我们在撒丁岛的度假为烹饪菜肴提供了很多灵感。还有一种来自卡拉塞塔(Calasetta)的拉佩拉(La Perla),是用番茄酱炖鱿鱼。这让我想起了Biba Caggiano的一个食谱,我仍然想做这个食谱,所以今天的食谱更像是艾米利亚-罗马涅,而不是撒丁尼亚。主要的区别在于用法帕马森做馅料,这是一种非常艾米利亚罗马风格的做法,但不是撒丁岛风格。在撒丁岛,人们根本不会使用奶酪(无论如何,这在意大利海鲜菜肴中是个例外),即使他们使用了,也会使用Pecorino Sardo.(撒丁岛羊奶奶酪)。有时有关于不同类型的鱿鱼以及它们的称为方式。我使用的鱿鱼是Loligo Opalescens.并在意大利被称为Calamari,但你也可以使用所谓的东西totani在意大利。它们体型很小:每公斤大约有20只(每磅9只),身体大约10厘米(4英寸)长。
我准备了这篇居住在阿姆斯特丹的意大利朋友的食谱,过来吃饭,他们都讨厌它有多好。(他们倾向于对我为他们做饭的所有东西提供积极的审查,但这是众多“切BONTA!”等。)的乌贼填充有包含他们的触角的混合物以及上述帕玛森,刺山柑,和凤尾鱼,并且它们在番茄酱慢慢炖。乌贼落得非常嫩和番茄酱是惊人的,所以一定要具有良好的意大利面包扫荡酱油(票价拉斯卡皮塔就像意大利人说的那样)。如果你还有剩下的酱料,那就来做意大利面或扁面条吧。你可以把这些鱿鱼做成antipasti.或者是第二个。
成分
作为AntiPasti作为第二个或6-8服务
1公斤(2.2磅)整小鱿鱼(冷冻就好,放入冰箱解冻)
1/4茶匙辣椒片(peperoncino)
盐
特级初榨橄榄油
15克(1/3杯)现磨帕尔马干酪
50克(1/3杯)干面包屑
3汤匙剁碎扁叶欧芹,分
2瓣蒜,剁碎
3条凤尾鱼片,剁碎
1汤匙刺山柑,洗净晾干
洋葱1个,切碎
1罐(400克/14盎司)去皮西红柿,在食品加工机中搅成泥
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
指示
首先清洗鱿鱼。首先用眼睛和触须把头部拉出身体。
然后切断眼睛下方的触手。保持触手并从眼睛向上丢弃。用手指,删除身体内部的任何东西,包括透明骨骼。
在触手的中心是喙,如左侧所示。你可以轻松地弹出它。
一直走,直到你做了所有的鱿鱼。您应该结束了与机构和触角。
把尸体暂时保留下来。把食品加工机的触角和1/4茶匙辣椒片(辣椒),盐1/4茶匙、4汤匙特级初榨橄榄油(60毫升),15克(1/3杯)新鲜磨碎的实情,50克(1/3杯)干面包屑,1汤匙切碎的平叶欧芹,1大蒜瓣(切碎)、3鳀鱼鱼片(剁碎),和1汤匙刺山柑(洗净并晾干)。过程,直到顺利。
将混合物shouldhave一个很好的乳脂状稠度。如果需要添加一些更多的橄榄油。
填写关于与混合一半的尸体。该填充将在烹饪过程中扩张,除了没有足够的填充来的东西他们都完全。
一个滚边包对这种杂务很有帮助。将裱花袋的尖端插入身体,然后用一只手紧紧抓住身体的顶部,用另一只手挤压。
用牙签固定每个人。
一直走,直到你把它们都塞满为止。你可以提前准备好所有的东西,然后把填好的鱿鱼放入冰箱。
为了达到最好的效果,鱿鱼在烹饪后立即上桌,而不是烹饪,冷却,再加热。这样可以让鱿鱼不那么嫩。
在平底锅中加热两汤匙橄榄油,平底锅要足够大,可以把鱿鱼放在一层(这意味着平底锅的底部要有28厘米/11英寸)。加入切碎的洋葱,用盐调味。
用中火搅拌,直到洋葱变软,微微呈金黄色,大约10分钟。
在此期间,拍拍用纸巾鱿鱼干。
当洋葱柔软和金色时,加入一汤匙剁碎的欧芹和碎丁香的大蒜,并短暂搅拌。
把鱿鱼放在洋葱上一层。用中火煮2分钟。
仔细翻个面,另一边再煮2分钟。
加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com
煮沸,让酒精蒸发一分钟。
加一罐西红柿泥。
加入盐调味,轻轻搅拌,煮沸。
把锅盖上一层。小火慢炖,直到鱿鱼变软,大约45分钟。每10分钟左右轻轻翻炒鱿鱼。
关闭热量。酱汁应该增厚。如果需要,味道并调整调味料的调味料。
立刻上桌的鱿鱼,并舀取一些酱他们。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
由于我们的撒丁岛旅行的灵感来,这是适合将此与那个岛屿的Vermentino配对。来自意大利海岸的许多其他媒体到完全胸部干燥的白人也将在verdicchio,fiano或greco等景观。
闪回
Moscardini,小章鱼,熟食真空低温烹调法是伟大了面食。就像普通的章鱼,在moscardini释放可口的液体,我用来做一个简单的意大利面沙司。其结果是非常可口的确,随着香味非常深入。
优秀的菜。我总是理所当然地剥掉外层的斑点膜(因为我被教导这样做)。我要试一试像这样的菜,不需要这个步骤,听起来这不是必须的。
喜欢喜欢2人
我只做到这一点与更大的鱿鱼,因为这时皮肤是很多厚。
喜欢喜欢
爱塞满了葫芦!
你看起来棒极了
干杯!
。
P.S.
你可能想看看这些宝贝:
'
https://chefsopinion.org/2014/03/28/calamari-rellenos-stuffed-fried-squid/
喜欢喜欢1人
Mi hai convinta, li farò, anche se non è più tanto stagione. Mi hai convinta, li farò, anche se non è più tanto stagione. Mi hai convinta, li farò。所以我想说的是,我要给你们吃“美味的scarpetta”
喜欢喜欢1人
平安夜,平安夜。我很高兴见到你,在星宿餐厅
喜欢喜欢1人
传递surgelati吗?每个人都有超级设计。La scarpetta ormai è sdoganata
喜欢喜欢
Da Noi Non Ci Sono Mai Calamari Cosi'Picoli Freeschi,SoloQuelli da 700 Grammi L'Uno。
喜欢喜欢1人
真漂亮,我妈妈每年平安夜都会做这个。让我想起了家!!
喜欢喜欢1人
谢谢你的意大利食物命名课和食谱. . . .我想我可以,而且确实经常买“榻榻米”。还有我桌子上的“第二步”。不要和这些婴儿“做”太多的“长时间烹饪”,但应该尽快尝试. . . .
喜欢喜欢1人
她给我打电话了。她的名字叫什么来着。
喜欢喜欢1人
车PIATTO gustoso!
喜欢喜欢1人
很好。在英国,很难找到带着触须的冷冻鱿鱼。我同意上面的一个评论:这个食谱非常有圣诞气氛……在意大利南部,第24届晚餐(意大利语中称为vigilia)通常只吃鱼。
我会采用意大利南部的做法,用羊乳干酪和辣椒。My eyes were also caught by the recipe “sous vide moscardini”…not done much with sous vide and fish (to be honest I mainly use it for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)
喜欢喜欢1人
这确实很无聊,因为一旦你计算出了正确的时间和温度,结果总是一样的。我认为这是一个很好的例子。你应该试试用真空低温48度烹制10分钟的鲈鱼片然后用高温煎一下。绝对不会无聊!
喜欢喜欢
谢谢,我试试这个(10分钟/48度…多少克?)
+我的意思是“无聊”到目前为止,没有任何打开盖子/闻/搅拌/测试/目视检查ecc,我觉得很愉快,但我同意真空技术有它的作用:我想尝试一些甜点,如果看到厨师步骤
喜欢喜欢1人
时涉及的厚度。为约500克branzino厚度是如此之少使用10分钟就足够了。对于2.5厘米是30分钟,但我怀疑你会发现一个branzino那么大。
喜欢喜欢
我从来没有准备过番茄酱馅鱿鱼,因为我的家人不喜欢,但我偶尔会在外出吃饭的时候点这个,非常喜欢——你的菜谱听起来和往常一样好吃!
喜欢喜欢1人
你可以随时用白葡萄酒酱。雷竞技raybet.com
喜欢喜欢1人
听起来很棒,也很好吃!
喜欢喜欢1人
“Che bontà”真的,Stefan!这道菜看起来真的很美味。很久以前,我做过一次填馅鱿鱼,结果不是很满意但你今天的食谱让我想重新尝试。(顺便说一下,totano是
Broadtail滑柔鱼或鱿鱼。)
喜欢喜欢1人
我喜欢这些菜肴,但男人讨厌清洁鱿鱼。我尽量购买它尽可能清洁。
喜欢喜欢1人
我没有多年现在酿鱿鱼,但我不喜欢他们。我的奶酪和组合好奇凤尾鱼,因为你在意大利说不同寻常的烹饪,但因为两者具有巨大的鲜味,我敢肯定,这确实值得由衷的“车BONTA!”
喜欢喜欢1人
斯特凡,我明天要试试这道菜。刚刚在撒丁岛买了一个小地方,所以迫不及待地想要发现更多的萨多厨房。对你在帕劳餐厅的小费也很满意。谢谢!
喜欢喜欢1人
嗨Marjolein,在撒丁岛的那个地方听起来不错!我们在九月有回头路。让我知道了鱿鱼ripieni如何转出!
喜欢喜欢