Erbazzone Dolce(甜菠菜杏仁馅饼)

甜菠菜挞?是的,真的。它是美味的。我在意大利北部的Reggio Emilia小镇发现了这道正宗的甜点,这要感谢来自该地区的西蒙娜,她有一个很棒的意大利美食博客大库奇纳灰霉(意思是厨房围裙)。她的食谱朴实无物,但总是很好吃。这在本地被称为埃尔巴佐恩·杜尔塞,表示它是埃尔巴佐内.与西蒙娜的食谱相比,我增加了菠菜,减少了糖。菠菜对外观的影响比对味道的影响更大,而味道主要是杏仁。我觉得如果你不知道菠菜的存在你是尝不出它的味道的。每个尝过这个蛋糕的人都喜欢它,当我把它描述成菠菜蛋糕时,他们都非常惊讶。这道菜使用的官方酒是当地的茴香利口酒,叫做萨索利诺(Sassolino),但任何茴香利口酒(最好是意大利的)都可以。我用过。对于酥皮,我使用了一种特殊的技术来制作更薄的酥皮。

成分

提供6到8份甜点

300克(.66磅)菠菜

150克(1 1/2杯)热烫杏仁

100克(1/2杯)糖

3个鸡蛋,分开

一撮盐

50克(31/2汤匙)黄油

60毫升(1/4杯)茴香利口酒

磨碎的柠檬皮

糖果店的糖(待加工)

为了地壳

100克(2/3杯)蛋糕粉

50克(31/2汤匙)冷黄油

1/2汤匙糖

1/4茶匙盐

2汤匙冷水

把黄油和面粉放进烤盘里

1汤匙干面包屑

说明书

制作面包皮时,将70克面粉、1/2汤匙糖和1/4茶匙盐在食品加工机中混合,并短暂搅拌。

加入50克黄油,切成丁。

加工直到面团聚在一起。这需要一些时间。

用抹刀把面团抹平。

将剩下的30克面粉撒在上面。

脉动几次,直到你有豌豆大小的面团,上面覆盖着面粉。

转移到碗中,用2汤匙冷水淋上。

用抹刀小心地在水中折叠,直到面团刚好合在一起。不要处理超出需要的内容。

做成一个厚圆盘,用塑料包裹,然后冷藏。

面团静止时做馅料。将150克杏仁在180摄氏度/350华氏度的烤箱中烤约8分钟,或烤至金黄,但不要太暗。让它冷却。

洗净300克菠菜,把它和叶子上的水一起放进砂锅或锅里。

盖上盖子,煮至菠菜枯萎,搅拌一两次。

把菠菜排干,用抹刀挤出大部分液体。

在平底锅中融化50克黄油(或与菠菜相同的锅)。

当黄油起泡时,加入菠菜。

烹饪,搅拌,直到菠菜涂上黄油,大部分液体消失。关掉暖气,让它冷却。

当杏仁冷却后,将其与50克(1/4杯)糖一起放入食品加工机中。

把它们磨得很细。(如果它们有点粗糙,填充物将具有更多纹理。)

将3个蛋黄和剩下的50克糖放入食品加工机的碗中。

加工至混合物呈淡黄色。

在蛋黄混合物中加入磨碎的柠檬皮。

加入菠菜和杏仁,倒入60毫升茴香利口酒。加一撮盐。

混合的过程。

用黄油和面粉准备一个22厘米(9英寸)的弹簧平底锅。

将烤箱预热至200C/400F(如果风扇强制,则预热至180C/350F)。

把面皮从冰箱里拿出来,把塑料拿掉。用擀面杖把它在撒了面粉的表面上擀开。

…一个直径约为30厘米(12英寸)的圆。

在准备好的烤盘上铺上擀好的面皮。侧边应高3至4厘米(1.5英寸)。

用叉子把外壳全戳破。

均匀地撒上一汤匙干面包屑。这将有助于防止底部浸湿。

把蛋白打稠。

把菠菜混合物转移到一个大碗里。再加入三次搅打过的蛋白。

…从下面用抹刀工作…

用轻柔的动作尽可能保持空气流通。

将馅料倒入准备好的外壳中。

把顶部弄平。

将蛋挞在200C/400F(180C/350F,如果风扇强制)的温度下烘烤,直到馅料刚刚凝固,果皮呈金棕色,大约40分钟。

让它在弹簧盘中冷却。

如果你用了足够的黄油和面粉来准备,弹簧模盘应该很容易取出。

按照西蒙娜的例子,我用花园里的一些叶子做模板…

用过的糖

…来装饰馅饼。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

这将很好地与坚果口味的甜点酒搭配,而不是过甜,如Vin Santo或V雷竞技raybet.comerduzzo Passito(来自Friuli)。更合适的可能是来自同一地区的Albana Passito。

闪回

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这是一个很好的变化西番莲. 西番莲增加了另一层风味,而酸味与甜味刚好平衡了一点。

12关于"的思考"Erbazzone Dolce(甜菠菜杏仁馅饼)

  1. 我敢打赌它很好。我很想尝尝。我也喜欢它的颜色。我们在食物中把它归类为甜的/咸的/好的/坏的东西都是营养和文化的结果。甜茄子蜜饯?美味。为什么不呢,茄子毕竟是一种水果…。
    另一方面,这属于我所谓的胡萝卜蛋糕理论(我肯定我不是第一个提出这个理论的人,但我要把功劳归于我)。胡萝卜蛋糕很好吃,但我们真的在品尝胡萝卜吗?我曾经和同事争论过,我们几乎可以替代任何根蔬菜,蛋糕也同样好吃。我做了美味的防风茄,甜菜,芜菁甘蓝蛋糕。你猜怎么着?它很美味,即使蒙上眼睛你也分辨不出来。

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  2. More homework! I better reach for my long unused springform pan at the back of the cupboard – this looks fascinating with its spinach and nuts ! And your ‘artistic’ endeavours have more than paid off: one first appreciates with one’s nose and then one’s eyes!

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  3. 我相信你对这个蛋糕的评价,对我来说,它太绿了,不适合做甜点,咸味的——我喜欢一周中的任何一天。你知道为什么有人决定用菠菜做甜点吗?我想知道这是不是因为他们有一年大丰收,需要想办法把它用完。这仍然是一个非常有趣的食谱我感谢你的介绍。关于面包屑的小贴士。

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  4. 我最喜欢的馅饼蛋糕之一。几年前我在尼斯发现了它(我想勒博维茨也有一个版本:品尝泡菜),然后我在克劳迪娅·罗登的犹太书中发现了它(用菠菜制成)。在托斯卡纳通常被称为torta coi becchi或di Verden。。我也看过和吃过一些版本。我倾向于用菠菜和甜菜,我把它们切碎而不是煮成泥。我在一年中经常这样做,有时还会加苹果,在秋天,先用黄油炒。
    在糕点上:是的,这是一个很好的糕点。容易的我首先在《严肃饮食》中发现了它,但它显然是从托马斯·凯勒的食谱(他的头巾)…。我有时用油酥代替泡芙糕点。干得好,斯蒂夫!

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    1. 我确实从严肃的饮食中得到了最初的想法,但是他们使用了大量的黄油,所以我认为这是我改进的版本。我拥有的p–te brisée的Keller食谱没有使用这个技巧,因为所有的面粉和黄油都是完全混合的。

      就像

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