我们在撒丁岛的度假为烹饪菜肴提供了很多灵感。还有一种来自卡拉塞塔(Calasetta)的拉佩拉(La Perla),是用番茄酱炖鱿鱼。这让我想起了Biba Caggiano的一个食谱,我仍然想做这个食谱,所以今天的食谱更像是艾米利亚-罗马涅,而不是撒丁尼亚。主要的区别在于用法帕米吉亚诺·雷吉亚诺做馅料,这是一种非常艾米利亚罗马风格的做法,但不是撒丁岛风格。在撒丁岛,人们根本不会使用奶酪(无论如何,这在意大利海鲜菜肴中是个例外),即使他们使用了,也会使用佩科里诺萨尔多(撒丁岛羊奶奶酪)。有时人们会对不同种类的鱿鱼以及它们的名称产生混淆。我用的鱿鱼是洛利戈蛋白石在意大利叫卡拉马里,但你也可以用托塔尼在意大利。它们体型很小:每公斤大约有20只(每磅9只),身体大约10厘米(4英寸)长。
我为住在阿姆斯特丹的两位意大利朋友准备了这道菜,他们都过来吃晚饭,他们都对这道菜的味道赞不绝口。(他们倾向于对我为他们做的每一道菜都给予积极的评价,但这是一个例外,因为我做了很多菜。)“切邦塔!”鱿鱼是用一种混合物填充的,这种混合物含有它们的触角以及前面提到的帕尔米吉亚诺、马槟榔和凤尾鱼,然后用番茄酱慢慢炖。卡拉马里最后非常嫩,番茄酱也很棒,所以一定要吃上好的意大利面包来抹酱(斯卡佩塔酒店(正如意大利所说)。如果你有剩余的酱汁,那就把意大利面或意大利面做成酱吧。你可以把这些鱿鱼作为反巴斯蒂或作为第二.
成分
第二个是4,第二个是6-8
1公斤(2.2磅)整条小菖蒲(冷冻即可,在冰箱中解冻)
1/4茶匙辣椒片(佩佩罗西诺)
盐
特级初榨橄榄油
15克(1/3杯)现磨帕尔马干酪
50克(1/3杯)干面包屑
3汤匙切碎的平叶欧芹,分开
2瓣蒜,剁碎
3条凤尾鱼片,剁碎
1汤匙刺山柑,洗净晾干
1个洋葱,切碎
1罐(400克/14盎司)去皮西红柿,在食品加工机中搅成泥
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
说明书
先清洗鱿鱼。首先用眼睛和触手将头部拉出身体。
然后切掉眼睛下方的触手。保留触手并从眼睛上方丢弃。用手指去除身体内部的任何东西,包括透明的骨头。
触手的中心是喙,如左图所示。你可以很容易地把它弹出来。
继续,直到你把所有的鱿鱼都吃完。你应该以身体和触手结束。
把尸体暂时保留下来。把食品加工机的触角和1/4茶匙辣椒片(辣椒),盐1/4茶匙、4汤匙特级初榨橄榄油(60毫升),15克(1/3杯)新鲜磨碎的实情,50克(1/3杯)干面包屑,1汤匙切碎的平叶欧芹,1大蒜瓣(切碎)、3鳀鱼鱼片(剁碎),和1汤匙刺山柑(洗净并晾干)。过程,直到顺利。
这种混合物应该有很好的奶油状稠度。如果需要,再加一些橄榄油。
用混合物把尸体填到一半左右。馅料在烹饪过程中会膨胀,而且没有足够的馅料来填满所有的馅料。
一个滚边包对这种杂务很有帮助。将裱花袋的尖端插入身体,然后用一只手紧紧抓住身体的顶部,用另一只手挤压。
用牙签把每一根都固定住。
继续,直到你把它们都塞满。你可以提前准备好所有的东西,然后冷藏鱿鱼标本。
为了达到最好的效果,鱿鱼在烹饪后立即上桌,而不是烹饪,冷却,再加热。这样可以让鱿鱼不那么嫩。
在平底锅中加热两汤匙橄榄油,平底锅要足够大,可以把鱿鱼放在一层(这意味着平底锅的底部要有28厘米/11英寸)。加入切碎的洋葱,用盐调味。
用中火搅拌,直到洋葱变软,略带金黄,大约10分钟。
同时,用纸巾将鱿鱼拍干。
当洋葱变软呈金黄色时,加入一汤匙切碎的欧芹和一瓣切碎的大蒜,并短暂搅拌。
把鱿鱼放在洋葱上一层。用中火煮2分钟。
仔细翻个面,另一边再煮2分钟。
加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com
煮沸,让酒精蒸发一分钟。
加一罐西红柿泥。
用盐调味,轻轻搅拌,煮开。
把锅盖上一层。小火慢炖,直到鱿鱼变软,大约45分钟。每10分钟左右轻轻翻炒鱿鱼。
关火。酱汁应该已经变稠了。如果需要,品尝并调整酱汁的调味料。
马上把鱿鱼端上来,用勺子舀些酱汁在上面。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
由于这道菜的灵感来自于我们去撒丁岛的旅行,因此搭配来自该岛的Vermentino是合适的。来自意大利海岸的许多其他中等至丰满度的干白葡萄酒也会表现出色,如Verdicchio、Fiano或Greco。
闪回
莫斯卡迪尼,小章鱼,煮熟的汤比意大利面好吃。就像普通的章鱼一样,moscardini会释放出一种我用来制作简单意大利面酱的美味液体。结果确实很美味,味道很深。
很好的菜。我总是顺理成章地去掉外面的斑点膜(因为我是被教导这样做的)。我要尝试一道这样的菜,但没有那一步…听起来好像它不是必需的。
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我只会用更大的鱿鱼来做,因为那时的皮肤要厚得多。
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爱死我了!
你的看起来很棒
干杯
.
附笔。
你可能想看看这些婴儿:
‘
https://chefsopinion.org/2014/03/28/calamari-rellenos-stuffed-fried-squid/
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Mi hai convinta,li farò,anche se nonèpiùtanto stagione。索诺·孔塔切·图·阿比娅·因帕拉托的《斯卡佩塔之旅》。
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Sono buonissimi,anche Surgrati。圣斯卡佩塔学院,位于里斯托兰蒂斯特拉蒂的安奇
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安奇·斯佩拉蒂?Sono super esigente per il pesce。圣母玛利亚酒店
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不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不。
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很漂亮,我妈妈每年平安夜都做这个。让我想起了家!!
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谢谢你的意大利食物命名课和食谱. . . .我想我可以,而且确实经常买“榻榻米”。还有我桌子上的“第二步”。不要和这些婴儿“做”太多的“长时间烹饪”,但应该尽快尝试. . . .
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她给我打电话了。她的名字叫什么来着。
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切皮亚托·古斯托索!
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很好。在英国,要找到有触角的冷冻小乌贼并不容易。我同意上面的一条评论:这道菜非常有圣诞气息……在意大利南部,第24次晚餐(意大利语称为vigilia)通常只吃鱼。
我会采用意大利南部的做法,用羊乳干酪和辣椒。My eyes were also caught by the recipe “sous vide moscardini”…not done much with sous vide and fish (to be honest I mainly use it for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)
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这确实很无聊,因为一旦你计算出了正确的时间和温度,结果总是一样的。我认为这是一个很好的例子。你应该试试用真空低温48度烹制10分钟的鲈鱼片然后用高温煎一下。绝对不会无聊!
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谢谢,我试试这个(10分钟/48度…多少克?)
+我的意思是“无聊”到目前为止,没有任何打开盖子/闻/搅拌/测试/目视检查ecc,我觉得很愉快,但我同意真空技术有它的作用:我想尝试一些甜点,如果看到厨师步骤
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时间与厚度有关。对于500克左右的布朗奇诺来说,厚度很小,10分钟就足够了。2.5厘米是30分钟,但我怀疑你能找到这么大的布兰奇诺。
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我从来没有准备过涂有番茄酱的葫芦丝馅,因为我的家人不喜欢它,但我经常在外面吃饭时点,非常喜欢——你的食谱听起来像往常一样美味!
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你可以用白葡萄酒酱做这个。雷竞技raybet.com
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听起来很棒,也很好吃!
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“Che bontà”真的,Stefan!这道菜看起来真的很美味。很久以前,我做过一次填馅鱿鱼,结果不是很满意但你今天的食谱让我想重新尝试。(顺便说一下,totano是
宽尾短鳍乌贼,或飞行乌贼。)
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我喜欢这些菜,但伙计,我讨厌洗鱿鱼。只要可能,我尽量买干净的。
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我已经好几年没做鱿鱼标本了,但我确实很喜欢。我对奶酪和凤尾鱼的结合很感兴趣,正如你所说的,这在意大利烹饪中是不寻常的,但由于两者都有大量的鲜味,我相信它确实值得一个发自内心的“切邦塔!”
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嗨,Stefan,我明天要尝尝这道菜。刚在撒丁岛买了一个小地方,所以迫不及待地想了解更多撒丁岛厨房的情况。。非常高兴你给帕劳餐馆的小费。谢谢
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嗨,Marjolein,撒丁岛的那个地方听起来很棒!我们将在九月份回到那里。让我知道calamari ripieni的结果如何!
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