茄汁炖鱿鱼(Calamari Ripieni)

我们在撒丁岛的度假为烹饪菜肴提供了很多灵感。还有一种来自卡拉塞塔(Calasetta)的拉佩拉(La Perla),是用番茄酱炖鱿鱼。这让我想起了Biba Caggiano的一个食谱,我仍然想做这个食谱,所以今天的食谱更像是艾米利亚-罗马涅,而不是撒丁尼亚。主要的区别在于用法Parmigiano Reggiano.做馅料,这是一种非常艾米利亚罗马风格的做法,但不是撒丁岛风格。在撒丁岛,人们根本不会使用奶酪(无论如何,这在意大利海鲜菜肴中是个例外),即使他们使用了,也会使用Pecorino Sardo.(撒丁岛羊奶奶酪)。有时有关于不同类型的鱿鱼以及它们的称为方式。我使用的鱿鱼是Loligo Opalescens.并在意大利被称为Calamari,但你也可以使用所谓的东西totani在意大利。它们体型很小:每公斤大约有20只(每磅9只),身体大约10厘米(4英寸)长。

我准备了这篇居住在阿姆斯特丹的意大利朋友的食谱,过来吃饭,他们都讨厌它有多好。(他们倾向于对我为他们做饭的所有东西提供积极的审查,但这是众多“CheBontà!”等等。)鱿鱼填充了含有它们的触手以及上述Parmigiano,Capers和Anchovies的混合物,它们在西红柿酱中缓慢炖。Calamari最终非常温柔,番茄酱是惊人的,所以肯定会有良好的意大利面包来擦拭酱汁(票价拉斯卡皮塔就像意大利人说的那样)。如果你还有剩下的酱料,那就来做意大利面或扁面条吧。你可以把这些鱿鱼做成antipasti.或者是第二个

成分

作为AntiPasti作为第二个或6-8服务

1公斤(2.2磅)整小鱿鱼(冷冻就好,放入冰箱解冻)

1/4茶匙辣椒片(Peperoncino.

特级初榨橄榄油

15克(1/3杯)现磨帕尔马干酪

50克(1/3杯)干面包屑

3 TBSP碎扁叶欧芹,分开

2瓣蒜,剁碎

3条凤尾鱼片,剁碎

1汤匙刺山柑,洗净晾干

1洋葱,切碎

1罐(400克/14盎司)去皮西红柿,在食品加工机中搅成泥

120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

指示

首先清洗鱿鱼。首先用眼睛和触须把头部拉出身体。

然后切断眼睛下方的触手。保持触手并从眼睛向上丢弃。用手指,删除身体内部的任何东西,包括透明骨骼。

在触手的中心是喙,如左侧所示。你可以轻松地弹出它。

继续前进,直到你完成了所有的鱿鱼。你应该结束身体和触手。

把尸体暂时保留下来。把食品加工机的触角和1/4茶匙辣椒片(辣椒),盐1/4茶匙、4汤匙特级初榨橄榄油(60毫升),15克(1/3杯)新鲜磨碎的实情,50克(1/3杯)干面包屑,1汤匙切碎的平叶欧芹,1大蒜瓣(切碎)、3鳀鱼鱼片(剁碎),和1汤匙刺山柑(洗净并晾干)。过程,直到顺利。

混合物应该漂亮的乳脂状稠度。如果需要,添加更多橄榄油。

用混合物填充大约一半的尸体。填充物在烹饪过程中会展开,除此之外,还没有足够的填充物完全填充。

一个滚边包对这种杂务很有帮助。将裱花袋的尖端插入身体,然后用一只手紧紧抓住身体的顶部,用另一只手挤压。

用牙签固定每个人。

一直走,直到你把它们都塞满为止。你可以提前准备好所有的东西,然后把填好的鱿鱼放入冰箱。

为了达到最好的效果,鱿鱼在烹饪后立即上桌,而不是烹饪,冷却,再加热。这样可以让鱿鱼不那么嫩。

在平底锅中加热两汤匙橄榄油,平底锅要足够大,可以把鱿鱼放在一层(这意味着平底锅的底部要有28厘米/11英寸)。加入切碎的洋葱,用盐调味。

用中火搅拌,直到洋葱变软,微微呈金黄色,大约10分钟。

与此同时,用纸巾擦干鱿鱼。

当洋葱柔软和金色时,加入一汤匙剁碎的欧芹和碎丁香的大蒜,并短暂搅拌。

把鱿鱼放在洋葱上一层。用中火煮2分钟。

仔细翻个面,另一边再煮2分钟。

加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com

煮沸,让酒精蒸发一分钟。

加一罐西红柿泥。

加入盐调味,轻轻搅拌,煮沸。

把锅盖上一层。小火慢炖,直到鱿鱼变软,大约45分钟。每10分钟左右轻轻翻炒鱿鱼。

关闭热量。酱汁应该增厚。如果需要,味道并调整调味料的调味料。

立刻为鱿鱼服务,并舀一些酱汁。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

由于我们的撒丁岛旅行的灵感来,这是适合将此与那个岛屿的Vermentino配对。来自意大利海岸的许多其他媒体到完全胸部干燥的白人也将在verdicchio,fiano或greco等景观。

倒叙

DSC06917.

Moscardini.,婴儿章鱼,煮熟的sous vide很棒。就像常规章鱼一样,Moscardini释放了一种用来制作简单的意大利面酱的美味液体。结果确实很好,味道很大。

25次思考“茄汁炖鱿鱼(Calamari Ripieni)

  1. Mi hai convinta, li farò, anche se non è più tanto stagione. Mi hai convinta, li farò, anche se non è più tanto stagione. Mi hai convinta, li farò。所以我想说的是,我要给你们吃“美味的scarpetta”

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  2. 谢谢你的意大利食物命名课和食谱. . . .我想我可以,而且确实经常买“榻榻米”。还有我桌子上的“第二步”。不要和这些婴儿“做”太多的“长时间烹饪”,但应该尽快尝试. . . .

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  3. 很好。在英国,很难找到带着触须的冷冻鱿鱼。我同意上面的一个评论:这个食谱非常有圣诞气氛……在意大利南部,第24届晚餐(意大利语中称为vigilia)通常只吃鱼。
    我会采用意大利南部的做法,用羊乳干酪和辣椒。My eyes were also caught by the recipe “sous vide moscardini”…not done much with sous vide and fish (to be honest I mainly use it for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)

    喜欢1人

    1. 这确实很无聊,因为一旦你计算出了正确的时间和温度,结果总是一样的。我认为这是一个很好的例子。你应该试试用真空低温48度烹制10分钟的鲈鱼片然后用高温煎一下。绝对不会无聊!

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      1. 谢谢,我试试这个(10分钟/48度…多少克?)
        +我的意思是“无聊”到目前为止,没有任何打开盖子/闻/搅拌/测试/目视检查ecc,我觉得很愉快,但我同意真空技术有它的作用:我想尝试一些甜点,如果看到厨师步骤

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  4. 我从来没有准备过番茄酱馅鱿鱼,因为我的家人不喜欢,但我偶尔会在外出吃饭的时候点这个,非常喜欢——你的菜谱听起来和往常一样好吃!

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  5. “Che bontà”真的,Stefan!这道菜看起来真的很美味。很久以前,我做过一次填馅鱿鱼,结果不是很满意但你今天的食谱让我想重新尝试。(顺便说一下,totano是
    Broadtail Shortfin鱿鱼或飞行鱿鱼。)

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  6. 多年来我没有填充塞子,但我确实享受着他们。我对奶酪和凤尾鱼的结合感兴趣 - 你在意大利烹饪中说得不罕见 - 但由于两者都有巨大的梅花,我相信它真的是一个衷心的“CheBontà!”。

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  7. 斯特凡,我明天要试试这道菜。刚刚在撒丁岛买了一个小地方,所以迫不及待地想要发现更多的萨多厨房。对你在帕劳餐厅的小费也很满意。谢谢!

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