Dorgali是撒丁岛东海岸山区的一个镇。我们住在Cala Gonone的海滨度假胜地，但开车到了餐厅Ispinigoli在山上品尝当地美食。(如果你去那个地区，一定要在餐馆吃饭。食物简单而美味，就像意大利食物一样。下面的海景真是美极了。)一旦你离开海岸，撒丁岛的美食大多以肉类为主，而不是海鲜。我们品尝了道加利的特色馄饨，里面填满了当地的羊奶奶酪和新鲜薄荷，并配上香肠和番茄ragù。这是受撒丁岛之旅启发而制作的系列菜肴中的又一款。这些馄饨很出色:如此简单，但又如此美味和优雅。
最好的奶酪当然是Pecorino Sardo.它只老化了很短一段时间。我用了一种效果特别好的荷兰羊奶奶酪。在撒丁岛，意大利面是用小麦粉、水和橄榄油做成的。没有像在艾米利亚-罗马涅那样的鸡蛋。用一点00面粉可以让面团更容易处理，但你也可以只用小麦粉。
原料
24馄饨（作为Primo piatto为4服务）
240克新鲜磨碎的羊乳干酪，再加一点装饰
2汤匙切碎的新鲜薄荷，再加一点作装饰
对于意大利面团
150克(1杯)我的面包都很好吃（小麦粉）
75克意大利00面粉(1/2杯)Farina di grano tenero tipo " 00 "）
大约80毫升（1/3杯）温水
1汤匙特级初榨橄榄油
为ragù.
150克（.33磅）中性意大利香肠（Salsiccia），从它的外壳中取出并切碎
400克（14盎司）去皮西红柿（新鲜或罐子），在食品加工机中塑造
2汤匙特级初榨橄榄油
1个洋葱,切碎
盐和现磨的黑胡椒
指示
为了制作面团面团，将150克索马拉，75克00，1汤匙橄榄油，80毫升冷温水的碗里的碗状物的碗状物。
将面团与桨状附件混合，如果需要，一滴一滴地加水，让面团聚集在一起。要有耐心，不要加过多的水。如果面团变得太粘，就再加一点面粉。
当面团合在一起的时候…
挪到面团挂钩那里。
将面团揉至光滑有弹性，约5 - 10分钟。
将面团包裹在固定薄膜中并允许在冰箱中休息至少半小时。
要做馅料，将240克新鲜磨碎的奶酪和2汤匙碎薄荷混合。然后将混合物分成24个大小相同的球。
当面团面团休息时，拿一张大鸡蛋的尺寸，并尽可能薄地滚到纸张中。虽然馄饨是ispinigoli的正方形，但我以为做圆形会很好。
使用直径为80毫米（3.25“）的曲奇切割机将圆圈切出面团。（收集废料并滚动它们以重复使用。）
压扁填充球并将其放在面食圈的中心。用另一个圆圈覆盖它，沿着填充物“抚摸”，以拆下任何被捕获的空气，并用手指按下以密封它们。然后使用略微较小的曲刀为75毫米（3“）以修剪边缘。（收集废料并滚动它们以重复使用。）
继续推出更多面食（根据需要使用收集的废料）并填充它们，直到您用完所有填充物。读这篇文章了解更多制作馄饨的技巧。
在洒上面粉的纸托上安排馄饨。一定要在半小时左右后转动馄饨，所以它们可以在两侧干燥。如果你忘了这样做，他们可能会被困。
在馄饨干的时候做ragù。在煎锅里加热两汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，用少许盐调味。搅拌大约一分钟，直到洋葱变成半透明。
当洋葱是半透明的时，加入切碎的香肠肉。
用中高火搅拌…
直到香肠变成漂亮的棕色(5到10分钟)。
现在添加西红柿。
搅拌并煮沸。
用小火慢炖，直到ragù变稠，大约30分钟。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
把一大锅水烧开。加盐和馄饨。煮1到2分钟，这取决于你让它们干的时间。(如果仍然感觉很软，一分钟就足够了。保留意大利面很好Al Dente.．)
在煮熟的时候，用撇渣器将馄饨用撇渣器用撇油，并将它们放在摇晃的锅中。
当你添加了所有的馄饨时，非常轻柔地折腾它们以覆盖ragù。
在预热的板上立即使用，用新鲜磨碎的Pecorino和Mint装饰。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这与Vermentino（来自撒丁岛干燥的白色）或中等尸体炮灰Di Sardegna（来自Sardinia的红色）非常好。Cannonau的Rosé也会起作用。
闪回
这个滑冰是熟食意大利风格，面料面包屑，刺山柑，橄榄，柠檬，百里香和大蒜，并配上烤花椰菜和土豆泥。
听起来很棒。Pecorino +薄荷组合是美妙的|这是我更喜欢ClassCio Cheese / Ricotta +欧芹（甚至Hazan在她的一个后来书籍中有一些薄荷的饺子，也许）。我很幸运，因为我当地的意大利熟食店被撒丁岛跑了，我们现在拥有最辉煌的Pecorino Sardo待售（当然是休闲价标签）。
S.
PS：谢谢继续通过方式继续分享所有Sous视频的想法 - 非常有用
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杰出的。看起来很棒，希望我在那里
欢呼！
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Deliziosi！
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哇!不得不保留这个食谱，做馄饨的面团看起来棒极了，我等不及要试一下了
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Devono Essere Buonissimi！Grazie！DorgalièiLpaese di源于di mia suocera
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Allora Lei Potreste Confermare La Mia Ricetta？
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Posso correggere吗?
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Sì naturalmente, vorrei imparare
就像就像
非Menta，Ma Ortica（荨麻）
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Stessa quantità della menta，你是più吗?好吧già意大利饺子，意大利乳清干酪和帕尔马干酪都是菠菜。
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LaMentaèPiùfortedell'ortica，Di Ortica Puoi Metterne Un Po'DiPiù。La Trovi？
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Concordo
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