令我惊讶的是,我还没有把我的食谱写在博客上意大利水果烩饭.这需要尽快纠正,吃这个当然不是惩罚。做一份美味的海鲜调味饭有两个重要的因素:
- 务必将果汁和滴滴混合在烹饪海鲜上用烹饪烩饭烹饪海鲜,因为那里有大量的味道
- 从三大类海鲜中每一类至少选择一种:贝类(蛤蜊、旺果、贻贝等)、甲壳类(虾、对虾、虾)和软体类(乌贼、章鱼、墨鱼、鱿鱼)。
成分
2到3份
200克(1杯)烩饭米,如Carnaroli或Arborio
225克(。vongole或其他贝类(毛重)
150克(。鱿鱼或其他软体动物(净重量),剁碎
300克(。66磅)有头有壳的大虾(毛重)
750毫升(3杯)鱼群
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
1个小洋葱,切碎
1汤匙新鲜扁叶欧芹碎
1汤匙黄油
4汤匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
指令
从准备海鲜开始。虾仁去皮,把虾头和虾壳留作汤料。
我用的是粉红色的虾,当它们还是生的时候就已经是粉红色了。
Sauté将鱼头和鱼壳放入一汤匙橄榄油中。如果用的是普通的灰虾,点击sauté直到它们变成粉红色。
用水盖,盖上锅,煮20分钟。
同时,将虾脱落,用纸巾拍打它们。
将虾放入一汤匙橄榄油中,以大火加热,每面约30秒。
用过滤器将虾从锅中抬起,所以所有的滴水都留在平底锅中,并在板上放在一边。不要打扫锅。
用纸巾把鱿鱼拍干。
如果需要,将一点油添加到平底锅中,并短暂炒鱿鱼,直到它开始释放液体。
关闭热量并用过滤器将鱿鱼抬起,再次留下滴水并没有清洁锅。将鱿鱼放在盘子上。鱿鱼和虾用盐季节。
现在把vongole放在同一个锅里,加入一半的白葡萄酒(60毫升或1/4杯)。雷竞技raybet.com
盖上锅盖,用大火煮至蛤蜊打开。一旦发生这种情况,就关掉暖气。
将蛤蜊与鱿鱼和虾一起转移到盘子里,再次使用滤网将所有的汁液和水滴留在锅中。
混合这些果汁和滴大约半升(2杯)鱼高汤。把它加热到差不多沸腾,然后继续小火煨。
现在虾汤也该煮好了。
将虾汁滤入锅中,加入鱼汁和其他海鲜汁。挤出头来获得里面所有的味道。
制作意大利饭时,在宽底厚底锅中加热2汤匙橄榄油。加入洋葱,搅拌至半透明。
加入米饭,用中火搅拌,直到米饭非常热,并覆盖上油。
加入剩余的60毫升(1/4杯)干白葡萄酒,用中火搅拌,直到吸收。雷竞技raybet.com
现在添加了堆的股票。
用中火搅拌直到它被吸收。继续加入更多的高汤,继续搅拌,直到米饭有嚼劲,大约16到18分钟。如果你缺钱,请使用剩余的鱼类库存。
米饭煮熟后,尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。然后再加一勺高汤。
...一汤匙黄油,切成碎片......
…和海鲜。搅拌混合。盖上盖子,用极低的火休息几分钟,让海鲜重新热起来。
盛在预热过的盘子里,撒上欧芹。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
搭配味美的意大利干白,如Verdicchio、Fiano di Avellino、Greco di Tufo或Vermentino,味道极佳。
倒叙
如果你有好的番茄,那么用西红柿做的调味汁做成的意大利面条是夏天最好的礼物之一。它是如此的简单,如此的好。
你在哪里?
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Specialissimo !我有我自己的想法(我的想法!)
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这太好了。当我在海鲜好的地方时,我将始终订购一些混合的海鲜在意大利面或意大利煨饭。
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我马上过去
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Nice: shall not be ‘right over’ ! Shall try and prepare !!! As long as the squid, prawns and the ‘vongole’ hit the pan I know I’ll be happy with the results . . . now, how on earth did you know I had verdicchio in my glass . . . ?
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意大利烩饭,这个名字本身就很诱人。我吃过很多意式烩饭,但没有一种是用这种方式做的。我们有一瓶Cambrugiano应该和这道菜很配。谢谢您的详细指导。和往常一样,信息量很大。
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治疗!最近我们餐桌上的意大利烩饭还不够多……是时候用这个美味的海鲜版本来改变了!
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多漂亮的食谱啊,斯特凡,所有的液体和平底锅滴入的调味饭味道一定很特别。我的冰箱里有一个装海鲜的自封袋,如果我不马上需要储备,我会一直往里面放。然后,当有一个好的数量,我做库存。这是一种很好的肉汤底料但正如你所说的,也是海鲜烩饭的底料。黄油是一个很好的添加物,它能增加菜肴的丰富度和奶油味。
多年前,我在佛罗里达州在一个巨大的酒店健身房锻炼身体,有一个封闭的回路展示了一个封闭的电路显示在其中一个餐厅,厨师实际上在他的版本中使用了大约一公斤的黄油 - 我肯定不订购菜肯定!
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斯特凡,你能告诉我哪种虾生的时候是粉色的吗?
在您的图像中,肉体已经是不透明的,而不是半透明的。
你确定不是煮虾吗?
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我可以向你保证它们是生的。红虾有多种。这些来自阿根廷。
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