甜菠菜馅饼？是的，真的。它很好吃。我从意大利北部小镇雷吉奥·埃米利亚（Reggio Emilia）发现了这种原始甜点，多亏了来自该地区的西蒙娜（Simona），她有一个很棒的意大利美食博客大库奇纳灰霉（意思是厨房围裙）。她的食谱朴素，但总是很可口。这在当地被称为erbazzone柔美，表示它是埃尔巴佐内. 与西蒙娜的食谱相比，我增加了菠菜，减少了糖。菠菜对外观的影响比其风味的影响更大，其主要成分是杏仁。如果你不知道菠菜在那里，我想你甚至尝不到它的味道。每个尝过这个蛋糕的人都喜欢它，当我把它描述成菠菜蛋糕后，他们都非常惊讶。这个食谱中使用的官方酒是当地的茴香利口酒Sassolino，但是任何茴香利口酒（最好是意大利的）都可以。我用桑布卡。对于外壳，我使用了一种特殊的技术来制作一个更薄的外壳。
成分
供6到8人食用
300克（.66磅）菠菜
150克（1 1/2杯）热烫杏仁
100克（1/2杯）糖
3个鸡蛋，分开
一撮盐
50克（31/2汤匙）黄油
60毫升（1/4杯）茴香利口酒
磨碎的柠檬皮
糖果店的糖（待加工）
为了地壳
100克(2/3杯)低筋面粉
50克（31/2汤匙）冷黄油
1/2汤匙糖
1/4茶匙盐
2汤匙冷水
黄油和面粉做春卷盘
1汤匙干面包屑
指令
要做饼皮，将70克面粉、1/2汤匙糖和1/4茶匙盐放入食品加工机中搅拌。
加入50克黄油，切丁。
加工直到面团聚在一起。这需要一些时间。
用刮刀把面团压平。
将剩下的30克面粉撒在上面。
脉动几次，直到你有豌豆大小的面团，上面覆盖着面粉。
移到一个碗里，淋上两汤匙冷水。
小心地用抹刀在水中搅拌，直到面团完全合在一起。不要处理超过需要的部分。
做成一个厚圆盘，用塑料包裹，然后冷藏。
面团静止时做馅料。将150克杏仁在180摄氏度/350华氏度的烤箱中烤约8分钟，或烤至金黄，但不要太暗。让它冷却。
将300克菠菜洗净，放入砂锅或锅中，加入附着在叶子上的水。
盖上盖子煮至菠菜枯萎，搅拌一两次。
把菠菜排干，用抹刀挤出大部分液体。
在平底锅中融化50克黄油（或与菠菜相同的锅）。
当黄油起泡时，加入菠菜。
烹饪，搅拌，直到菠菜涂上黄油，大部分液体消失。关掉暖气，让它冷却。
杏仁冷却后，加入50克(1/4杯)糖，放入食品加工机中。
把它们磨得很细。(如果它们有点粗糙，馅料会有更多的纹理。)
将3个蛋黄与剩下的50克糖混合在食品加工机的碗中。
直到混合物变成淡黄色。
在蛋黄混合物中加入磨碎的柠檬皮。
加入菠菜和杏仁，倒入60毫升茴香利口酒。加一撮盐。
混合的过程。
用黄油和面粉准备一个22厘米（9英寸）的弹簧平底锅。
将烤箱预热至200C/400F（如果风扇强制，则预热至180C/350F）。
把糕点从冰箱里拿出来，去掉塑料。用擀面杖把它滚到撒了面粉的表面上…
…一个直径约为30厘米（12英寸）的圆。
将准备好的春卷平底锅和擀好的糕点排成一行。侧面应为3至4厘米高（1.5英寸）。
用叉子把皮戳透。
均匀地撒上一汤匙干面包屑。这将有助于防止底部浸湿。
把蛋白搅打至变硬。
将spinch混合物转移到一个大碗中。将搅打好的蛋白加入三份…
…从下面用抹刀工作…
…轻轻移动，使其尽可能通风。
将馅料倒入准备好的外壳中。
把顶部弄平。
将蛋挞在200C/400F（180C/350F，如果风扇强制）的温度下烘烤，直到馅料刚刚凝固，果皮呈金棕色，大约40分钟。
在弹簧成形盘中冷却。
如果你用了足够的黄油和面粉来准备，弹簧模盘应该很容易取出。
按照西蒙娜的例子，我用花园里的一些叶子做模板…
…还有用过的糖果糖…
…来装饰馅饼。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这与带有坚果风味但不太甜的餐后甜酒很搭，比如Vin Santo或Ver雷竞技raybet.comduzzo Passito(来自Friuli)。更合适的可能是来自同一地区的阿尔巴纳·帕西托。
倒叙
这是一个很好的变化西番莲. 西番莲增加了另一层风味，而酸味与甜味刚好平衡了一点。
贝利西莫！这是我的第二次约会。梅格里奥的自然门！
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我敢打赌它很好。我很想尝尝。我也喜欢它的颜色。我们在食物中把它归类为甜的/咸的/好的/坏的东西都是营养和文化的结果。甜茄子蜜饯？美味。为什么不呢，茄子毕竟是一种水果…。
另一方面，这属于我所谓的胡萝卜蛋糕理论(我肯定我不是第一个提出这个理论的人，但我要把功劳归于我)。胡萝卜蛋糕很好吃，但我们真的在品尝胡萝卜吗?我曾经和同事争论过，我们几乎可以替代任何根蔬菜，蛋糕也同样好吃。我做了美味的防风茄，甜菜，芜菁甘蓝蛋糕。你猜怎么着?它很美味，即使蒙上眼睛你也分辨不出来。
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从来没有试过。有趣的。
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More homework! I better reach for my long unused springform pan at the back of the cupboard – this looks fascinating with its spinach and nuts ! And your ‘artistic’ endeavours have more than paid off: one first appreciates with one’s nose and then one’s eyes!
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沃格里奥·法罗！我是莫尔蒂西莫
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我喜欢菠菜给蛋糕带来的颜色。模具的想法也很好。很棒的教程。
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很好的演练。漂亮的甜点。我怀疑它尝起来和看起来一样好。
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我要相信你对这个蛋糕的承诺，它太绿了，对我来说不可能是甜点，香喷喷的——我会一周中的任何一天都吃。知道为什么有人决定用菠菜做甜食吗？我想知道这是否是因为他们有一年的丰收，需要各种方法来利用它。这仍然是一个非常有趣的食谱，我感谢你对它的介绍。关于面包屑的好建议。
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我最喜欢的馅饼蛋糕之一。几年前我在尼斯发现了它(莱博维茨也有一个版本:我想，尝一下au blettes)，然后我在克劳迪娅·罗登(Claudia Roden)的犹太书中发现了它(用菠菜做的)。在托斯卡纳通常被称为torta coi becchi或di verdure..我见过也吃过几个版本我倾向于用菠菜和甜菜，我把它们剁碎而不是煮成酱。我一年中经常做，有时也加苹果，秋天的时候，先用黄油炒一下。
在糕点上：是的，这是一个很好的糕点。容易的我首先在《严肃饮食》中发现了它，但它显然是从托马斯·凯勒的食谱（他的头巾）…。我有时用油酥代替泡芙糕点。干得好，斯蒂夫！
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我确实从严肃的饮食中得到了最初的想法，但是他们使用了大量的黄油，所以我认为这是我改进的版本。我拥有的p–te brisée的Keller食谱没有使用这个技巧，因为所有的面粉和黄油都是完全混合的。
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