我们从意大利南部海岸旅行回来了，我整理了一份超过40道菜的清单，我们在旅行中尝试过，我想在家里重新制作。这是我们在Taverna Il Cantinone.在维耶斯特，有一家不错的餐厅，供应当地美味的菜肴。在这里，新鲜的意大利面配有刚煮熟的新鲜金枪鱼(当地捕捞的蓝鳍金枪鱼)、西红柿和一点点薄荷。成功的关键是动作要快，因为金枪鱼很容易煮过头特拉科利需要服务有嚼劲．薄荷能很好地为菜肴增色，但只需要一点点就可以了，以免盖过其他食材。在Il Cantinone这是用切碎的西红柿制成的，但作为我可以到的西红柿，我决定使用樱桃西红柿。
如果您认为意大利作为靴子，那么Vieste是Gargano的半岛，这是“刺激”。这是在普利亚和富吉亚省的地区。称为当地的面食形状troccoli,一种厚实的方形新鲜意大利面。的面团特拉科利它只使用小麦粉和水(可能还有一点橄榄油或盐)，不像北方那样使用鸡蛋和00面粉。它非常相似意大利面条真主安拉chitarra，来自Abruzzo的地区。在这两种情况下，面团被卷为3至5毫米（1/8至1/6英寸）。不同的是特拉科利使用带有凹槽的擀面杖切成3至5毫米（1/8至1/6英寸）的面条，其中凹槽称为凹槽troccolaturo，而是意大利面条真主安拉chitarra面团被置于带弦的仪器上（它看起来比竖琴更像是竖琴），然后使用常规滚针推动。我既不拥有一个Chitarra.或者troccolaturo，然后用我的意大利面机的意大利面切割机也能得到同样的效果。我怀疑你是否能分辨出来。
成分
适用于2份
200克（1/3杯）粗面粉面粉(意大利面条)
200克(7盎司)新鲜金枪鱼
200克(7盎司)樱桃番茄
大约120毫升(1/2杯)水
1/2汤匙切碎的新鲜薄荷
2汤匙特级初榨橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
指令
首先做面团做意大利面。用尽可能少的水是很重要的，只要足够让面团聚集在一起。先加入200克面粉和100克水，放入搅拌机中搅拌。加1/8茶匙盐。
搅拌桨附在中速，直到你得到粗糙的颗粒，不会再凝聚在一起。
现在加入少量的水，继续搅拌…
直到面团完全合在一起耐心是很重要的。如果你一次加太多水，面团就会变得太粘。水分的多少取决于空气和面粉的湿度，以及面粉磨得有多细。所以没有标准的水量这是最好的方法。
现在切换到面团钩，中速揉…
大约10分钟，直到面团变得光滑有弹性。
将面团包裹在塑料中并允许休息半小时。没有必要把它放在冰箱里，因为面团中没有生鸡蛋。
静置一段时间后，用擀面棍或制面机将面团擀至3毫米厚(1/8英寸)左右，用擀面刀切成面条troccolaturo，或者Chitarra.或者另一个将切割成正确厚度的另一种面食刀具。点击在这里了解如何使用面食机擀出新鲜的面食面团。
把一大锅水烧开。同时，将金枪鱼切成小块(约1厘米或1/2英寸)，用盐调味。将圣女果切成两半或四等份，大小与金枪鱼差不多。切碎的薄荷。把一个大煎锅加热。确保你把所有的东西都准备好，以便快速完成这道菜。
水开后，加入特拉科利．做饭的特拉科利直到他们是有嚼劲．时间将取决于厚度，但可能2或3分钟。
将菜叶放入水中后，立即在煎锅中放入两汤匙橄榄油和番茄。用盐。用大火搅拌，直到番茄开始失去汁液。
在意大利面准备好之前，将金枪鱼添加到西红柿。抵制“烹制”金枪鱼的诱惑，因为它将被煮沸的煮沸只是用热意大利面扔它。所以在加入金枪鱼后，沥干意大利面......
...并将其添加到西红柿和金枪鱼中......
再加上一半的薄荷
用中火快速搅拌，直到意大利面覆盖上酱汁。用盐和现磨的黑胡椒调味。
立即用预热过的盘子上桌，用剩余的薄荷装饰。如果你喜欢，你可以撒上上好的特级初榨橄榄油。
闪回
这些上猪排时用一种辛辣的酱汁里面有番茄、橄榄、刺山柑、洋葱，还有一点辣椒，味道很好。这个食谱很简单，但是非常非常好吃。
菜看起来很棒，真的很美味。做得好！谢谢你的灵感。我经常用鸡蛋或用粗面粉和水来制作新鲜意大利面。你真的叫妥善煮熟的新鲜意大利面“Al Dente”的纹理吗？通常，我让面糊干一点点。然而，由于它从外面干燥到里面，我发现很难烹饪Al Dente。另一方面，我从未尝试过厚厚的面条，如TROCCLI。会很快再试一次。
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它当然不同于干意面的嚼劲。为了让它更像这样，让意大利面晾干一段时间。但这当然会让它不那么像新鲜的意大利面。如果煮得太短，新鲜的意大利面尝起来会像生的，不像干的意大利面，干的意大利面中间会有砂质。
就像就像
万岁!传递拉面条!我们要去大洋州印第安纳州
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你的名字叫è pescato nell 'Adriatico ?
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艰难的......
就像就像
Secondo Wikipedia Il Tonno Pescato在Italiaèil tonno pinna blu，Anche Chiamato Tonno Rosso。L'Ho Corretto，Grazie。
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Esatto !甚稍好
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哇! !华丽的
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这道菜看起来新鲜又有活力，一定让你想起了第一次吃的时候。新鲜的意大利面非常棒。没有鸡蛋我还没做过，很快就会尝试一下。
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我通常没有削减这么小的金枪鱼 - 但它看起来很奇妙。．．．现在尝试意大利面！希望你发布你收集的一些其他食谱以及kees才能吃它们。．．
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美味佳肴，新鲜可口
生活很好 ！
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没有什么能比得上一块美丽的金枪鱼
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