拉猪肉是来自美国南部的经典菜。它的名称来自于在烹饪后用两个叉子“拉动”肉的技术。由于其受欢迎程度越来越“拉动”的菜肴，包括把羊肉现在是拉鸡。我见过用鸡胸肉做拉鸡块的菜谱，对我来说这很荒谬。把所有的东西都拉出来，慢炖，这样结缔组织就可以溶解，增加味道。用鸡胸肉是不可能的，就像拔猪肉不是用猪里脊做的。那一定是鸡腿了!
像拉猪肉一样，拉鸡肉易于准备Sous Vide。要记住制作拉鸡肉的主要规则是记住在拉动后将果汁添加回肉，因为它们含有很多味道，并将拉动鸡肉更加多汁。至于香料，您可以使用您喜欢的任何东西。只要你每只鸡腿使用大约一茶匙盐，其余部分取决于你。我所建议的口味有点南方，但你可以轻松取代新墨西哥智利粉，用甜，辣，或吸烟辣椒粉，不同的版本。
真空腌鸡的最佳温度为74C/165F。时间取决于鸡的年龄。炖母鸡是一种较老的鸡，适合炖或做汤，味道更香，通常比普通的鸡更便宜。对于普通超市里的嫩鸡来说，8到12个小时就足够了，但对于炖母鸡来说，需要24个小时才能达到拉丝的口感。
拉鸡具有如此美味的味道，即我认为需要酱汁。在三明治或沙拉中很棒。
成分
每只鸡腿(约450克/1磅):
盐1/2茶匙
1/2茶匙洋葱粉
1/2茶匙蒜粉
1/2 TSP新墨西哥智利粉（或辣椒粉）
1茶匙干牛至
指示
将盐和香料放入碗中，并搅拌直至均匀。
用这种混合物在各个侧面擦鸡，并真空密封。
在74C / 165F时，烹饪Sous-Vide 8至24小时（根据鸡的年龄）。
从包中保留果汁。
去除皮肤。我把它扔了，但你可以把它放在烤箱里烤到酥脆。
将保留的汁液倒入平底锅中，煮沸，然后用小火慢炖，直到汁液减半。
同时，使用两个叉子撕碎鸡肉，丢弃任何静脉和其他令人遇到的违规行为。
保持切碎，直到鸡有“拉动”的质地。
等肉汁减少一半，关火，加入拉好的鸡肉。
搅拌均匀使鸡肉沾上果汁。尝一尝，根据需要调整调味料。拉花鸡现在可以上桌了。
倒叙
Agnello Alla Romagnola.来自意大利北部的豌豆，潘西塔和番茄酱是一只伟大的羊肉。
好的 ！！
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这看起来真的很好，有人可以从中制作里勒特，有一些添加的脂肪......
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Forse Compero L'Aggeggio每票价IL Sottovuoto，Forse Mi Hai Convinta
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天啊，听起来很美味，斯特凡!可以想象它还可以有很多不同的用途。
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