塔塔汀是一种著名的法国馅饼，通常是用膨化糕点制作的，但最初的是用一种酥皮糕点制作的。在这个变化中，我用梨代替苹果，我使用了一种混合糕点的技术，使它更脆。否则，配方与其他配方相同我常吃的苹果馅饼. 当然，你也可以用这种方法做糕点，用苹果做。

这种蛋挞的大部分准备工作都可以提前完成，因此，当准备甜点时，你只需将糕点放在梨上，刷上打好的鸡蛋，然后将蛋挞放在烤箱中即可。然后，馅饼可以温热而酥脆地端上来。

成分

200克（1 1 1/4杯）糕点粉

100克（7汤匙）冷黄油

1茶匙盐

2汤匙糖

一个鸡蛋,打

梨焦糖馅

3个结实的大梨

100克（1/2杯）糖

100毫升（1/3杯）水

40克（3汤匙）咸黄油，或使用无盐黄油并加入大量盐

说明书

将130克面粉(占面粉的2/3)、1茶匙盐和2汤匙糖放入食品加工机的碗中，搅拌几次。

然后加入100克冷黄油，切成方块。

加工直到面团聚在一起。在停止处理之前，不要停止处理。

把面团放在食品加工机的碗里压平…

…然后把剩下的面粉撒在上面。

脉冲几次，最后是一小块（豌豆大小）的面团，周围是干面粉。

把面团放到一个大碗里，加入大部分打好的鸡蛋。

留一点鸡蛋，以后再刷外壳。盖上盖子冷藏。

在你加入鸡蛋之后…

…用勺子或抹刀将鸡蛋和面团混合。不要用（温暖的）手，那样会融化黄油。

如果面团太干了，没有粘在一起，就加一汤匙冷水混合。如果需要的话，一次加一汤匙水。

一旦面团聚在一起，把它做成一个厚圆盘，用保鲜膜包起来。让面团在冰箱里静置半小时。

面团静止时，准备馅料。梨去皮去核，每个梨切成4个楔子，然后每个楔子切成4片。你可以把梨片放进你用来做馅饼的锅里，看看你是否有足够的梨片。如果是，则在安装后再次将其拆下。

在直径为28厘米（11英寸）的宽浅平底锅中，将100克糖与100毫升水混合。

在不搅拌的情况下用高温加热（但稍微旋转一下锅是个好主意）…

…为了得到焦糖。这还不够棕色…

…但这是我的。从黄色到棕色再到黑色比从白色到黄色花费的时间要少，所以仔细观察焦糖。

等焦糖变成棕色，加入梨。稍微搅拌一下，它们就……

…加入40克盐黄油（或无盐黄油和大量盐）。

煮2到3分钟，搅拌，直到梨开始变软，然后关火。

把梨片按规则排列。

休息半小时后，将面团从冰箱中取出。用擀面杖在撒了面粉的工作表面（木制表面最容易）上滚动。（我本来可以在面团里多放半汤匙水的。）

将面团卷成直径28厘米（11〃）的圆圈。

将一圈面团放在一个大平板上，用保鲜膜覆盖，然后冷藏，直到你准备好烘烤。

准备烘烤时，将烤箱预热至200C/400F。同时，将面团放在梨子上，并在上面刷上保留的打好的鸡蛋。

将馅饼在200C/400F的温度下烘烤30分钟，或者直到它变成金黄色。

把一个大盘放在锅的顶部，用烤箱手套把蛋挞放到盘上。如果你请别人帮你，并确保他们也戴着烤箱手套，那就容易多了。

热焦糖可能从锅和盘子之间漏出，所以要小心。

鞑靼塔汀最好在温暖的环境下食用，尽管在室温下也不坏。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

与鞑靼塔汀搭配的经典雷竞技raybet.com葡萄酒是苏特内斯葡萄酒。由于焦糖的缘故，在橡木桶中发酵的苏特恩葡萄酒是最好的选择。

倒叙

这是我的版本自制鸡汤.