我们在撒丁岛的度假为烹饪菜肴提供了很多灵感。还有一种来自卡拉塞塔(Calasetta)的拉佩拉(La Perla),是用番茄酱炖鱿鱼。这让我想起了Biba Caggiano的一个食谱,我仍然想做这个食谱,所以今天的食谱更像是艾米利亚-罗马涅,而不是撒丁尼亚。主要的区别在于用法Parmigiano Reggiano.为了填补,这是一个非常艾米利亚 - 罗马娜,而不是撒丁岛。在撒丁岛,他们根本不会用奶酪(无论如何都是意大利海鲜菜肴的异常),如果他们这样做是Pecorino Sardo.(撒丁岛羊奶奶酪)。有时有关于不同类型的鱿鱼以及它们的称为方式。我使用的鱿鱼是Loligo Opalescens.并在意大利被称为Calamari,但你也可以使用所谓的东西Totani.在意大利。它们体型很小:每公斤大约有20只(每磅9只),身体大约10厘米(4英寸)长。
我准备了这篇居住在阿姆斯特丹的意大利朋友的食谱,过来吃饭,他们都讨厌它有多好。(他们倾向于对我为他们做饭的所有东西提供积极的审查,但这是众多“切BONTA!”等。)的乌贼填充有包含他们的触角的混合物以及上述帕玛森,刺山柑,和凤尾鱼,并且它们在番茄酱慢慢炖。乌贼落得非常嫩和番茄酱是惊人的,所以一定要具有良好的意大利面包扫荡酱油(票价La Scarpetta.,正如他们在意大利所说的那样)。如果您有任何酱汁,穿着意大利面或扁面条会很棒。你可以为这些calamari提供服务antipasti.或者第二个。
成分
作为AntiPasti作为第二个或6-8服务
1公斤(2.2磅)小整体鱿鱼(冷冻很好,在冰箱里除冰)
1/4 TSP Chilli薄片(peperoncino)
盐
特级初榨橄榄油
15克(1/3杯)现磨帕尔马干酪
50克(1/3杯)干面包屑
3汤匙剁碎扁叶欧芹,分
2瓣蒜,剁碎
3条凤尾鱼片,剁碎
1个TBSP烫盘,冲洗干燥
洋葱1个,切碎
1罐(400克/14盎司)去皮西红柿,在食品加工机中搅成泥
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
指示
首先清洁鱿鱼。首先用眼睛和触手从身体中拉出头部。
然后切断眼睛下方的触手。保持触手并从眼睛向上丢弃。用手指,删除身体内部的任何东西,包括透明骨骼。
在触手的中心是喙,如左侧所示。你可以轻松地弹出它。
一直走,直到你做了所有的鱿鱼。您应该结束了与机构和触角。
把尸体暂时保留下来。把食品加工机的触角和1/4茶匙辣椒片(辣椒),盐1/4茶匙、4汤匙特级初榨橄榄油(60毫升),15克(1/3杯)新鲜磨碎的实情,50克(1/3杯)干面包屑,1汤匙切碎的平叶欧芹,1大蒜瓣(切碎)、3鳀鱼鱼片(剁碎),和1汤匙刺山柑(洗净并晾干)。过程,直到顺利。
将混合物shouldhave一个很好的乳脂状稠度。如果需要添加一些更多的橄榄油。
填写关于与混合一半的尸体。该填充将在烹饪过程中扩张,除了没有足够的填充来的东西他们都完全。
一个滚边包对这种杂务很有帮助。将裱花袋的尖端插入身体,然后用一只手紧紧抓住身体的顶部,用另一只手挤压。
用牙签固定每个人。
继续前进,直到你填满了所有这些。您可以提前准备一切,并冷藏填充鱿鱼。
为了获得最佳结果,烹饪后立即为鱿鱼服务而不是烹饪,冷却和再加热。这将使鱿鱼更小。
在平底锅中加热两汤匙橄榄油,平底锅要足够大,可以把鱿鱼放在一层(这意味着平底锅的底部要有28厘米/11英寸)。加入切碎的洋葱,用盐调味。
搅拌在中热直至洋葱柔软,略带金,约10分钟。
在此期间,拍拍用纸巾鱿鱼干。
当洋葱柔软和金色时,加入一汤匙剁碎的欧芹和碎丁香的大蒜,并短暂搅拌。
将鱿鱼在单层中排列在洋葱的顶部。煮,仍然超过中型热量,2分钟。
仔细翻个面,另一边再煮2分钟。
加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com
煮沸,让酒精蒸发一分钟。
添加一个泥罐的西红柿。
季节用盐,轻轻搅拌,并煮沸。
把锅盖上一层。小火慢炖,直到鱿鱼变软,大约45分钟。每10分钟左右轻轻翻炒鱿鱼。
关闭热量。酱汁应该增厚。如果需要,味道并调整调味料的调味料。
立刻上桌的鱿鱼,并舀取一些酱他们。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
由于我们的撒丁岛旅行的灵感来,这是适合将此与那个岛屿的Vermentino配对。来自意大利海岸的许多其他媒体到完全胸部干燥的白人也将在verdicchio,fiano或greco等景观。
倒叙
Moscardini,小章鱼,熟食真空低温烹调法是伟大了面食。就像普通的章鱼,在moscardini释放可口的液体,我用来做一个简单的意大利面沙司。其结果是非常可口的确,随着香味非常深入。
优秀的菜肴。我总是剥离了当然的外部斑点膜(因为我被教导了)。我将尝试这样的菜没有那个步骤......听起来这不是必不可少的。
喜欢喜欢2个人
我只做到这一点与更大的鱿鱼,因为这时皮肤是很多厚。
喜欢喜欢
爱塞满了葫芦!
你看起来棒极了
干杯!
。
P.S.
你可能想看看这些宝贝:
'
https://chefsopinion.org/2014/03/28/calamari-rellenos-stuffed-fried-squid/
喜欢喜欢1人
Mi Hai Convinta,Li Farmin,Anche SeNonèPiùTanto Stagione。Sono Conterta Che Tu Abbia Imparato“Fare La Scarpetta”。
喜欢喜欢1人
Sono Buonissimi,Anche Surgelati。Faccio Semplel La Scarpetta,锚杆斯特拉蒂
喜欢喜欢1人
anche surgelati?Sono Super Esigente每IL PESCE。La ScarpettaOrmaièsdoganata
喜欢喜欢
Da Noi Non Ci Sono Mai Calamari Cosi'Picoli Freeschi,SoloQuelli da 700 Grammi L'Uno。
喜欢喜欢1人
美丽,我的母亲每一个圣诞节前夕做到这一点。让我想起家!
喜欢喜欢1人
谢谢你的意大利食物命名课程以及食谱。。。。我可以喝的一麦克思,每次买到'totami'。再次在我的桌子上再次'secondo'。不要用这些婴儿“漫不不可好”,但要尽快试试。。。。
喜欢喜欢1人
她给我打电话了。她的名字叫什么来着。
喜欢喜欢1人
车PIATTO gustoso!
喜欢喜欢1人
非常好。在英国,这里不容易找到用触手的小冰冻鱿鱼。我同意上述意见:这项食谱非常基督教......在意大利南部,第24次晚餐(意大利人叫做Vigilia)一般只吃一条盛宴。
我会采用意大利南部的做法,用羊乳干酪和辣椒。My eyes were also caught by the recipe “sous vide moscardini”…not done much with sous vide and fish (to be honest I mainly use it for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)
喜欢喜欢1人
这确实很无聊,因为一旦你计算出了正确的时间和温度,结果总是一样的。我认为这是一个很好的例子。你应该试试用真空低温48度烹制10分钟的鲈鱼片然后用高温煎一下。绝对不会无聊!
喜欢喜欢
谢谢,我会尝试这个(10分钟/ 48 c ......关于多少克?)
+我的意思是“无聊”到目前为止,没有任何打开盖子/闻/搅拌/测试/目视检查ecc,我觉得很愉快,但我同意真空技术有它的作用:我想尝试一些甜点,如果看到厨师步骤
喜欢喜欢1人
时涉及的厚度。为约500克branzino厚度是如此之少使用10分钟就足够了。对于2.5厘米是30分钟,但我怀疑你会发现一个branzino那么大。
喜欢喜欢
自从我的家人不喜欢它,我从不准备番茄酱中覆盖的毛绒鱿鱼,但是现在,我现在就订购了它,就像它一样 - 你的食谱听起来像一如既往的美味!
喜欢喜欢1人
你可以随时用白葡萄酒酱。雷竞技raybet.com
喜欢喜欢1人
这听起来很棒,也很美味!
喜欢喜欢1人
“Che bontà”真的,Stefan!这道菜看起来真的很美味。很久以前,我做过一次填馅鱿鱼,结果不是很满意但你今天的食谱让我想重新尝试。(顺便说一下,totano是
Broadtail滑柔鱼或鱿鱼。)
喜欢喜欢1人
我喜欢这些菜肴,但男人讨厌清洁鱿鱼。我尽量购买它尽可能清洁。
喜欢喜欢1人
我没有多年现在酿鱿鱼,但我不喜欢他们。我的奶酪和组合好奇凤尾鱼,因为你在意大利说不同寻常的烹饪,但因为两者具有巨大的鲜味,我敢肯定,这确实值得由衷的“车BONTA!”
喜欢喜欢1人
嗨斯特凡,我明天会给这道一道。刚刚在撒丁岛买了一个小地方,所以迫不及待地想发现更多的Sardo厨房..非常满意您的帕劳的餐厅。谢谢!
喜欢喜欢1人
嗨Marjolein,在撒丁岛的那个地方听起来不错!我们在九月有回头路。让我知道了鱿鱼ripieni如何转出!
喜欢喜欢