在西红柿酱中炖鱿鱼(Calamari Ripieni)

我们去撒丁岛的假期为烹饪菜肴提供了很多灵感。还有一个来自卡拉塞塔的拉佩拉,是用番茄酱炖的葫芦丝馅。这让我想起了毕巴·卡吉亚诺的一份食谱,我仍然想做,所以今天的食谱更多的是埃米莉亚·罗曼尼亚,而不是萨德尼亚。主要区别在于使用了Parmigiano Reggiano.做馅料,这是一种非常艾米利亚罗马风格的做法,但不是撒丁岛风格。在撒丁岛,人们根本不会使用奶酪(无论如何,这在意大利海鲜菜肴中是个例外),即使他们使用了,也会使用Pecorino Sardo.(撒丁岛羊奶奶酪)。有时有关于不同类型的鱿鱼以及它们的称为方式。我使用的鱿鱼是Loligo Opalescens.并在意大利被称为Calamari,但你也可以使用所谓的东西Totani.在意大利。它们非常小:一公斤(9磅)中约有20只,它们的身体约10厘米(4英寸)长。

我准备了这篇居住在阿姆斯特丹的意大利朋友的食谱,过来吃饭,他们都讨厌它有多好。(他们倾向于对我为他们做饭的所有东西提供积极的审查,但这是众多“切BONTA!”等。)的乌贼填充有包含他们的触角的混合物以及上述帕玛森,刺山柑,和凤尾鱼,并且它们在番茄酱慢慢炖。乌贼落得非常嫩和番茄酱是惊人的,所以一定要具有良好的意大利面包扫荡酱油(票价La Scarpetta.,正如他们在意大利所说的那样)。如果您有任何酱汁,穿着意大利面或扁面条会很棒。你可以为这些calamari提供服务antipasti.或者第二个

成分

作为AntiPasti作为第二个或6-8服务

1公斤(2.2磅)小整体鱿鱼(冷冻很好,在冰箱里除冰)

1/4 TSP Chilli薄片(peperoncino

特级初榨橄榄油

15克(1/3杯)新鲜磨碎的parmigiano reggiano

50克(1/3杯)干面包屑

3汤匙剁碎扁叶欧芹,分

2瓣大蒜,切碎

3条凤尾鱼片,切碎

1汤匙刺山柑,洗净晾干

1洋葱,切碎

1罐(400克/14盎司)去皮西红柿,在食品加工机中制成果泥

120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

指示

首先清洁鱿鱼。首先用眼睛和触手从身体中拉出头部。

然后切断眼睛下方的触手。保持触手并从眼睛向上丢弃。用手指,删除身体内部的任何东西,包括透明骨骼。

在触手的中心是喙,如左侧所示。你可以轻松地弹出它。

一直走,直到你做了所有的鱿鱼。您应该结束了与机构和触角。

暂时保留尸体。将触须与1/4茶匙辣椒片(peperoncino)、1/4茶匙盐、4汤匙(60毫升)特级初榨橄榄油、15克(1/3杯)新鲜磨碎的parmigiano reggiano、50克(1/3杯)干面包屑、1汤匙切碎的平叶欧芹、1大蒜丁香(切碎)、3片凤尾鱼(切碎)一起放入食品加工机,和1汤匙马槟榔(冲洗并干燥)。加工至光滑。

将混合物shouldhave一个很好的乳脂状稠度。如果需要添加一些更多的橄榄油。

填写关于与混合一半的尸体。该填充将在烹饪过程中扩张,除了没有足够的填充来的东西他们都完全。

管道袋对这项工作很有帮助。将管道袋的尖端插入身体,然后用一只手紧紧握住身体顶部,同时用另一只手挤压。

用牙签固定每个人。

继续前进,直到你填满了所有这些。您可以提前准备一切,并冷藏填充鱿鱼。

为了达到最好的效果,鱿鱼在烹饪后立即上桌,而不是烹饪,冷却,再加热。这样可以让鱿鱼不那么嫩。

在煎锅中加热2汤匙橄榄油,煎锅的大小足以将鱿鱼放在一层(也就是说煎锅的底部为28厘米/11英寸)。加入切碎的洋葱,加盐调味。

搅拌在中热直至洋葱柔软,略带金,约10分钟。

在此期间,拍拍用纸巾鱿鱼干。

当洋葱柔软和金色时,加入一汤匙剁碎的欧芹和碎丁香的大蒜,并短暂搅拌。

把鱿鱼放在洋葱上一层。用中火煮2分钟。

小心地转动鱿鱼,在另一面再煮2分钟。

加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com

煮沸,让酒精蒸发一分钟。

加一罐西红柿泥。

季节用盐,轻轻搅拌,并煮沸。

把锅盖上一部分。小火慢炖45分钟,直到鱿鱼变软。大约每10分钟轻轻转动一次鱿鱼。

关闭热量。酱汁应该增厚。如果需要,味道并调整调味料的调味料。

立刻上桌的鱿鱼,并舀取一些酱他们。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

由于我们的撒丁岛旅行的灵感来,这是适合将此与那个岛屿的Vermentino配对。来自意大利海岸的许多其他媒体到完全胸部干燥的白人也将在verdicchio,fiano或greco等景观。

闪回

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Moscardini,小章鱼,熟食真空低温烹调法是伟大了面食。就像普通的章鱼,在moscardini释放可口的液体,我用来做一个简单的意大利面沙司。其结果是非常可口的确,随着香味非常深入。

25次思考“在西红柿酱中炖鱿鱼(Calamari Ripieni)

  1. 谢谢你的意大利食物命名课和食谱. . . .我想我可以,而且确实经常买“榻榻米”。还有我桌子上的“第二步”。不要和这些婴儿“做”太多的“长时间烹饪”,但应该尽快尝试. . . .

    喜欢1人

  2. 非常好。在英国,这里不容易找到用触手的小冰冻鱿鱼。我同意上述意见:这项食谱非常基督教......在意大利南部,第24次晚餐(意大利人叫做Vigilia)一般只吃一条盛宴。
    I would make this recipe by adopting a more souther Italian approach and using pecorino and chilly pepper.. My eyes were also caught by the recipe “sous vide moscardini”…not done much with sous vide and fish (to be honest I mainly use it for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)

    喜欢1人

    1. 这当然很无聊,一旦你计算出正确的时间和温度,结果总是一样的。我认为这是一个很好的例子。你真的应该尝试一下branzino鱼片,在48摄氏度下煮10分钟,然后在高温下非常短暂地烧焦。绝对不无聊!

      喜欢

      1. 谢谢,我试试这个(10分钟/48度…多少克?)
        +我的意思是“无聊”,因为我觉得打开盖子/闻一闻/搅拌/测试/目视检查ecc都很愉快,但我同意sous vide有它的作用:例如,如果在厨师台阶上看到甜点,我想尝试一下

        喜欢1人

  3. “切邦塔”真的,斯特凡!这道菜看起来真好吃。几个月前,我做过一次鱿鱼馅,对结果不太满意,但你今天的食谱让我想再试一次(顺便说一下,托塔诺是一个
    Broadtail滑柔鱼或鱿鱼。)

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  4. 我没有多年现在酿鱿鱼,但我不喜欢他们。我的奶酪和组合好奇凤尾鱼,因为你在意大利说不同寻常的烹饪,但因为两者具有巨大的鲜味,我敢肯定,这确实值得由衷的“车BONTA!”

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  5. 嗨斯特凡,我明天会给这道一道。刚刚在撒丁岛买了一个小地方,所以迫不及待地想发现更多的Sardo厨房..非常满意您的帕劳的餐厅。谢谢!

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