我们从意大利南部海岸旅行回来了，我整理了一份超过40道菜的清单，我们在旅行中尝试过，我想在家里重新制作。这是我们在酒馆Il Cantinone在Vieste，一家不错的餐厅，提供美味的当地菜肴。在这里，新鲜的意大利面配上刚刚煮熟的新鲜金枪鱼（当地捕获的蓝鳍金枪鱼）、西红柿和少量薄荷。成功的关键是快速工作，因为金枪鱼很容易煮过头，而且troccoli需要服务有嚼劲．薄荷能很好地为菜肴增色，但只需要一点点就可以了，以免盖过其他食材。在白藜芦酮这是用切碎的西红柿做的，但因为我在这里买到的西红柿不太好，所以我决定用圣女果代替。
维耶斯特位于加尔加诺半岛，如果你把意大利看作一只靴子，加尔加诺半岛就是意大利的“马刺”。这是普利亚地区和福贾省。当地面食的形状被称为troccoli,一种厚实的方形新鲜意大利面。的面团troccoli它只使用粗面粉和水（也许还有一点橄榄油或盐），不使用鸡蛋和面粉，就像在北方一样。它与意大利通心粉alla chitarra他来自阿布鲁佐地区(Abruzzo)。在这两种情况下，面团都要擀成3到5毫米厚(1/8到1/6英寸)。区别在于troccoli用带有凹槽的擀面杖，以3到5毫米(1/8到1/6英寸)的宽度将面条切成面条troccolaturo,而对于意大利通心粉alla chitarra面团被放在一个有弦的乐器上(它看起来更像竖琴而不是吉他)，然后用一个普通的擀面杖把面团推进去。我既不拥有chitarra或者一个troccolaturo，然后用我的意大利面机的意大利面切割机也能得到同样的效果。我怀疑你是否能分辨出来。
成分
2份
面粉200克(1又1/3杯)(意大利面条)
200克(7盎司)新鲜金枪鱼
200克(7盎司)樱桃番茄
约120毫升（1/2杯）水
1/2汤匙切碎的新鲜薄荷
2汤匙特级初榨橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
指令
首先做面团做意大利面。重要的是要尽可能少用水，刚好让面团聚在一起。从200克面粉和100克水开始，在立式搅拌机的碗中混合。加1/8茶匙盐。
搅拌桨附在中速，直到你得到粗糙的颗粒，不会再凝聚在一起。
现在加入少量水，继续搅拌…
直到面团完全合在一起耐心是很重要的。如果你一次加太多水，面团就会变得太粘。水分的多少取决于空气和面粉的湿度，以及面粉磨得有多细。所以没有标准的水量这是最好的方法。
现在切换到面团钩，中速揉…
…直到面团光滑有弹性，大约10分钟。
把面团用塑料包起来，静置半小时。因为面团里没有生鸡蛋，所以没有必要放在冰箱里。
静置一段时间后，用擀面棍或制面机将面团擀至3毫米厚(1/8英寸)左右，用擀面刀切成面条troccolaturo,或者一个chitarra，或者另一个意大利面切割器，把它切成合适的厚度。点击在这里了解如何使用面食机擀出新鲜的面食面团。
把一大锅水烧开。同时，将金枪鱼切成小块(约1厘米或1/2英寸)，用盐调味。将圣女果切成两半或四等份，大小与金枪鱼差不多。切碎的薄荷。把一个大煎锅加热。确保你把所有的东西都准备好，以便快速完成这道菜。
水开后，加入troccoli．做饭的troccoli直到他们有嚼劲. 时间取决于厚度，但可能需要2或3分钟。
将菜叶放入水中后，立即在煎锅中放入两汤匙橄榄油和番茄。用盐。用大火搅拌，直到番茄开始失去汁液。
在意大利面准备好之前，把金枪鱼加入番茄中。抵制“煮”金枪鱼的诱惑，因为只要把金枪鱼和热意大利面一起搅拌，它就已经煮得足够熟了。所以在加入金枪鱼之后，马上沥干意大利面…
把它加到西红柿和金枪鱼里
再加上一半的薄荷
用中火快速搅拌，直到意大利面覆盖上酱汁。用盐和现磨的黑胡椒调味。
立即在预热的盘子上食用，用剩下的薄荷装饰。如果你喜欢，你可以洒上非常好的特级初榨橄榄油。
闪回
这些上猪排时用一种辛辣的酱汁里面有番茄、橄榄、刺山柑、洋葱，还有一点辣椒，味道很好。这个食谱很简单，但是非常非常好吃。
这道菜看起来很棒，真的很好吃。好工作!谢谢你的启发。我经常用鸡蛋或小麦粉和水做新鲜的意大利面。你真的会把烹制得当的新鲜意大利面叫做“有嚼劲”吗?通常我会让意大利面干一点。然而，因为它是由外而内干的，我发现很难把它煮得有嚼劲。另一方面，我从来没有吃过像troccoli这样的厚面条。我会很快试一试的。
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它当然不同于干意面的嚼劲。为了让它更像这样，让意大利面晾干一段时间。但这当然会让它不那么像新鲜的意大利面。如果煮得太短，新鲜的意大利面尝起来会像生的，不像干的意大利面，干的意大利面中间会有砂质。
就像就像
万岁!传递拉面条!我们要去大洋州印第安纳州
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你的名字叫è pescato nell 'Adriatico ?
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固执的……
就像就像
第二个在意大利的百科全书是è的百科全书是布鲁的，还有chiamato的百科全书是红的。L 'ho corretto,谢谢。
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埃萨托！莫尔托·皮布诺
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哇！非常漂亮的
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这道菜看起来新鲜而有活力，它一定让你回到了你第一次尝试它的时候。新鲜的意大利面令人难以置信。没有鸡蛋我是做不到的，过一会儿我就得试试。
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我通常不会把金枪鱼切得这么小，但它看起来非常诱人. . . .现在来尝尝意大利面吧!希望你发布一些你收集的其他食谱，同时Kees可以吃它们…
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菜很漂亮，新鲜开胃
生活是美好的!
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没有什么能比得上一块美丽的金枪鱼
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