在西红柿酱中炖鱿鱼(Calamari Ripieni)

我们在撒丁岛的度假为烹饪菜肴提供了很多灵感。还有一种来自卡拉塞塔(Calasetta)的拉佩拉(La Perla),是用番茄酱炖鱿鱼。这让我想起了Biba Caggiano的一个食谱,我仍然想做这个食谱,所以今天的食谱更像是艾米利亚-罗马涅,而不是撒丁尼亚。主要的区别在于用法Parmigiano Reggiano.为了填补,这是一个非常艾米利亚 - 罗马娜,而不是撒丁岛。在撒丁岛,他们根本不会用奶酪(无论如何都是意大利海鲜菜肴的异常),如果他们这样做是Pecorino Sardo.(撒丁岛羊奶奶酪)。有时有关于不同类型的鱿鱼以及它们的称为方式。我使用的鱿鱼是Loligo Opalescens.并在意大利被称为Calamari,但你也可以使用所谓的东西Totani.在意大利。它们体型很小:每公斤大约有20只(每磅9只),身体大约10厘米(4英寸)长。

我准备了这篇居住在阿姆斯特丹的意大利朋友的食谱,过来吃饭,他们都讨厌它有多好。(他们倾向于对我为他们做饭的所有东西提供积极的审查,但这是众多“切BONTA!”等。)的乌贼填充有包含他们的触角的混合物以及上述帕玛森,刺山柑,和凤尾鱼,并且它们在番茄酱慢慢炖。乌贼落得非常嫩和番茄酱是惊人的,所以一定要具有良好的意大利面包扫荡酱油(票价La Scarpetta.,正如他们在意大利所说的那样)。如果您有任何酱汁,穿着意大利面或扁面条会很棒。你可以为这些calamari提供服务antipasti.或者第二个

成分

作为AntiPasti作为第二个或6-8服务

1公斤(2.2磅)小整体鱿鱼(冷冻很好,在冰箱里除冰)

1/4 TSP Chilli薄片(peperoncino

特级初榨橄榄油

15克(1/3杯)现磨帕尔马干酪

50克(1/3杯)干面包屑

3汤匙剁碎扁叶欧芹,分

2瓣蒜,剁碎

3条凤尾鱼片,剁碎

1个TBSP烫盘,冲洗干燥

洋葱1个,切碎

1罐(400克/14盎司)去皮西红柿,在食品加工机中搅成泥

120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

指示

首先清洁鱿鱼。首先用眼睛和触手从身体中拉出头部。

然后切断眼睛下方的触手。保持触手并从眼睛向上丢弃。用手指,删除身体内部的任何东西,包括透明骨骼。

在触手的中心是喙,如左侧所示。你可以轻松地弹出它。

一直走,直到你做了所有的鱿鱼。您应该结束了与机构和触角。

把尸体暂时保留下来。把食品加工机的触角和1/4茶匙辣椒片(辣椒),盐1/4茶匙、4汤匙特级初榨橄榄油(60毫升),15克(1/3杯)新鲜磨碎的实情,50克(1/3杯)干面包屑,1汤匙切碎的平叶欧芹,1大蒜瓣(切碎)、3鳀鱼鱼片(剁碎),和1汤匙刺山柑(洗净并晾干)。过程,直到顺利。

将混合物shouldhave一个很好的乳脂状稠度。如果需要添加一些更多的橄榄油。

填写关于与混合一半的尸体。该填充将在烹饪过程中扩张,除了没有足够的填充来的东西他们都完全。

一个滚边包对这种杂务很有帮助。将裱花袋的尖端插入身体,然后用一只手紧紧抓住身体的顶部,用另一只手挤压。

用牙签固定每个人。

继续前进,直到你填满了所有这些。您可以提前准备一切,并冷藏填充鱿鱼。

为了获得最佳结果,烹饪后立即为鱿鱼服务而不是烹饪,冷却和再加热。这将使鱿鱼更小。

在平底锅中加热两汤匙橄榄油,平底锅要足够大,可以把鱿鱼放在一层(这意味着平底锅的底部要有28厘米/11英寸)。加入切碎的洋葱,用盐调味。

搅拌在中热直至洋葱柔软,略带金,约10分钟。

在此期间,拍拍用纸巾鱿鱼干。

当洋葱柔软和金色时,加入一汤匙剁碎的欧芹和碎丁香的大蒜,并短暂搅拌。

将鱿鱼在单层中排列在洋葱的顶部。煮,仍然超过中型热量,2分钟。

仔细翻个面,另一边再煮2分钟。

加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com

煮沸,让酒精蒸发一分钟。

添加一个泥罐的西红柿。

季节用盐,轻轻搅拌,并煮沸。

把锅盖上一层。小火慢炖,直到鱿鱼变软,大约45分钟。每10分钟左右轻轻翻炒鱿鱼。

关闭热量。酱汁应该增厚。如果需要,味道并调整调味料的调味料。

立刻上桌的鱿鱼,并舀取一些酱他们。

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由于我们的撒丁岛旅行的灵感来,这是适合将此与那个岛屿的Vermentino配对。来自意大利海岸的许多其他媒体到完全胸部干燥的白人也将在verdicchio,fiano或greco等景观。

倒叙

DSC06917

Moscardini,小章鱼,熟食真空低温烹调法是伟大了面食。就像普通的章鱼,在moscardini释放可口的液体,我用来做一个简单的意大利面沙司。其结果是非常可口的确,随着香味非常深入。

25次思考“在西红柿酱中炖鱿鱼(Calamari Ripieni)

  1. 谢谢你的意大利食物命名课程以及食谱。。。。我可以喝的一麦克思,每次买到'totami'。再次在我的桌子上再次'secondo'。不要用这些婴儿“漫不不可好”,但要尽快试试。。。。

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  2. 非常好。在英国,这里不容易找到用触手的小冰冻鱿鱼。我同意上述意见:这项食谱非常基督教......在意大利南部,第24次晚餐(意大利人叫做Vigilia)一般只吃一条盛宴。
    我会采用意大利南部的做法,用羊乳干酪和辣椒。My eyes were also caught by the recipe “sous vide moscardini”…not done much with sous vide and fish (to be honest I mainly use it for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)

    喜欢1人

    1. 这确实很无聊,因为一旦你计算出了正确的时间和温度,结果总是一样的。我认为这是一个很好的例子。你应该试试用真空低温48度烹制10分钟的鲈鱼片然后用高温煎一下。绝对不会无聊!

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      1. 谢谢,我会尝试这个(10分钟/ 48 c ......关于多少克?)
        +我的意思是“无聊”到目前为止,没有任何打开盖子/闻/搅拌/测试/目视检查ecc,我觉得很愉快,但我同意真空技术有它的作用:我想尝试一些甜点,如果看到厨师步骤

        喜欢1人

  3. 自从我的家人不喜欢它,我从不准备番茄酱中覆盖的毛绒鱿鱼,但是现在,我现在就订购了它,就像它一样 - 你的食谱听起来像一如既往的美味!

    喜欢1人

  4. “Che bontà”真的,Stefan!这道菜看起来真的很美味。很久以前,我做过一次填馅鱿鱼,结果不是很满意但你今天的食谱让我想重新尝试。(顺便说一下,totano是
    Broadtail滑柔鱼或鱿鱼。)

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  5. 我没有多年现在酿鱿鱼,但我不喜欢他们。我的奶酪和组合好奇凤尾鱼,因为你在意大利说不同寻常的烹饪,但因为两者具有巨大的鲜味,我敢肯定,这确实值得由衷的“车BONTA!”

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  6. 嗨斯特凡,我明天会给这道一道。刚刚在撒丁岛买了一个小地方,所以迫不及待地想发现更多的Sardo厨房..非常满意您的帕劳的餐厅。谢谢!

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