Kräuterprinten(德国五香饼干)

我从来没有听说过Krauterprinten直到我意识到我需要他们做准备醋焖牛肉。我用谷歌搜索了一下,发现这是一种德国五香饼干,在这附近买不到,所以我决定自己烘焙。从香料和无花果中,它们有极深的味道。口感有点耐嚼,有一些冰糖的酥脆感。我带来了剩下的Krauterprinten工作,每个人都爱他们。你必须提前让口味开发开始三天,但他们不是很难做。

原来的德国配方需要老式的上升剂Pottasche(碳酸钾)和Hirschhornsalz(碳酸铵),我用发酵粉代替了它们。面粉有两种:面粉类型“1050”(荷兰语:gebuilde bloem)和黑麦面粉型“1150”。这些都是老式的面粉,胚芽和麸皮没有像今天的通用面粉那样经过仔细的筛选。为了接近这个数值,你可以混合等量的通用面粉和全麦面粉。

成分

做16至25,视大小而定

100克黑蜜

80克“1050型”面粉

1150型黑麦粉20克

100克干无花果,剁碎

50毫升朗姆酒

150克甜菜糖浆(或其他深色糖浆)

50克红糖

50克黄油

一个鸡蛋

50克,冰糖

1/2茶匙豆蔻粉

1/4茶匙丁香粉

1/2茶匙芫荽子

1茶匙茴香粉

磨碎的柠檬皮

300克“1050型”面粉

半茶匙发酵粉

第1天

倒入蜂蜜倒入锅中。

热火蜂蜜用小火,直到它更流畅。

脱下的热量。加入过筛的面粉和黑麦面粉。

搅拌用木勺...

直到面团完全成形。

盖上盖子,放在阴凉的地方两天。

第2天

把无花果。

结合图在一个碗里只有足够的朗姆酒覆盖他们,如果你按下他们。

盖,放在阴凉的地方。

第3天

把红糖和甜菜糖浆放在锅里混合。

煮,搅拌,直到糖溶解。然后关火,加入黄油。

搅拌直到黄油融化。让这种混合物稍微冷却(低于60C/140F)。

将糖浆混合物倒入搅拌机的碗中。

从第一天开始,加入蜂蜜和面粉面团,揉成小块。

直到混合过程。

加入柠檬皮、冰糖和香料。

加入朗姆酒浸泡过的无花果。

加入面粉和泡打粉。

混合,直到……

...它是均匀的。

烤箱预热至180C/350F或160C/320F(风扇用力)。

把面团放到撒满面粉的工作面上。

用擀面杖(也撒上面粉)到面团擀成约6毫米(1/4英寸)厚的矩形。

把面团切成长方形。

符合烤箱纸的烤盘,并安排其上的未烘烤的饼干。

在180C/350F或160C/320F下烘焙12分钟。

让它在铁丝架上冷却。在室温下,饼干会在密封的容器中保存很长时间。为了避免它们粘在一起,把烤箱纸放在饼干层之间。

倒叙

DSC09519

法国南部的餐馆经常供应海鲷,所以我来了配上炖菜来自同一地区。

关于“Kräuterprinten(德国五香饼干)

  1. 您好我只是过来由米米的博客的方式,并不得不停止,并按照!这让我想起了我的东西做祖母。我将要去找她的配方框。我确信她使用普通的旧面粉,虽然,我知道她浸泡水果过夜。谢谢给的回忆!

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