我们对撒丁岛的假期为烹饪的菜提供了很多灵感。另一个来自卡拉塞塔的La Perla的另一个是在西红柿酱中塞满了鱿鱼。这让我想起了Biba Caggiano的食谱，我仍然想制作，所以今天的食谱比Sardegna更多的食谱更像是emilia-romagna。主要区别是使用帕米吉亚诺·雷吉亚诺对于填充，这是一个非常Emilia Romagna做的事情，但不是撒丁岛。在撒丁岛，他们根本不会使用奶酪（这在意大利海鲜菜肴中是一个例外），如果他们使用奶酪的话，也会使用奶酪佩科里诺萨尔多（撒丁岛羊奶奶酪）。有时人们会对不同种类的鱿鱼以及它们的名称产生混淆。我用的鱿鱼是洛利戈蛋白石在意大利叫卡拉马里，但你也可以用totani在意大利。它们非常小：一公斤有大约20个（每磅9），其身体长约10厘米（4英寸）。
我为住在阿姆斯特丹的两位意大利朋友准备了这道菜，他们都过来吃晚饭，他们都对这道菜的味道赞不绝口。（他们倾向于对我为他们做的每一道菜都给予积极的评价，但这是一个例外，因为我做了很多菜。）“切邦塔！”鱿鱼是用一种混合物填充的，这种混合物含有它们的触角以及前面提到的帕尔米吉亚诺、马槟榔和凤尾鱼，然后用番茄酱慢慢炖。卡拉马里最后非常嫩，番茄酱也很棒，所以一定要吃上好的意大利面包来抹酱(票价拉斯卡皮塔就像意大利人说的那样)。如果你还有剩下的酱料，那就来做意大利面或扁面条吧。你可以把这些鱿鱼做成反巴斯蒂或者是第二.
原料
第二个是4，第二个是6-8
1公斤(2.2磅)整小鱿鱼(冷冻就好，放入冰箱解冻)
1/4茶匙辣椒片(佩佩罗西诺)
盐
特级初榨橄榄油
15克（1/3杯）新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano
50克（1/3杯）干面包屑
3汤匙切碎的平叶欧芹，分开
2丁香大蒜，切碎
3个凤尾鱼片，切碎
1汤匙马槟榔，冲洗并干燥
1个洋葱，切碎
1可以（400克/ 14盎司）去皮西红柿，在食品加工机中塑造
120毫升（1/2杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
说明书
首先清洗鱿鱼。首先用眼睛和触须把头部拉出身体。
然后切掉眼睛下方的触手。保留触手并从眼睛上方丢弃。用手指去除身体内部的任何东西，包括透明的骨头。
触手的中心是喙，如左图所示。你可以很容易地把它弹出来。
继续，直到你把所有的鱿鱼都吃完。你应该以身体和触手结束。
立即保留机构。将触手与1/4 TSP辣椒片（Peperoncino），1/4 TSP盐，4汤匙（60毫升）特级初榨橄榄油，15克（1/3杯）新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano，50克（1/3杯）干燥面包渣，1汤匙碎扁叶欧芹，1条大蒜（切碎），3个凤尾鱼片（切碎）和1汤匙夹（冲洗和干燥）。过程直到平滑。
这种混合物应该有很好的奶油状稠度。如果需要，再加一些橄榄油。
用混合物把尸体填到一半左右。馅料在烹饪过程中会膨胀，而且没有足够的馅料来填满所有的馅料。
管道袋对此苦难有用。将管道袋的尖端插入体内，然后用另一只手用一只手牢牢固定在顶部。
用牙签把每一根都固定住。
一直走，直到你把它们都塞满为止。你可以提前准备好所有的东西，然后把填好的鱿鱼放入冰箱。
为了达到最好的效果，鱿鱼在烹饪后立即食用，而不是烹饪、冷冻和再加热。这会使鱿鱼变得不那么嫩。
在煎锅中加热2汤匙橄榄油，足够大，只需将鱿鱼保持在单层（即煎锅，底部具有28厘米/ 11英寸）。用盐加入切碎的洋葱和季节。
用中火搅拌，直到洋葱变软，微微呈金黄色，大约10分钟。
同时，用纸巾将鱿鱼拍干。
当洋葱变软呈金黄色时，加入一汤匙切碎的欧芹和一瓣切碎的大蒜，并短暂搅拌。
把鱿鱼放在洋葱上，一层一层。用中火煮2分钟。
小心翼翼地转动鱿鱼，另一侧煮2分钟。
加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com
沸腾并让醇蒸发一分钟。
加一罐番茄泥。
加入盐调味，轻轻搅拌，煮沸。
部分覆盖平底锅。将热量减少到煮沸器并煮至鱿鱼温柔，约45分钟。每10分钟左右轻轻转动鱿鱼。
关火。酱汁应该已经变稠了。如果需要，品尝并调整酱汁的调味料。
马上把鱿鱼端上来，用勺子舀些酱汁在上面。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
由于这道菜的灵感来自于我们去撒丁岛的旅行，因此搭配来自该岛的Vermentino是合适的。来自意大利海岸的许多其他中等至丰满度的干白葡萄酒也会表现出色，如Verdicchio、Fiano或Greco。
倒叙
莫斯卡迪尼，小章鱼，煮熟的汤比意大利面好吃。就像普通的章鱼一样，moscardini会释放出一种我用来制作简单意大利面酱的美味液体。结果确实很美味，味道很深。
优秀的菜。我总是理所当然地剥掉外层的斑点膜(因为我被教导这样做)。我要试一试像这样的菜，不需要这个步骤，听起来这不是必须的。
喜欢喜欢2人
我只会用更大的鱿鱼来做，因为那时的皮肤要厚得多。
喜欢喜欢
爱死我了！
你的看起来很棒
干杯
.
附笔。
你可能想看看这些婴儿：
‘
https://chefsopinion.org/2014/03/28/calamari-rellenos-stuffed-fried-squid/
喜欢喜欢1人
Mi hai convinta, li farò， anche se non è più tanto stagione. Mi hai convinta, li farò， anche se non è più tanto stagione. Mi hai convinta, li farò。所以我想说的是，我要给你们吃“美味的scarpetta”
喜欢喜欢1人
平安夜，平安夜。我很高兴见到你，在星宿餐厅
喜欢喜欢1人
传递surgelati吗?每个人都有超级设计。La scarpetta ormai è sdoganata
喜欢喜欢
不，不，不，不，不，不，不，不，不，不，不，不。
喜欢喜欢1人
真漂亮，我妈妈每年平安夜都会做这个。让我想起了家!!
喜欢喜欢1人
谢谢你的意大利食物命名课程以及食谱。我想我可以也确实经常买“托塔米”。我的桌子上又是“第二个”。不要对这些婴儿“做”太多的“长时间烹调”，但要尽快尝试。
喜欢喜欢1人
Het Lijkt Me Heerlijk。IK GA Het Beslist Zen Keer Maken。
喜欢喜欢1人
切皮亚托·古斯托索！
喜欢喜欢1人
很好。在英国，很难找到带着触须的冷冻鱿鱼。我同意上面的一个评论:这个食谱非常有圣诞气氛……在意大利南部，第24届晚餐(意大利语中称为vigilia)通常只吃鱼。
我会通过采用更令人言语的意大利语方法并使用Pecorino和Chilly Pepper来制作这个食谱。我的眼睛也被食谱“Sous vide Moscardini”所捕获......没有用Sous vide和Fish做得多（诚实我主要使用它for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)
喜欢喜欢1人
好吧，一旦你想出了正确的时间和温度，它一定很无聊，结果将永远是相同的。我认为这是一个重要的例子。您应该真的尝试Branzino Checkets在48℃下煮熟10分钟，然后在高温下非常短暂地灼烧。绝对不是无聊！
喜欢喜欢
谢谢，我会试试这个（10分钟/48摄氏度……相对于多少克？）
+我的意思是“无聊”，举起盖子/嗅觉/搅拌/测试/目视检查ECC，我发现如此愉快，但我同意Sous Vide的作用：如果甜点看，我想尝试一些甜点例如厨师级数
喜欢喜欢1人
时间与厚度有关。对于500克左右的布朗奇诺来说，厚度很小，10分钟就足够了。2.5厘米是30分钟，但我怀疑你能找到这么大的布兰奇诺。
喜欢喜欢
我从来没有准备过番茄酱馅鱿鱼，因为我的家人不喜欢，但我偶尔会在外出吃饭的时候点这个，非常喜欢——你的菜谱听起来和往常一样好吃!
喜欢喜欢1人
你可以用白葡萄酒酱做这个。雷竞技raybet.com
喜欢喜欢1人
听起来很棒，也很好吃!
喜欢喜欢1人
“CheBontà”的确，Stefan！这道菜看起来真的是糟糕的。我曾经做过一些塞满了鱿鱼，很多骗子前，对结果并不感到高兴，但你今天的食谱促使我想要重新尝试。（顺便说一下，Totano是一个
宽尾短鳍乌贼，或飞行乌贼。）
喜欢喜欢1人
我喜欢这些菜，但伙计，我讨厌洗鱿鱼。只要可能，我尽量买干净的。
喜欢喜欢1人
我已经好几年没做鱿鱼标本了，但我确实很喜欢。我对奶酪和凤尾鱼的结合很感兴趣，正如你所说的，这在意大利烹饪中是不寻常的，但由于两者都有大量的鲜味，我相信它确实值得一个发自内心的“切邦塔！”
喜欢喜欢1人
斯特凡，我明天要试试这道菜。刚刚在撒丁岛买了一个小地方，所以迫不及待地想要发现更多的萨多厨房。对你在帕劳餐厅的小费也很满意。谢谢!
喜欢喜欢1人
嗨，Marjolein，撒丁岛的那个地方听起来很棒！我们将在九月份回到那里。让我知道calamari ripieni的结果如何！
喜欢喜欢