我们在撒丁岛的度假为烹饪菜肴提供了很多灵感。还有一种来自卡拉塞塔(Calasetta)的拉佩拉(La Perla)，是用番茄酱炖鱿鱼。这让我想起了Biba Caggiano的一个食谱，我仍然想做这个食谱，所以今天的食谱更像是艾米利亚-罗马涅，而不是撒丁尼亚。主要的区别在于用法Parmigiano Reggiano.为了填补，这是一个非常艾米利亚 - 罗马娜，而不是撒丁岛。在撒丁岛，他们根本不会用奶酪（无论如何都是意大利海鲜菜肴的异常），如果他们这样做是Pecorino Sardo.（撒丁岛羊奶奶酪）。有时有关于不同类型的鱿鱼以及它们的称为方式。我使用的鱿鱼是Loligo Opalescens.并在意大利被称为Calamari，但你也可以使用所谓的东西Totani.在意大利。它们体型很小:每公斤大约有20只(每磅9只)，身体大约10厘米(4英寸)长。
我准备了这篇居住在阿姆斯特丹的意大利朋友的食谱，过来吃饭，他们都讨厌它有多好。（他们倾向于对我为他们做饭的所有东西提供积极的审查，但这是众多“CheBontà！”等等。）鱿鱼填充了含有它们的触手以及上述Parmigiano，Capers和Anchovies的混合物，它们在西红柿酱中缓慢炖。Calamari最终非常温柔，番茄酱是惊人的，所以肯定会有良好的意大利面包来擦拭酱汁（票价La Scarpetta.，正如他们在意大利所说的那样）。如果您有任何酱汁，穿着意大利面或扁面条会很棒。你可以为这些calamari提供服务antipasti.或者第二个。
成分
作为AntiPasti作为第二个或6-8服务
1公斤（2.2磅）小整体鱿鱼（冷冻很好，在冰箱里除冰）
1/4 TSP Chilli薄片（Peperoncino.）
盐
特级初榨橄榄油
15克(1/3杯)现磨帕尔马干酪
50克（1/3杯）干面包屑
3 TBSP碎扁叶欧芹，分开
2瓣蒜，剁碎
3条凤尾鱼片，剁碎
1个TBSP烫盘，冲洗干燥
1洋葱，切碎
1罐(400克/14盎司)去皮西红柿，在食品加工机中搅成泥
120毫升（1/2杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
指示
首先清洁鱿鱼。首先用眼睛和触手从身体中拉出头部。
然后切断眼睛下方的触手。保持触手并从眼睛向上丢弃。用手指，删除身体内部的任何东西，包括透明骨骼。
在触手的中心是喙，如左侧所示。你可以轻松地弹出它。
继续前进，直到你完成了所有的鱿鱼。你应该结束身体和触手。
把尸体暂时保留下来。把食品加工机的触角和1/4茶匙辣椒片(辣椒),盐1/4茶匙、4汤匙特级初榨橄榄油(60毫升),15克(1/3杯)新鲜磨碎的实情,50克(1/3杯)干面包屑,1汤匙切碎的平叶欧芹,1大蒜瓣(切碎)、3鳀鱼鱼片(剁碎),和1汤匙刺山柑(洗净并晾干)。过程,直到顺利。
混合物应该漂亮的乳脂状稠度。如果需要，添加更多橄榄油。
用混合物填充大约一半的尸体。填充物在烹饪过程中会展开，除此之外，还没有足够的填充物完全填充。
一个滚边包对这种杂务很有帮助。将裱花袋的尖端插入身体，然后用一只手紧紧抓住身体的顶部，用另一只手挤压。
用牙签固定每个人。
继续前进，直到你填满了所有这些。您可以提前准备一切，并冷藏填充鱿鱼。
为了获得最佳结果，烹饪后立即为鱿鱼服务而不是烹饪，冷却和再加热。这将使鱿鱼更小。
在平底锅中加热两汤匙橄榄油，平底锅要足够大，可以把鱿鱼放在一层(这意味着平底锅的底部要有28厘米/11英寸)。加入切碎的洋葱，用盐调味。
搅拌在中热直至洋葱柔软，略带金，约10分钟。
与此同时，用纸巾擦干鱿鱼。
当洋葱柔软和金色时，加入一汤匙剁碎的欧芹和碎丁香的大蒜，并短暂搅拌。
将鱿鱼在单层中排列在洋葱的顶部。煮，仍然超过中型热量，2分钟。
仔细翻个面，另一边再煮2分钟。
加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com
煮沸，让酒精蒸发一分钟。
添加一个泥罐的西红柿。
季节用盐，轻轻搅拌，并煮沸。
把锅盖上一层。小火慢炖，直到鱿鱼变软，大约45分钟。每10分钟左右轻轻翻炒鱿鱼。
关闭热量。酱汁应该增厚。如果需要，味道并调整调味料的调味料。
立刻为鱿鱼服务，并舀一些酱汁。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
由于我们的撒丁岛旅行的灵感来，这是适合将此与那个岛屿的Vermentino配对。来自意大利海岸的许多其他媒体到完全胸部干燥的白人也将在verdicchio，fiano或greco等景观。
倒叙
Moscardini.，婴儿章鱼，煮熟的sous vide很棒。就像常规章鱼一样，Moscardini释放了一种用来制作简单的意大利面酱的美味液体。结果确实很好，味道很大。
优秀的菜肴。我总是剥离了当然的外部斑点膜（因为我被教导了）。我将尝试这样的菜没有那个步骤......听起来这不是必不可少的。
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我只用更大的calamari这样做，那么皮肤厚度较厚。
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爱塞满了葫芦！
你的看起来很棒
欢呼！
。
P.S.
你可能想要看看这些婴儿：
'
https://chefsopinion.org/2014/03/28/calamari-rellenos-stuffed-fried-squid/
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Mi Hai Convinta，Li Farmin，Anche SeNonèPiùTanto Stagione。Sono Conterta Che Tu Abbia Imparato“Fare La Scarpetta”。
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Sono Buonissimi，Anche Surgelati。Faccio Semplel La Scarpetta，锚杆斯特拉蒂
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anche surgelati？Sono Super Esigente每IL PESCE。La ScarpettaOrmaièsdoganata
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Da Noi Non Ci Sono Mai Calamari Cosi'Picoli Freeschi，SoloQuelli da 700 Grammi L'Uno。
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美丽，我的母亲每一个圣诞节前夕做到这一点。让我想起家！
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谢谢你的意大利食物命名课程以及食谱。。。。我可以喝的一麦克思，每次买到'totami'。再次在我的桌子上再次'secondo'。不要用这些婴儿“漫不不可好”，但要尽快试试。。。。
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她给我打电话了。她的名字叫什么来着。
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Che Piatto Gustoso！
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非常好。在英国，这里不容易找到用触手的小冰冻鱿鱼。我同意上述意见：这项食谱非常基督教......在意大利南部，第24次晚餐（意大利人叫做Vigilia）一般只吃一条盛宴。
我会采用意大利南部的做法，用羊乳干酪和辣椒。My eyes were also caught by the recipe “sous vide moscardini”…not done much with sous vide and fish (to be honest I mainly use it for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)
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这确实很无聊，因为一旦你计算出了正确的时间和温度，结果总是一样的。我认为这是一个很好的例子。你应该试试用真空低温48度烹制10分钟的鲈鱼片然后用高温煎一下。绝对不会无聊!
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谢谢，我会尝试这个（10分钟/ 48 c ......关于多少克？）
+我的意思是“无聊”到目前为止，没有任何打开盖子/闻/搅拌/测试/目视检查ecc，我觉得很愉快，但我同意真空技术有它的作用:我想尝试一些甜点，如果看到厨师步骤
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时间与厚度有关。对于大约500克的Branzino，厚度很少10分钟就足够了。对于2.5厘米，它是30分钟，但我怀疑你可以找到一个大的布兰扎诺。
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自从我的家人不喜欢它，我从不准备番茄酱中覆盖的毛绒鱿鱼，但是现在，我现在就订购了它，就像它一样 - 你的食谱听起来像一如既往的美味！
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你可以随时用白葡萄酒酱。雷竞技raybet.com
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这听起来很棒，也很美味！
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“Che bontà”真的，Stefan!这道菜看起来真的很美味。很久以前，我做过一次填馅鱿鱼，结果不是很满意但你今天的食谱让我想重新尝试。(顺便说一下，totano是
Broadtail Shortfin鱿鱼或飞行鱿鱼。）
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我喜欢这些菜肴，但男人讨厌清洁鱿鱼。我尽量购买它尽可能清洁。
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多年来我没有填充塞子，但我确实享受着他们。我对奶酪和凤尾鱼的结合感兴趣 - 你在意大利烹饪中说得不罕见 - 但由于两者都有巨大的梅花，我相信它真的是一个衷心的“CheBontà！”。
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嗨斯特凡，我明天会给这道一道。刚刚在撒丁岛买了一个小地方，所以迫不及待地想发现更多的Sardo厨房..非常满意您的帕劳的餐厅。谢谢！
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嗨Marjolein，那个位于撒丁岛的地方听起来很棒！我们在9月回到那里。让我知道Calamari Ripieni如何结果！
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