我们回到了意大利南部海岸的旅行中，我编制了一份我们在旅途中尝试的40多个菜肴的名单，我想在家里进行重新创建。第一个我们有酒馆Il Cantinone在维耶斯特，一个带有美味的当地菜肴的良好特拉托里亚。在这里，新鲜的意大利面配有少熟的新鲜金枪鱼（局部捕获的Bluefin Tuna），番茄，只是一丝薄荷。成功的关键是迅速工作，因为金枪鱼将非常容易过分troccoli需要送达Al Dente.。薄荷做了一件很棒的作用，让你亮了亮碟，但只应该用一点应该用来避免压倒其他成分。在Il Cantinone.这是用切碎的西红柿做的，但因为我在这里买到的西红柿不太好，所以我决定用圣女果代替。
维耶斯特位于加尔加诺半岛，如果你把意大利看作一只靴子，加尔加诺半岛就是意大利的“马刺”。这是普利亚地区和福贾省。当地面食的形状被称为特拉科兰花，厚实方形的新鲜意大利面。面团troccoli仅使用粗面粉面粉和水（也许有点橄榄油或盐），没有鸡蛋，没有00面粉在北方。它非常相似意大利面条alla chitarra他来自阿布鲁佐地区(Abruzzo)。在这两种情况下，面团都要擀成3到5毫米厚(1/8到1/6英寸)。区别在于troccoli用带有凹槽的擀面杖，以3到5毫米(1/8到1/6英寸)的宽度将面条切成面条troccolaturo,而对于意大利面条alla chitarra面团被放在一个有弦的乐器上(它看起来更像竖琴而不是吉他)，然后用一个普通的擀面杖把面团推进去。我既不拥有chitarra或者一个troccolaturo，并使用我面食机器的Fettucin-Cutter获得相同的结果。我怀疑您是否能够讲述差异。
原料
2份
面粉200克(1又1/3杯)（Semola di grano duro Rimacinata）
200克（7盎司）新鲜的金枪鱼
200克（7盎司）樱桃西红柿
大约120毫升（1/2杯）水
1/2 TBSP碎新鲜薄荷
2汤匙特级初榨橄榄油
盐和新鲜的黑胡椒
指示
首先制作面团的面团。重要的是尽可能多地用水，足以让面团聚在一起。从200克面粉和100克水开始，将其与支架搅拌机的碗中相结合。加入1/8茶匙盐。
在介质速度下与桨叶混合，直到获得不会再丛聚在一起的粗粒子。
现在加入少量水并保持混合......
......直到面团刚走到一起。这里有些耐心很重要。如果你立刻增加了太多的水，面团会变得太粘。水量取决于空气和面粉的湿度，以及面粉的磨损。所以没有标准的水量，这是正确的最佳方式。
现在切换到面团钩子，揉捏中速......
......直到面团光滑且弹性，约10分钟。
把面团用塑料包起来，静置半小时。因为面团里没有生鸡蛋，所以没有必要放在冰箱里。
休息时间后，使用擀面杖或面食机器滚动面团，厚度为约3毫米（1/8英寸），并使用a将其切成面条troccolaturo,或者一个chitarra，或者另一个意大利面切割器，把它切成合适的厚度。点击这里有关如何使用意大利面制造商推出新鲜意大利面团的说明。
煮沸一大锅水。与此同时，用盐骰子金枪鱼（约1厘米或1/2英寸骰子）和季节。将樱桃西红柿切成一半或季度，与金枪鱼相似的大小。剁碎薄荷。加热一个大煎锅。确保您有一切准备好快速工作以完成菜肴。
当水沸腾时，添加troccoli。煮熟troccoli直到他们Al Dente.。时间取决于厚度，但可能是2或3分钟。
将特拉甘蓝放入水中后立即放入煎锅和西红柿中的2汤匙橄榄油。盐季节。搅拌高热直到西红柿开始失去果汁。
在意大利面准备好之前，把金枪鱼加入番茄中。抵制“煮”金枪鱼的诱惑，因为只要把金枪鱼和热意大利面一起搅拌，它就已经煮得足够熟了。所以在加入金枪鱼之后，马上沥干意大利面…
把它加到西红柿和金枪鱼里
...加上大约一半的薄荷。
折腾在中热，直到面食被酱汁覆盖。季节味用盐和新鲜的黑胡椒。
立即在预热板上服用，用剩下的薄荷点缀。如果你愿意，你可以撒上非常好的初榨橄榄油。
倒叙
这些猪排配有辛辣酱那些含有西红柿，橄榄，刺血剂，洋葱，以及一点点辣椒，并装满了味道。这个配方简单但非常好吃。
这道菜看起来很棒，真的很好吃。好工作!谢谢你的启发。我经常用鸡蛋或小麦粉和水做新鲜的意大利面。你真的会把烹制得当的新鲜意大利面叫做“有嚼劲”吗?通常我会让意大利面干一点。然而，因为它是由外而内干的，我发现很难把它煮得有嚼劲。另一方面，我从来没有吃过像troccoli这样的厚面条。我会很快试一试的。
喜欢喜欢1人
它肯定不同于干意大利面的Al牙齿。要更好地获得它，让意大利面干燥较长的时间。但是当然会使它变得更像新鲜意大利面。如果煮熟太短，新鲜的意大利面会味道原来，与干意大利面不同，这将在中心砂砾。
喜欢喜欢
Bravo！Anche La Pasta！Il Tonno PinnaGiallaèQuelloChe Arriva Dall'oceano Indiano
喜欢喜欢1人
Quel tipo ditonnoèpescatonell'adriatico？
喜欢喜欢1人
固执的……
喜欢喜欢
第二个在意大利的百科全书是è的百科全书是布鲁的，还有chiamato的百科全书是红的。L 'ho corretto,谢谢。
喜欢喜欢1人
esatto！moltopiùbuono.
喜欢喜欢1人
哇!!!华丽
喜欢喜欢1人
这道菜看起来很新鲜，充满活力，一定是在你第一次尝试的时候把你带回来了。新鲜的意大利面是令人难以置信的。我没有在没有鸡蛋的情况下取得它，很快就会尝试一下。
喜欢喜欢1人
我通常不会把金枪鱼切得这么小，但它看起来非常诱人. . . .现在来尝尝意大利面吧!希望你发布一些你收集的其他食谱，同时Kees可以吃它们…
喜欢喜欢1人
美丽的菜，新鲜和开胃
生活是美好的!
喜欢喜欢1人
什么都没有像一块漂亮的金枪鱼
喜欢喜欢1人