当我们在撒丁岛的米其林星级餐厅S 'Apposentu用餐时(阅读我们在那里的经历)我的评论)，有一道菜我立刻决定要在家里尝试一下，那就是羊肉烤千层面ragù。这个想法很简单:交替层新鲜的意大利面和ragù不需要在烤箱里烤千层面。餐厅里的版本是用鸡蛋意面和一些绿豆做的，但我觉得把它保留成撒丁式意面，只用小麦粉和水做，不加豆子会更好。我用的是羊肉，我决定用ragù真空烹饪法，让它有丝滑的口感。肉在磨碎之前会先变棕，这样既能保持风味，又不会有粗糙的质感。和丝滑的意大利面一起，这道美味可口的菜肴将成为你节日餐桌上的一道靓丽佳肴。唯一的缺点是你得动作快(不能提供太多份量)，所以在你组装千层面的时候，意大利面和ragù不会太凉。当然，你也可以不使用真空真空技术制作ragù，但要获得同样的丝滑质感是很困难的。
羊颈片是一个很好的选择，因为它们含有大量的肌内脂肪和结缔组织(这意味着味道)。类似的切口是羊胸或羊肩。
成分
作为上等的皮亚托，可以吃4份
500克(1.1磅)羊颈肉或其他炖羊肉，如肩肉或胸肉
50克(1/3杯)洋葱末
50克(1/3杯)胡萝卜末
50克(1/3杯)芹菜末
一瓣蒜，剁碎
1汤匙桃金娘干浆果（可选）
2汤匙新鲜迷迭香针
80毫升(1/3杯)红酒雷竞技raybet.com
400克/14盎司去皮番茄（罐装或新鲜）
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙橄榄油
新鲜磨碎的羊奶干酪(陈年羊奶干酪，最好产自撒丁岛)
面团
200克(1又1/3杯)我的面包都很好吃(粗粒小麦粉粉)
约100毫升(6-7汤匙)温水
1汤匙特级初榨橄榄油
1/4茶匙盐
说明书
用盐和现磨的黑胡椒调味。在平底锅里用大火加热两汤匙橄榄油。油热后，加入羊肉片。
把它们的四面都煎成褐色来增加味道，然后放在盘子里冷却。把火关掉。
不要清洗锅子，因为留下的汤汁里有很多味道。
加入切碎的胡萝卜，芹菜，洋葱和大蒜。用盐。
用中火搅拌5到10分钟，直到蔬菜开始变色。然后用80毫升红酒去釉。雷竞技raybet.com
用中火搅拌，直到大部分葡萄酒蒸发。雷竞技raybet.com
将去皮的西红柿在食品加工机中制成泥状，加入蔬菜中。
搅拌混合。用盐和现磨的黑胡椒调味。
将迷迭香针头（和桃金娘浆果，如果使用的话）用一次性发网或其他合适的布包裹。这将使食用前更容易去除迷迭香和桃金娘浆果，否则会破坏抹布的丝般质地。
把这个加到番茄里。
(如果不是真空烹饪，此时加入碎肉。然后用小火慢炖ragù，最好是在烤箱里调到85摄氏度/185F，直到它具有合适的稠度。)
烧开后，用小火慢炖，直到酱汁变稠，几乎干透。把火关掉，让它冷却。
同时，用绞肉机把羊肉磨碎。
加入碎肉和冷却后的番茄酱。
然后搅拌均匀。
真空密封此混合物和迷迭香（和桃金娘浆果，若使用）。如果您没有室内真空封口机，可以使用拉链袋和水置换法。
低温烹饪24小时，温度为74C/165F。
用面粉、橄榄油和所需的足够多的温热(开始用80毫升或1/3杯，然后一点点加入)制作意大利面，让面团融合在一起。过程描述在本帖．用保鲜膜把面团包起来，放在冰箱里至少半个小时。然后把它擀到最薄的位置(即当最薄的位置是“9”时，把它设置为“8”)，切成10厘米(4″)的正方形。
在撒有面粉的表面上，将这些正方形排列成一层，以防粘在一起。您将需要16个正方形的4份（每份4份）。
当准备好千层面时，一定要预热盘子。把一大锅水烧开。用低热使抹布保持温暖。品尝并调整抹布的调味料。
面皮只需要煮1分钟。最好一次只煮4到8个，用过滤器把它们捞出来，这样在你组装千层面的时候它们就不会太凉了。
在每个盘子上交替放上几层意大利面和一大汤匙抹布，撒上新鲜磨碎的意大利胡椒粉。
最后你可以吃抹布或意大利面，但无论如何，一定要撒上大量新鲜磨碎的山核桃。马上上菜。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
优雅的红色将是完美的。《萨登纳之歌》(Cannonau di Sardegna)可能符合要求，这取决于制片人的风格。
倒叙
多宝鱼配羊肚菌，野蘑菇和块根芹泥是一道既颓废又美味的菜肴，是节日的完美选择。
当我读到这篇文章的标题时，我忍不住笑了。我想象着你站在厨房里，客人们来了，你说:“我忘了什么?”
喜欢喜欢3人
哈哈!
喜欢喜欢
多么有趣的主意！很多工作，但我打赌你的版本是壮观的！
喜欢喜欢1人
我很惊讶它竟然如此棒。它的质地非常特别。
喜欢喜欢
切千层面也不错!
+如果我没记错的话，这道菜在20世纪80年代风靡一时....通常被称为“xyz千层面”....(同年，许多餐馆开始供应一份大的馄饨，而不是一大盘的…)我与春天蔬菜和试过几次了,你说过,我总是发现快速服务是至关重要的(因此,我坚持面条或类似的)+谢谢这些可爱的真空想法的方式(我可耻仍然使用真空主要用于酸奶,水果和鸡蛋咬!)
喜欢喜欢1人
你真的“必须”尝试一下拉格ù，它的质地真是太棒了。你说得对，在餐馆的菜单上它被称为“千层面”。
喜欢喜欢1人
伟大的菜
干杯!
喜欢喜欢2人
这是一种多么有趣的吃法啊!Hmm: yes, the hands would have to be fast and supple ! Love the idea of the rosemary needles and myrtle berries for a ‘je ne sais quoi’ flavour And, at the moment, I have no close Italian friends to feed – so, after all this work methinks this will be tried as a secondo !
喜欢喜欢2人
我认为这是完全可以接受的，作为一顿丰盛的晚餐（附带一份沙拉），但意大利人仍然会称之为primo piatto，即使它是主菜。
喜欢喜欢
Buone e bellissime !
喜欢喜欢1人
意大利法式烤宽面条，以香蒜酱为原料。香蒜酱是一种调味汁，不需要经过烹调。每周二吃一顿饭，每顿饭都要有一份意大利的热情。这是一个家庭的节日
喜欢喜欢1人
何等丰盛的烤宽面条，全是热那韦家族的人；何等丰盛的烤宽面条，全是意大利的蔬菜！
喜欢喜欢1人
Il bello della cucina è che si può personalizzare
喜欢喜欢1人
当我读到这篇文章的时候，几乎是午餐时间了，所以吃这道菜的想法更令人流口水了!!像这样吃烤宽面条(即没有在烤箱里烤完)被称为“烤宽面条”或“烤宽面条”。
喜欢喜欢2人
看起来很好吃。工作量很大，但我相信这是值得的。
喜欢喜欢1人
看起来确实需要很多工作，但做烤千层面也是如此!很不错的菜，斯特凡。
喜欢喜欢1人
我想知道烤茄子是否可以用来代替面食做GF版本。这看起来不可思议!
喜欢喜欢1人
它会变成另一道不同的菜，但可能很好吃。为了达到同样细腻的效果，我想米粉可以用来做同样细腻的GF千层面。或者，把茄子切片去皮蒸一下。还是蒸卷心菜叶?
喜欢喜欢1人
这是我第一次听说“千层面”，但我很感兴趣。没有了千层面的奶酪，重点转向ragù——而羊肉ragù将是完美的。很棒的菜，斯特凡。
喜欢喜欢1人