我们去撒丁岛的假期为烹饪菜肴提供了很多灵感。还有一个来自卡拉塞塔的拉佩拉，是用番茄酱炖的葫芦丝馅。这让我想起了毕巴·卡吉亚诺的一份食谱，我仍然想做，所以今天的食谱更多的是埃米莉亚·罗曼尼亚，而不是萨德尼亚。主要区别在于使用了实情为了填补，这是一个非常艾米利亚 - 罗马娜，而不是撒丁岛。在撒丁岛，他们根本不会用奶酪（无论如何都是意大利海鲜菜肴的异常），如果他们这样做是佩科里诺干酪sardo(撒丁岛羊奶奶酪)。有时人们会混淆不同种类的鱿鱼和它们的名称。我用来做这个的鱿鱼是枪乌贼Opalescens在意大利被称为鱿鱼，但你也可以用托塔尼在意大利。它们非常小：一公斤（9磅）中约有20只，它们的身体约10厘米（4英寸）长。
我为两个住在阿姆斯特丹的意大利朋友准备了这个食谱，他们过来吃晚餐，他们都对这道菜赞不绝口。(他们对我做的每道菜都给予肯定的评价，但这道菜非常特别，有很多“切bonta !”等等。)鱿鱼被一种混合物填满，其中包括它们的触手以及前面提到的帕尔马干酪、刺山柑和凤尾鱼，然后在番茄酱中慢慢炖。鱿鱼最后会很嫩，番茄酱也很棒，所以一定要用意大利面包来抹酱汁(票价拉斯卡尔佩塔，因为他们在意大利说）。如果您有任何剩余的酱油，这将是美妙的打扮意大利面条或扁。您可以充当这些鱿鱼开胃菜或第二声部．
成分
4份做第二份，6-8份做开胃菜
1公斤（2.2磅）小整鱿鱼（冷冻优良，除霜它们在冰箱）
四分之一茶匙辣椒片（辣椒）
盐
特级初榨橄榄油
15克（1/3杯）新鲜磨碎的parmigiano reggiano
50克(1/3杯)干面包屑
3汤匙切碎的平叶欧芹，分开
2瓣大蒜，切碎
3条凤尾鱼片，切碎
1个TBSP烫盘，冲洗干燥
1个洋葱,切碎的
1罐（400克/14盎司）去皮西红柿，在食品加工机中制成果泥
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
指令
通过清洗鱿鱼开始。先用眼睛和触角出体外拉人头。
然后切掉眼睛下面的触须。保留触须，从眼睛上方丢弃。用你的手指，取出你在体内找到的任何东西，包括透明的骨头。
在触手的中心是喙，如左边所示。你可以很容易地把它取出来。
继续做，直到把鱿鱼都烤熟。你应该有身体和触角。
暂时保留尸体。将触须与1/4茶匙辣椒片（peperoncino）、1/4茶匙盐、4汤匙（60毫升）特级初榨橄榄油、15克（1/3杯）新鲜磨碎的parmigiano reggiano、50克（1/3杯）干面包屑、1汤匙切碎的平叶欧芹、1大蒜丁香（切碎）、3片凤尾鱼（切碎）一起放入食品加工机，和1汤匙马槟榔（冲洗并干燥）。加工至光滑。
这种混合物应该有奶油的稠度。如果需要的话，再加一些橄榄油。
用混合物填满一半的尸体。在烹饪的过程中，馅料会膨胀，而且没有足够的馅料把所有的馅料都填满。
管道袋对这项工作很有帮助。将管道袋的尖端插入身体，然后用一只手紧紧握住身体顶部，同时用另一只手挤压。
用牙签固定好每一个。
一直走，直到你已经塞满所有的人。你可以提前做好一切准备到这一点，冷藏酿鱿鱼。
为了获得最佳结果，烹饪后立即为鱿鱼服务而不是烹饪，冷却和再加热。这将使鱿鱼更小。
在煎锅中加热2汤匙橄榄油，煎锅的大小足以将鱿鱼放在一层（也就是说煎锅的底部为28厘米/11英寸）。加入切碎的洋葱，加盐调味。
搅拌过介质加热，直到洋葱是软的，微黄色，约10分钟。
与此同时，用纸巾把鱿鱼拍干。
当洋葱变软变金黄时，加入一汤匙切碎的欧芹和一瓣切碎的大蒜，稍微搅拌一下。
将鱿鱼在单层中排列在洋葱的顶部。煮，仍然超过中型热量，2分钟。
小心地转动鱿鱼，在另一面再煮2分钟。
再加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com
煮沸，让酒精蒸发一分钟。
添加一个泥罐的西红柿。
与盐的季节，轻轻搅拌，并煮沸。
把锅盖上一部分。小火慢炖45分钟，直到鱿鱼变软。大约每10分钟轻轻转动一次鱿鱼。
把火关掉。酱汁应该变稠了。尝一尝，如果需要的话，调整调味料。
鱿鱼立刻上桌，用勺子舀些酱汁浇在上面。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
由于这道菜的灵感来自于我们的撒丁岛之旅，所以将其与来自撒丁岛的维门蒂诺葡萄酒搭配是恰当的。来自意大利海岸的许多其他中等至丰满的干白也很适合，比如Verdicchio、Fiano或Greco。
倒叙
Moscardini小章鱼，真空烹饪，比意大利面更美味。和普通的章鱼一样，莫斯卡迪尼释放出一种美味的液体，我用它来做简单的意大利面酱。结果确实非常美味，有很大的深度的味道。
优秀的菜。我一直剥掉外层膜斑点作为理所当然的事情（因为我学会了怎么办）。我要尝试这样的菜没有这一步......这听起来像它不是必需的。
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我只会用更大的鱿鱼，因为鱿鱼皮更厚。
就像就像
爱填鱿鱼!
你看起来很好
干杯!
．
注:
你可能想看看这些婴儿:
”
https://chefsopinion.org/2014/03/28/calamari-rellenos-stuffed-fried-squid/
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糜海convinta，李法鲁，anche本身不è彪TANTO stagione。索诺contenta车恩abbia imparato“票价拉斯卡尔佩塔”。
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索诺buonissimi，anche surgelati。法西奥森佩尔LA斯卡尔佩塔，anche在ristoranti stellati
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Anche surgelati？索诺超级esigente每金正日派斯。香格里拉斯卡尔佩塔ormaièsdoganata
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我要做的是烤鱿鱼和腌菜，700格里诺。
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美丽的，我的母亲做了这每一个平安夜。想起家里我！
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谢谢你的意大利食物命名课程以及食谱。．．．我可以喝的一麦克思，每次买到'totami'。再次在我的桌子上再次'secondo'。不要用这些婴儿“漫不不可好”，但要尽快试试。．．．
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他叫我希利克。这是我最喜欢的。
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格瓦拉piatto gustoso !
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非常好。在英国这是不容易找到与它们的触须小冻鱿鱼。我同意上述意见之一：此食谱是非常圣诞系列......在意大利，24日晚餐（称为Vigilia公寓意大利）南部一般只有盛宴鱼。
I would make this recipe by adopting a more souther Italian approach and using pecorino and chilly pepper.. My eyes were also caught by the recipe “sous vide moscardini”…not done much with sous vide and fish (to be honest I mainly use it for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)
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这当然很无聊，一旦你计算出正确的时间和温度，结果总是一样的。我认为这是一个很好的例子。你真的应该尝试一下branzino鱼片，在48摄氏度下煮10分钟，然后在高温下非常短暂地烧焦。绝对不无聊！
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谢谢，我会尝试这个（10分钟/ 48 c ......关于多少克？）
+我的意思是“无聊”，因为我觉得打开盖子/闻一闻/搅拌/测试/目视检查ecc都很愉快，但我同意sous vide有它的作用：例如，如果在厨师台阶上看到甜点，我想尝试一下
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时间与厚度有关。对于500克左右的鲈鱼来说，厚度非常小，10分钟就足够了。2.5厘米要30分钟，但我怀疑你能找到这么大的鲈鱼。
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我从来没有准备在番茄酱覆盖，因为我的家人不喜欢酿鱿鱼，但每一个现在，然后我责令其外出就餐时，非常喜欢它 - 你的食谱声音美味一如既往！
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你可以用白葡萄酒酱来做。雷竞技raybet.com
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这听起来很神奇，和太好吃了！
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“切邦塔”真的，斯特凡！这道菜看起来真好吃。几个月前，我做过一次鱿鱼馅，对结果不太满意，但你今天的食谱让我想再试一次(顺便说一下，托塔诺是一个
宽尾短鳍鱿鱼，或飞行鱿鱼)
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我喜欢这些菜，但是我讨厌洗鱿鱼。只要有可能，我尽量买干净的。
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我已经好几年没做乌贼标本了，但我很喜欢。我对奶酪和凤尾鱼的组合很感兴趣——就像你说的，这在意大利烹饪中很不寻常——但由于两者都非常鲜味，我确信它真的值得你由衷地说一声“Che bontà!”
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嗨史蒂芬，我想给这个菜明天一试。刚买在撒丁岛一个小地方，所以不能等到发现更多的Sardo的厨房..很高兴与你的秘诀在帕劳饭店为好。谢谢！
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嗨，marjolin，撒丁岛的那个地方听起来很棒!我们9月份再去那里。告诉我炸鱿鱼怎么样了!
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