我们对撒丁岛的假期为烹饪的菜提供了很多灵感。另一个来自卡拉塞塔的La Perla的另一个是在西红柿酱中塞满了鱿鱼。这让我想起了Biba Caggiano的食谱，我仍然想制作，所以今天的食谱比Sardegna更多的食谱更像是emilia-romagna。主要区别是使用Parmigiano Reggiano.为了填补，这是一个非常艾米利亚 - 罗马娜，而不是撒丁岛。在撒丁岛，他们根本不会用奶酪（无论如何都是意大利海鲜菜肴的异常），如果他们这样做是佩科里诺干酪sardo(撒丁岛羊奶奶酪)。有时人们会混淆不同种类的鱿鱼和它们的名称。我用来做这个的鱿鱼是枪乌贼Opalescens在意大利被称为鱿鱼，但你也可以用Totani.在意大利。它们非常小：一公斤有大约20个（每磅9），其身体长约10厘米（4英寸）。
我为两个住在阿姆斯特丹的意大利朋友准备了这个食谱，他们过来吃晚餐，他们都对这道菜赞不绝口。(他们对我做的每道菜都给予肯定的评价，但这道菜非常特别，有很多“CheBontà！”等等。）鱿鱼填充了含有它们的触手以及上述Parmigiano，Capers和Anchovies的混合物，它们在西红柿酱中缓慢炖。Calamari最终非常温柔，番茄酱是惊人的，所以肯定会有良好的意大利面包来擦拭酱汁（票价La Scarpetta.，正如他们在意大利所说的那样）。如果您有任何酱汁，穿着意大利面或扁面条会很棒。你可以为这些calamari提供服务开胃菜或者第二声部。
原料
4份做第二份，6-8份做开胃菜
1公斤（2.2磅）小整体鱿鱼（冷冻很好，在冰箱里除冰）
1/4 TSP Chilli薄片（Peperoncino.）
盐
特级初榨橄榄油
15克（1/3杯）新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano
50克(1/3杯)干面包屑
3 TBSP碎扁叶欧芹，分开
2丁香大蒜，切碎
3个凤尾鱼片，切碎
1个TBSP烫盘，冲洗干燥
1洋葱，切碎
1可以（400克/ 14盎司）去皮西红柿，在食品加工机中塑造
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
指令
首先清洁鱿鱼。首先用眼睛和触手从身体中拉出头部。
然后切掉眼睛下面的触须。保留触须，从眼睛上方丢弃。用你的手指，取出你在体内找到的任何东西，包括透明的骨头。
在触手的中心是喙，如左边所示。你可以很容易地把它取出来。
继续前进，直到你完成了所有的鱿鱼。你应该结束身体和触手。
立即保留机构。将触手与1/4 TSP辣椒片（Peperoncino），1/4 TSP盐，4汤匙（60毫升）特级初榨橄榄油，15克（1/3杯）新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano，50克（1/3杯）干燥面包渣，1汤匙碎扁叶欧芹，1条大蒜（切碎），3个凤尾鱼片（切碎）和1汤匙夹（冲洗和干燥）。过程直到平滑。
混合物应该漂亮的乳脂状稠度。如果需要，添加更多橄榄油。
用混合物填充大约一半的尸体。填充物在烹饪过程中会展开，除此之外，还没有足够的填充物完全填充。
管道袋对此苦难有用。将管道袋的尖端插入体内，然后用另一只手用一只手牢牢固定在顶部。
用牙签固定好每一个。
继续前进，直到你填满了所有这些。您可以提前准备一切，并冷藏填充鱿鱼。
为了获得最佳结果，烹饪后立即为鱿鱼服务而不是烹饪，冷却和再加热。这将使鱿鱼更小。
在煎锅中加热2汤匙橄榄油，足够大，只需将鱿鱼保持在单层（即煎锅，底部具有28厘米/ 11英寸）。用盐加入切碎的洋葱和季节。
搅拌在中热直至洋葱柔软，略带金，约10分钟。
与此同时，用纸巾擦干鱿鱼。
当洋葱变软变金黄时，加入一汤匙切碎的欧芹和一瓣切碎的大蒜，稍微搅拌一下。
将鱿鱼在单层中排列在洋葱的顶部。煮，仍然超过中型热量，2分钟。
小心翼翼地转动鱿鱼，另一侧煮2分钟。
加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com
沸腾并让醇蒸发一分钟。
添加一个泥罐的西红柿。
季节用盐，轻轻搅拌，并煮沸。
部分覆盖平底锅。将热量减少到煮沸器并煮至鱿鱼温柔，约45分钟。每10分钟左右轻轻转动鱿鱼。
把火关掉。酱汁应该变稠了。尝一尝，如果需要的话，调整调味料。
立刻为鱿鱼服务，并舀一些酱汁。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
由于这道菜的灵感来自于我们的撒丁岛之旅，所以将其与来自撒丁岛的维门蒂诺葡萄酒搭配是恰当的。来自意大利海岸的许多其他中等至丰满的干白也很适合，比如Verdicchio、Fiano或Greco。
倒叙
Moscardini.，婴儿章鱼，煮熟的sous vide很棒。就像常规章鱼一样，Moscardini释放了一种用来制作简单的意大利面酱的美味液体。结果确实很好，味道很大。
优秀的菜肴。我总是剥离了当然的外部斑点膜（因为我被教导了）。我将尝试这样的菜没有那个步骤......听起来这不是必不可少的。
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我只用更大的calamari这样做，那么皮肤厚度较厚。
就像就像
爱填鱿鱼!
你的看起来很棒
欢呼！
。
P.S.
你可能想要看看这些婴儿：
'
https://chefsopinion.org/2014/03/28/calamari-rellenos-stuffed-fried-squid/
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Mi Hai Convinta，Li Farmin，Anche SeNonèPiùTanto Stagione。Sono Conterta Che Tu Abbia Imparato“Fare La Scarpetta”。
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Sono Buonissimi，Anche Surgelati。Faccio Semplel La Scarpetta，锚杆斯特拉蒂
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anche surgelati？Sono Super Esigente每IL PESCE。La ScarpettaOrmaièsdoganata
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我要做的是烤鱿鱼和腌菜，700格里诺。
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美丽，我的母亲每一个圣诞节前夕做到这一点。让我想起家！
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谢谢你的意大利食物命名课程以及食谱。。。。我可以喝的一麦克思，每次买到'totami'。再次在我的桌子上再次'secondo'。不要用这些婴儿“漫不不可好”，但要尽快试试。。。。
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Het Lijkt Me Heerlijk。IK GA Het Beslist Zen Keer Maken。
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Che Piatto Gustoso！
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非常好。在英国，这里不容易找到用触手的小冰冻鱿鱼。我同意上述意见：这项食谱非常基督教......在意大利南部，第24次晚餐（意大利人叫做Vigilia）一般只吃一条盛宴。
我会通过采用更令人言语的意大利语方法并使用Pecorino和Chilly Pepper来制作这个食谱。我的眼睛也被食谱“Sous vide Moscardini”所捕获......没有用Sous vide和Fish做得多（诚实我主要使用它for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)
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好吧，一旦你想出了正确的时间和温度，它一定很无聊，结果将永远是相同的。我认为这是一个重要的例子。您应该真的尝试Branzino Checkets在48℃下煮熟10分钟，然后在高温下非常短暂地灼烧。绝对不是无聊！
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谢谢，我会尝试这个（10分钟/ 48 c ......关于多少克？）
+我的意思是“无聊”，举起盖子/嗅觉/搅拌/测试/目视检查ECC，我发现如此愉快，但我同意Sous Vide的作用：如果甜点看，我想尝试一些甜点例如厨师级数
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时间与厚度有关。对于大约500克的Branzino，厚度很少10分钟就足够了。对于2.5厘米，它是30分钟，但我怀疑你可以找到一个大的布兰扎诺。
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自从我的家人不喜欢它，我从不准备番茄酱中覆盖的毛绒鱿鱼，但是现在，我现在就订购了它，就像它一样 - 你的食谱听起来像一如既往的美味！
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你可以用白葡萄酒酱来做。雷竞技raybet.com
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这听起来很棒，也很美味！
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“CheBontà”的确，Stefan！这道菜看起来真的是糟糕的。我曾经做过一些塞满了鱿鱼，很多骗子前，对结果并不感到高兴，但你今天的食谱促使我想要重新尝试。（顺便说一下，Totano是一个
Broadtail Shortfin鱿鱼或飞行鱿鱼。）
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我喜欢这些菜，但是我讨厌洗鱿鱼。只要有可能，我尽量买干净的。
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多年来我没有填充塞子，但我确实享受着他们。我对奶酪和凤尾鱼的结合感兴趣 - 你在意大利烹饪中说得不罕见 - 但由于两者都有巨大的梅花，我相信它真的是一个衷心的“CheBontà！”。
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嗨斯特凡，我明天会给这道一道。刚刚在撒丁岛买了一个小地方，所以迫不及待地想发现更多的Sardo厨房..非常满意您的帕劳的餐厅。谢谢！
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嗨Marjolein，那个位于撒丁岛的地方听起来很棒！我们在9月回到那里。让我知道Calamari Ripieni如何结果！
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