蒸小笼包(小笼包)

这是我们在台湾非常喜欢的一系列菜式中的第一道菜,我想在家里重新做一做:饺子里面有汤,吃的时候会在嘴里裂开。这是相当多的工作,但值得的。把汤放进饺子里的窍门是用大量的明胶做高汤,然后冷却,直到它凝固。汤汁现在是固体的,可以添加到饺子的馅料中。当饺子蒸熟时,汤又会变成液体。我们在台湾有几次这样的经历,每次都很喜欢。这个自制的版本至少一样好。

我已经用了灵感一些网上的食谱,但它们都依赖于添加明胶的汤。通过使用猪猪蹄,将有大量的汤明胶的,所以没有必要添加明胶粉末。最好是使汤的前一天,这样你就可以让它冷却,并删除会浮在顶部减少汤集中前味的脂肪。

成分

做48个饺子

对于汤

2猪肉猪、羊蹄

600克(1.3磅)的碎猪肉

50克(1.8盎司)火腿,切碎

2分葱,切碎

1/2茶匙白胡椒

生姜3片(约3毫米或1/8英寸厚)

1/2茶匙新鲜姜汁

2小匙绍兴酒雷竞技raybet.com

盐和现磨白胡椒

填满的

450克绞碎的猪肉

150克(0.33磅)的虾(去皮和去内脏),切碎

3分葱,切碎

1茶匙糖

3/4茶匙盐

2汤匙酱油

1/4茶匙现磨白胡椒粉

1/2茶匙新鲜磨碎的姜

1茶匙绍兴酒雷竞技raybet.com

1/4小匙香油

对于面团

400克(2 2/3杯)面粉,我用意大利语00面粉

180毫升(3/4杯)沸水

60毫升(1/4杯)冷水

1汤匙植物油

对于蘸酱

生抽60毫升(4汤匙)

60毫升(4汤匙)黑醋

5厘米(2“)姜,去皮和切成薄片

1小匙香油

蒸汽

中国大白菜(白菜)叶

说明

把猪肉猪蹄,猪肉馅的汤,火腿,葱,白胡椒,生姜在汤锅或高压锅。用水覆盖,约1.5升(6杯)。煨4小时或压力煮2小时。

用细筛筛股票。

让汤完全冷却,然后冷藏一夜。

第二天,在脂肪上之上浮动可以很容易地被移除。保存它的另一个用途 - 它是优秀的泛炒猪肉等食谱。

我做了这张照片只是为了告诉你,股票含有大量的明胶。

把库存在宽泛,它把煮沸,然后介质的热量减少到约360毫升(1 1/2杯)。

加两茶匙绍兴酒,并简要让酒精蒸发掉的,然后关火。雷竞技raybet.com加入1/2茶匙新鲜姜汁。(您可以通过光栅生姜,然后按下它用勺子做姜汁。)口味和调整盐调味和现磨白胡椒。

倾股票成菜和它允许集(第一使其冷却至室温,然后冷藏)。浓缩储备将变得非常坚实。

做面团时,将面粉放入装有搅拌器的碗中。机器运转时加入180毫升开水。

混合直到面团是一个易碎的烂摊子。

现在,随着电机仍在运行,加入足够的冷水,将约60毫升或1/4杯,以使面团走到一起。

加入植物油一汤匙。

切换到面团钩,和揉至面团光滑有弹性,约5分钟。

包裹在塑料薄膜的面团,并允许静置约1小时。

与此同时,准备馅。通过切碎虾开始。

对于粽子我用黑猪的脖子地面猪肉(西班牙品种用来制作著名的伊比利亚火腿)与接地它自己。

混合与地面猪肉切碎虾,碎葱,白糖,盐,酱油,白胡椒粉,姜末,绍兴黄酒,香油。雷竞技raybet.com搅拌均匀。

骰子糊化汤。很多菜谱告诉你这个混合成馅料...

...这就是我所做的。事后看来,我认为这是汤平等分配更好地保持切割后​​的汤分开,有的作品添加到饺子。

传统的方式是推出是在中心处比在边缘厚面团的各循环片材。我参加了一个快捷方式,用我的面条机,以将面团擀到最薄的设置,然后使用10厘米(4“)的俗套,切出的面团的圆。收集的礼品,并与剩下的面团将它们结合起来。

在每块面团的中间放一汤匙馅料。如果你做的很快,就没有必要弄湿面团的边缘。

附近“打褶”他们饺子。安排他们在面粉表面。饺子可冷藏,直到后来。

覆盖蒸篮与中国白菜单层底部。将这个在煨的水约2分钟,以软化白菜和热蒸笼。

安排在甘蓝顶部的饺子,确保它们之间留下至少为1厘米(1/2英寸)。饺子将扩大侧身一点点,你不想让他们落得动人,因为它们可能破裂,你带他们出去,洒汤里面。蒸粽子约12分钟。

同时,通过混合黑色醋,酱油,姜末,香油做蘸酱。

饺子是用面团做馅的。马上上桌,但要提醒你的客人,里面的汤可能是热的。有些人说要先把汤吞下去,但我认为更壮观的是汤在你嘴里爆开。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

餐厅在台湾一般不卖的酒。雷竞技raybet.com但是回到家里我很喜欢一个非常好的Godello从Valdeorras(西班牙)这些饺子。

倒叙

DSC09156

猪肉杏仁和辣椒粉是一个非常不错的菜,看起来很棒,太。当我在两年前编写这一点,我用同样的类型黑猪的,我用来填补今天的饺子。

21个思考“蒸小笼包(小笼包)

  1. 哦,斯特凡 - 我倾向于当我吃这些小宝贝来烧我的嘴,但应当按照自己的方式!相当一些工作,但值得。。。我真的必须在蒸笼底部放白菜叶。。。。刚刚从约翰的“后退”:在您的想法轻声笑我们重新澳大利亚人混合所有亚洲起来:想你是对的,但因为我们一般不把通用名称,在我们的产品 - 什么味道也不错。。 .

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  2. 我尝到了在1975年类似的,当我在温哥华点了鲜虾云吞汤。肉汤是美味可口的,但没有什么两样的,直到我咬了我的第一个馄饨!
    它爆炸在我嘴里有虾味,我永远不会再次经历,任何地方。
    所以,我想我自己大约6/7年前糊化虾股票添加到我的2:1虾仁猪肉填充!!!
    到月球!

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  3. 我会加入帕乌拉......这个食谱听起来美味,但我也需要大量的空闲时间之前尝试一下......也许当所有我的女儿们上学,我会试试看!

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  4. 如果我想把山葵加到面团里,让它看起来更像山葵舒麦的做法,你知道我会用多少吗?我曾在网上搜索过山葵舒麦的配方,但没有找到。谢谢,很高兴能尝试一下。

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    1. 还有一个原因是没有在网上的食谱,那就是,有没有这样的事情在中国大陆或台湾芥末菽麦,绿芥末是日本人。你将不得不使用大量的:我读的地方,有人试图与芥末粉的整个锡到4杯面粉和它仍然太微妙。如果你正在寻找的热量,你可以只撒上辣椒粉的菽麦。

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      1. 在这里,在美国芥末菽麦在许多寿司店可用,哦,我的神是好。它本质上是一个蒸饺,但包装是绿色的,表面上是从芥末。他们是不是过于炎热,但与填充的风味相结合,这样很好。我会问一个寿司师傅它下一次我出,你的反应非常感谢。

        享受你的博客,干杯!

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