茄汁炖鱿鱼(Calamari Ripieni)

我们在撒丁岛的度假为烹饪菜肴提供了很多灵感。还有一种来自卡拉塞塔(Calasetta)的拉佩拉(La Perla),是用番茄酱炖鱿鱼。这让我想起了Biba Caggiano的一个食谱,我仍然想做这个食谱,所以今天的食谱更像是艾米利亚-罗马涅,而不是撒丁尼亚。主要的区别在于用法Parmigiano Reggiano.为了填补,这是一个非常艾米利亚 - 罗马娜,而不是撒丁岛。在撒丁岛,他们根本不会用奶酪(无论如何都是意大利海鲜菜肴的异常),如果他们这样做是佩科里诺干酪sardo(撒丁岛羊奶奶酪)。有时人们会混淆不同种类的鱿鱼和它们的名称。我用来做这个的鱿鱼是枪乌贼Opalescens在意大利被称为鱿鱼,但你也可以用totani在意大利。它们体型很小:每公斤大约有20只(每磅9只),身体大约10厘米(4英寸)长。

我为两个住在阿姆斯特丹的意大利朋友准备了这个食谱,他们过来吃晚餐,他们都对这道菜赞不绝口。(他们对我做的每道菜都给予肯定的评价,但这道菜非常特别,有很多“CheBontà!”等等。)鱿鱼填充了含有它们的触手以及上述Parmigiano,Capers和Anchovies的混合物,它们在西红柿酱中缓慢炖。Calamari最终非常温柔,番茄酱是惊人的,所以肯定会有良好的意大利面包来擦拭酱汁(票价拉斯卡皮塔就像意大利人说的那样)。如果你还有剩下的酱料,那就来做意大利面或扁面条吧。你可以把这些鱿鱼做成开胃菜或者是第二声部

成分

4份做第二份,6-8份做开胃菜

1公斤(2.2磅)整小鱿鱼(冷冻就好,放入冰箱解冻)

1/4茶匙辣椒片(Peperoncino.

特级初榨橄榄油

15克(1/3杯)现磨帕尔马干酪

50克(1/3杯)干面包屑

3 TBSP碎扁叶欧芹,分开

2瓣蒜,剁碎

3条凤尾鱼片,剁碎

1个TBSP烫盘,冲洗干燥

1洋葱,切碎

1罐(400克/14盎司)去皮西红柿,在食品加工机中搅成泥

120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

指令

首先清洗鱿鱼。首先用眼睛和触须把头部拉出身体。

然后切掉眼睛下面的触须。保留触须,从眼睛上方丢弃。用你的手指,取出你在体内找到的任何东西,包括透明的骨头。

在触手的中心是喙,如左边所示。你可以很容易地把它取出来。

继续前进,直到你完成了所有的鱿鱼。你应该结束身体和触手。

把尸体暂时保留下来。把食品加工机的触角和1/4茶匙辣椒片(辣椒),盐1/4茶匙、4汤匙特级初榨橄榄油(60毫升),15克(1/3杯)新鲜磨碎的实情,50克(1/3杯)干面包屑,1汤匙切碎的平叶欧芹,1大蒜瓣(切碎)、3鳀鱼鱼片(剁碎),和1汤匙刺山柑(洗净并晾干)。过程,直到顺利。

混合物应该漂亮的乳脂状稠度。如果需要,添加更多橄榄油。

用混合物填充大约一半的尸体。填充物在烹饪过程中会展开,除此之外,还没有足够的填充物完全填充。

一个滚边包对这种杂务很有帮助。将裱花袋的尖端插入身体,然后用一只手紧紧抓住身体的顶部,用另一只手挤压。

用牙签固定好每一个。

一直走,直到你把它们都塞满为止。你可以提前准备好所有的东西,然后把填好的鱿鱼放入冰箱。

为了获得最佳结果,烹饪后立即为鱿鱼服务而不是烹饪,冷却和再加热。这将使鱿鱼更小。

在平底锅中加热两汤匙橄榄油,平底锅要足够大,可以把鱿鱼放在一层(这意味着平底锅的底部要有28厘米/11英寸)。加入切碎的洋葱,用盐调味。

用中火搅拌,直到洋葱变软,微微呈金黄色,大约10分钟。

与此同时,用纸巾擦干鱿鱼。

当洋葱变软变金黄时,加入一汤匙切碎的欧芹和一瓣切碎的大蒜,稍微搅拌一下。

将鱿鱼在单层中排列在洋葱的顶部。煮,仍然超过中型热量,2分钟。

仔细翻个面,另一边再煮2分钟。

加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com

煮沸,让酒精蒸发一分钟。

添加一个泥罐的西红柿。

加入盐调味,轻轻搅拌,煮沸。

把锅盖上一层。小火慢炖,直到鱿鱼变软,大约45分钟。每10分钟左右轻轻翻炒鱿鱼。

把火关掉。酱汁应该变稠了。尝一尝,如果需要的话,调整调味料。

立刻为鱿鱼服务,并舀一些酱汁。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

由于这道菜的灵感来自于我们的撒丁岛之旅,所以将其与来自撒丁岛的维门蒂诺葡萄酒搭配是恰当的。来自意大利海岸的许多其他中等至丰满的干白也很适合,比如Verdicchio、Fiano或Greco。

倒叙

DSC06917

Moscardini.,婴儿章鱼,煮熟的sous vide很棒。就像常规章鱼一样,Moscardini释放了一种用来制作简单的意大利面酱的美味液体。结果确实很好,味道很大。

关于"的25个想法茄汁炖鱿鱼(Calamari Ripieni)

  1. Mi hai convinta, li farò, anche se non è più tanto stagione. Mi hai convinta, li farò, anche se non è più tanto stagione. Mi hai convinta, li farò。所以我想说的是,我要给你们吃“美味的scarpetta”

    喜欢1人

  2. 谢谢你的意大利食物命名课程以及食谱。。。。我可以喝的一麦克思,每次买到'totami'。再次在我的桌子上再次'secondo'。不要用这些婴儿“漫不不可好”,但要尽快试试。。。。

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  3. 很好。在英国,很难找到带着触须的冷冻鱿鱼。我同意上面的一个评论:这个食谱非常有圣诞气氛……在意大利南部,第24届晚餐(意大利语中称为vigilia)通常只吃鱼。
    我会采用意大利南部的做法,用羊乳干酪和辣椒。My eyes were also caught by the recipe “sous vide moscardini”…not done much with sous vide and fish (to be honest I mainly use it for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)

    喜欢1人

    1. 这确实很无聊,因为一旦你计算出了正确的时间和温度,结果总是一样的。我认为这是一个很好的例子。你应该试试用真空低温48度烹制10分钟的鲈鱼片然后用高温煎一下。绝对不会无聊!

      就像

      1. 谢谢,我会尝试这个(10分钟/ 48 c ......关于多少克?)
        +我的意思是“无聊”到目前为止,没有任何打开盖子/闻/搅拌/测试/目视检查ecc,我觉得很愉快,但我同意真空技术有它的作用:我想尝试一些甜点,如果看到厨师步骤

        喜欢1人

  4. 我从来没有准备过番茄酱馅鱿鱼,因为我的家人不喜欢,但我偶尔会在外出吃饭的时候点这个,非常喜欢——你的菜谱听起来和往常一样好吃!

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  5. “Che bontà”真的,Stefan!这道菜看起来真的很美味。很久以前,我做过一次填馅鱿鱼,结果不是很满意但你今天的食谱让我想重新尝试。(顺便说一下,totano是
    Broadtail Shortfin鱿鱼或飞行鱿鱼。)

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  6. 多年来我没有填充塞子,但我确实享受着他们。我对奶酪和凤尾鱼的结合感兴趣 - 你在意大利烹饪中说得不罕见 - 但由于两者都有巨大的梅花,我相信它真的是一个衷心的“CheBontà!”。

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  7. 斯特凡,我明天要试试这道菜。刚刚在撒丁岛买了一个小地方,所以迫不及待地想要发现更多的萨多厨房。对你在帕劳餐厅的小费也很满意。谢谢!

    喜欢1人

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