装满了pecorino奶酪（最好是caciocavallo来自西西里岛(如果你能找到的话)、薄荷叶和大蒜，用番茄酱煮。如果你能找到西西里岛的圆形小茄子，这是最传统的做法，但我可以向你保证，即使是温室里种植的荷兰茄子，也非常美味。事实上，我很后悔没有早点发现这个食谱，因为我真的很喜欢这个。薄荷和奶酪在给茄子和番茄酱调味方面发挥了非常棒的作用以一种原始而美味的方式。
这些茄子可以作为丰盛的开胃菜，也可以作为素食主菜，或者作为配菜。和所有的传统食谱一样，它们也有很多变化，例如，在一些食谱中，番茄酱和茄子首先是分开煮的，然后才放在一起。或者不加奶酪的素食版本。这是我的版本。
成分
三份
3小茄子
9个新鲜薄荷叶
9片薄薄的大蒜（约2瓣）
9片羊乳干酪
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
500克（1.1磅）番茄泥
1洋葱，切碎
6个罗勒叶，在雪纺德
2汤匙特级初榨橄榄油
指示
用盖子在锅中加热2汤匙橄榄油，其中茄子将适合舒适。当油热时，加入切碎的洋葱，并在中热煮，定期搅拌，直到洋葱开始变成金色。
当这种情况发生时，加入番茄泥…
…和罗勒雪纺绸。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
煮沸，搅拌，然后将热量减少到缓慢煨。
在每个茄子上切3条长缝，尽量长而深，不要让茄子裂开。
如果缝隙不够深，茄子就会漏出太多的奶酪。
如果切口不够长，茄子的末端就不会有那么好的味道。
在每片大蒜周围折叠一片薄荷叶，这样更容易将薄荷插入切口。
用你的手指打开每个裂缝，试着在里面放些盐。
将薄荷包裹的大蒜切片插入每个狭缝中。
在每一条缝里插入一片奶酪。如果奶酪碎了也没关系——只要用手指把它推进去就行了。
将茄子放入西红柿酱中。
盖上盖子，用小火煮。
15-20分钟后......
…把茄子翻过来。一些奶酪会从茄子里漏到酱汁里。这是不可避免的，会使番茄酱汁有味道。足够的奶酪会留在里面，所以不用担心。
再次盖上锅盖，继续用小火烹饪。
每15-20分钟翻一次茄子，以便均匀烹饪。用烤肉串检查是否完成。
继续用小火煮，直到茄子完全变软，大约2小时。这取决于茄子的大小和它们的硬度。
茄子冷却10分钟左右就可以上桌了。再次加热酱汁(将其煮沸，搅拌)，用勺子将热番茄酱浇在茄子上。
倒叙
Sachertorte.是一种著名的维也纳蛋糕。
多么迷人的食谱！我从未见过茄子以这种方式煮熟！我可以看到你为什么喜欢斯特凡诺的博客。他真的是意大利人！
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even 25 yrs in London did not mellow much my Italianess… … (kidding: they did actually: I am much more tolerant, food wise, than what I used to be)
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真的吗? ! !因为我看了你的“关于我”页面!!第一段就说明了一切!我明白了。斯特凡和我讨论正宗烹饪和传统烹饪已经有几年了。我认为“严格”是光荣的，但我也认为可以做你喜欢的菜，如果是意大利面和提拉米苏，也可以。也要爱你的博客。
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我通常严格要求使用正确的名称。如果有人想在肉酱中加入大蒜、蘑菇和辣椒片，并将其放在意大利面上，我也可以。只是不要叫它博洛尼亚，因为博洛尼亚人不会认出它是这样的。
像像
我知道……我记得有一次你纠正了我用海员沙拉的错误!但后来，我引用了《Pane, Pasta, Vino》这本书，三位奶奶对意大利肉酱的配料意见不一。因此，我再次指出，在一个社区，在一个村庄，在一个地区，是有差异的。同样在印度。
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我喜欢茄子，谢谢你给我另一个很棒的食谱！
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我微笑着，刚从你和我的朋友的另一个茄子帖子到达！我喜欢茄子。．．并且从来没有像这样的地方准备过他们！迷人的，我迫不及待地想尝试，因为我可以进入大量较小的亚洲人，因此美味填充的比例将是一个更大的TAD。肯定是以这种方式煮熟：你似乎喜欢你的蔬菜欧洲柔软。．．我总是亚洲清脆。 . . vive la difference . . . !
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我喜欢几乎所有脆的蔬菜，但未煮熟的茄子对我来说就像香蕉皮!
像像
*微笑*被采取的良好比较，但我和我们和我们的好朋友，搅拌奇妙的蔬菜，并肯定地，在正确的温度下在炒锅中有五分钟就足够了。．．在这里，我会在一半或更短的时间后测试。．．
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…我们用意大利语说，这意味着：…差异万岁！！
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干得好。我会用薄荷再试一次，你永远也不知道。你的技巧令人赞叹：整齐的切口，用薄荷ecc包裹的大蒜……我：一个更粗糙的厨师
再次感谢stef
圣
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你是说米饭不好吃吗？Devo farla subito，我是sembra davvero speciale。格拉齐
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每种曼塔葡萄酒都有特殊的Sìmolto。
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谢谢
像像