这是我们在台湾真正享受的一系列菜肴中的第一个，我想在家里进行重新创建：饺子在他们吃的时候会在嘴里爆发。他们是相当多的工作来制造，但哦，值得。让饺子内的汤的伎俩是用大量明胶制作猪肉库存，然后冷却它直到它设置。库存现在是坚固的，可以添加到饺子中。当饺子蒸煮时，汤将再次变成液体。我们在台湾有这几次，每次都爱着他们。这种自制版本至少与一样好。
我用了一些网上的食谱来寻找灵感，但所有的食谱都需要在汤里加入明胶。使用猪蹄，汤中会有大量的明胶，所以不需要添加粉末状的明胶。最好是在前一天做汤，这样你可以让它冷却，去除浮在上面的脂肪，然后减少汤的味道。
原料
制作大约48颗饺子
的汤
2个猪肉滴车
600克（1.3磅）猪肉
50克(1.8盎司)腌火腿，剁碎
2个大葱，切碎
1/2茶匙白胡椒
3片生姜（约3毫米或1/8英寸厚）
1/2 TSP新鲜姜汁
2茶匙绍兴米酒雷竞技raybet.com
盐和新鲜的白胡椒
为了填充
450克（1磅）猪肉
150克(。33磅)虾仁(去皮和脱皮)，剁碎
3个大葱，切碎
1茶匙糖
3/4 TSP盐
2汤匙酱油
1/4 TSP新鲜磨碎的白胡椒
1/2 TSP新鲜磨碎的姜
1茶匙绍兴米酒雷竞技raybet.com
1/4 TSP芝麻油
对于面团
400克（2 2/3杯）面粉，我用意大利00面粉
180毫升（3/4杯）沸水
60毫升(1/4杯)冷水
1汤匙植物油
为了蘸酱
60毫升（4汤匙）轻酱油
60毫升(4汤匙)黑醋
5厘米（2“）生姜，去皮和薄片切片
1茶匙香油
蒸
大白菜(菜叶)
指示
将猪蹄、肉末、腌火腿、葱、白花椒和姜放入汤锅或高压锅中。加水，大约1.5升(6杯)。文火煮4小时或高压锅煮2小时。
用细筛子筛分股票。
让股票完全冷却，然后冷藏过夜。
第二天，可以容易地去除顶部的脂肪。保存它另一个使用 - 对于其他食谱来说，潘弗里猪肉很棒。
我制作了这张照片只是为了告诉你，库存包含大量明胶。
将高汤放入一个宽锅中，煮沸，然后用中火将其减少到大约360毫升(1 /2杯)。
加入2茶匙绍兴米酒，简要允许饮酒蒸发，然后关闭热量。雷竞技raybet.com加入1/2茶匙新鲜姜汁。（你可以通过光栅姜制作生姜汁，然后用勺子按下它。）用盐和新鲜的白胡椒调节调味料。
将库存倒入盘子中并允许它设置（首先让冷却至室温，然后冷藏）。集中的股票变得非常坚固。
要制作面团，将面粉放入配有桨式附件的支架搅拌机中。用机器跑步加入180毫升沸水。
混合，直到面团脆弱。
现在，马达还在运转，加入足够的冷水，大约60毫升或1/4杯，让面团聚集在一起。
加一汤匙植物油。
切换到面团钩，揉捏，直到面团光滑且弹性，约5分钟。
将面团用保鲜膜包起来，静置约1小时。
同时，准备填充物。首先剁碎虾。
对于饺子中的地面猪肉，我用了伊比利猪肉的脖子（用来制作着名的JamónIberico的西班牙品种）并自己接地。
将碎虾与地面猪肉，剁碎的葱，糖，盐，酱油，白胡椒，磨碎的姜，绍兴米酒和芝麻油混合。雷竞技raybet.com搅拌均匀。
牙凝聚的汤。许多食谱告诉你将此混合到填充物中......
我就是这么做的。事后看来，我认为最好是把汤切成小块，把它们分开，然后在每个饺子里加一些。
传统的做法是擀出一块块圆形的面团，中间要比边缘厚。我走了一条捷径，用我的面食机把面团擀到最薄的位置，然后用一个10厘米(4″)的饼干切刀把面团切成圆形。把碎料和剩下的面团混合在一起。
把一汤匙填充在每块面团的中心。如果您快速工作，无需润湿面团的边缘。
把每个饺子打褶。把它们放在撒了面粉的表面上。饺子可以冷藏起来待会再吃。
用一层大白菜覆盖蒸篮的底部。把它放在煨的水约2分钟后软化卷心菜并加热蒸锅。
将饺子安排在卷心菜的顶部，确保在它们之间留下至少1厘米（1/2英寸）。饺子会横向扩张一点，你不希望他们最终触摸，因为当你把它们脱落时，他们可能会破裂，洒在里面的汤。饺子蒸饺约12分钟。
与此同时，通过混合黑醋，酱油，姜和芝麻油来制作蘸酱。
当您可以看到填充面团时，饺子就完成了。立即为他们服务，但警告您的客人内部可能很热。有人说，首先脱掉汤，但我认为感受到嘴巴中的汤爆发更壮观。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
台湾的餐馆一般不卖葡萄酒。雷竞技raybet.com但回到家里，我享受了来自Valdeorras（西班牙）的非常好的戈德罗与这些饺子。
倒叙
杏仁和红辣椒猪肉是一个非常好的菜，看起来很棒。当我两年前准备了这一点时，我使用了我曾经填补了今天的饺子的相同类型的伊比利猪肉。
其中一些'小龙面包'是巨大的......几英寸..他们需要很多灵巧吃。另外......猪肉混合中的虾也很棒！
像喜欢1人
你摇滚！✨这听起来非常具有挑战性，这是肯定的。
像喜欢1人
我爱他们，经常在家里准备他们
干杯!
像喜欢1人
干得好。我喜欢你也让饺子包装。我经常去懒惰的路线，在制作饺子时从中国杂货店购买包装。
像喜欢1人
Oh Stefan – I tend to burn my mouth when I eat these little darlings, but shall follow your way ! Quite some work but worth it . . . I really must put cabbage leaves at the bottom of the steamer . . . . just ‘back’ from John’s: softly laughing at your thoughts re us Aussies mixing all of Asia up: guess you are right but as we generally do not put generic names on our offerings – what tastes good . . .
像喜欢1人
大声笑我想知道你是否拿到这一点。你是对的名字，但这并不意味着将香菜和sriracha放在一切中是一个好主意。
像喜欢1人
这些声音很棒！从来没有饺子，如果之前汤。del！
像喜欢1人
Mmmmmmmm点心
像喜欢1人
我在1975年在卑诗省的温哥华订购了虾馄饨汤时，我品尝了类似的。肉汤是美味的，咸味，但没有普通的东西，直到我进入我的第一个馄饨！
它在我嘴里炸开了，那是我在任何地方再也没有体验过的虾味。
所以，大约6/7年前，我尝试了自己的做法，把虾汤糊化，加入我的2:1猪肉虾馅!！！
到月球！
像喜欢1人
听起来是个好主意!
像喜欢1人
喜欢食谱
像喜欢1人
非常详细的食谱。听起来像味道爆炸。
像喜欢1人
好吧，好吧，我觉得我飞往家里的速度更快，品尝它们并飞回意大利
像喜欢1人
告诉我，我会为你准备好的。用猪蹄(脚)很“你”
像喜欢1人
谢谢斯蒂芬。Sono Sicura Che Lo Brederesti Davvero
像喜欢1人
我会加入Paola ......这个食谱听起来很美味，但我需要很多空闲时间试试它们......也许当所有女儿都会上学，我会试一试！
像喜欢1人
如果我想将芥末添加到面团中，让这更多是芥末舒MAI类型的食谱，你有什么想法我用多少钱？我在网上搜索了一场芥末·舒迈食谱。谢谢，兴奋试试这个。
像像
有一个原因没有在线食谱，也就是说，中国或台湾没有芥末·斯巴伊，芥末是日本人。你必须使用很多：我读到某个有人试图用整罐芥末粉到4杯面粉，它仍然过于微妙。如果你正在寻找热量，你可以用辣椒粉撒上舒迈。
像像
在美国，很多寿司店都有芥末舒麦，哦，我的天，它好吃吗?它本质上是一个蒸饺，但外皮是绿色的，表面上是芥末。它们不太辣，但与馅料的味道相结合，很好吃。下次我出去的时候会问寿司师傅，非常感谢你的回复。
享受博客，欢呼！
像喜欢1人
我很欣赏你愿意在家里做这些漂亮的东西。
像喜欢1人