茄汁炖鱿鱼(Calamari Ripieni)

我们在撒丁岛的度假为烹饪菜肴提供了很多灵感。还有一种来自卡拉塞塔(Calasetta)的拉佩拉(La Perla),是用番茄酱炖鱿鱼。这让我想起了Biba Caggiano的一个食谱,我仍然想做这个食谱,所以今天的食谱更像是艾米利亚-罗马涅,而不是撒丁尼亚。主要的区别在于用法实情做馅料,这是一种非常艾米利亚罗马风格的做法,但不是撒丁岛风格。在撒丁岛,人们根本不会使用奶酪(无论如何,这在意大利海鲜菜肴中是个例外),即使他们使用了,也会使用佩科里诺萨尔多(撒丁岛羊奶奶酪)。有时人们会对不同种类的鱿鱼以及它们的名称产生混淆。我用的鱿鱼是洛利戈蛋白石在意大利叫卡拉马里,但你也可以用totani在意大利。它们体型很小:每公斤大约有20只(每磅9只),身体大约10厘米(4英寸)长。

我为住在阿姆斯特丹的两位意大利朋友准备了这道菜,他们都过来吃晚饭,他们都对这道菜的味道赞不绝口。(他们倾向于对我为他们做的每一道菜都给予积极的评价,但这是一个例外,因为我做了很多菜。)“切bonta !”等等。)鱿鱼被一种混合物填满,其中包括它们的触手以及前面提到的帕尔马干酪、刺山柑和凤尾鱼,然后在番茄酱中慢慢炖。鱿鱼最后会很嫩,番茄酱也很棒,所以一定要用意大利面包来抹酱汁(票价拉斯卡皮塔就像意大利人说的那样)。如果你还有剩下的酱料,那就来做意大利面或扁面条吧。你可以把这些鱿鱼做成反巴斯蒂或者是第二

成分

第二个是4,第二个是6-8

1公斤(2.2磅)整小鱿鱼(冷冻就好,放入冰箱解冻)

1/4茶匙辣椒片(辣椒

特级初榨橄榄油

15克(1/3杯)现磨帕尔马干酪

50克(1/3杯)干面包屑

3汤匙切碎的平叶欧芹,分开

2瓣蒜,剁碎

3条凤尾鱼片,剁碎

1汤匙刺山柑,洗净晾干

1个洋葱,切碎的

1罐(400克/14盎司)去皮西红柿,在食品加工机中搅成泥

120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

说明书

首先清洗鱿鱼。首先用眼睛和触须把头部拉出身体。

然后切掉眼睛下方的触手。保留触手并从眼睛上方丢弃。用手指去除身体内部的任何东西,包括透明的骨头。

触手的中心是喙,如左图所示。你可以很容易地把它弹出来。

继续做,直到把鱿鱼都烤熟。你应该有身体和触角。

把尸体暂时保留下来。把食品加工机的触角和1/4茶匙辣椒片(辣椒),盐1/4茶匙、4汤匙特级初榨橄榄油(60毫升),15克(1/3杯)新鲜磨碎的实情,50克(1/3杯)干面包屑,1汤匙切碎的平叶欧芹,1大蒜瓣(切碎)、3鳀鱼鱼片(剁碎),和1汤匙刺山柑(洗净并晾干)。过程,直到顺利。

这种混合物应该有奶油的稠度。如果需要的话,再加一些橄榄油。

用混合物填满一半的尸体。在烹饪的过程中,馅料会膨胀,而且没有足够的馅料把所有的馅料都填满。

一个滚边包对这种杂务很有帮助。将裱花袋的尖端插入身体,然后用一只手紧紧抓住身体的顶部,用另一只手挤压。

用牙签把每一根都固定住。

一直走,直到你把它们都塞满为止。你可以提前准备好所有的东西,然后把填好的鱿鱼放入冰箱。

为了达到最好的效果,鱿鱼在烹饪后立即上桌,而不是烹饪,冷却,再加热。这样可以让鱿鱼不那么嫩。

在平底锅中加热两汤匙橄榄油,平底锅要足够大,可以把鱿鱼放在一层(这意味着平底锅的底部要有28厘米/11英寸)。加入切碎的洋葱,用盐调味。

用中火搅拌,直到洋葱变软,微微呈金黄色,大约10分钟。

与此同时,用纸巾把鱿鱼拍干。

当洋葱变软呈金黄色时,加入一汤匙切碎的欧芹和一瓣切碎的大蒜,并短暂搅拌。

把鱿鱼放在洋葱上一层。用中火煮2分钟。

仔细翻个面,另一边再煮2分钟。

加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com

煮沸,让酒精蒸发一分钟。

加一罐西红柿泥。

加入盐调味,轻轻搅拌,煮沸。

把锅盖上一层。小火慢炖,直到鱿鱼变软,大约45分钟。每10分钟左右轻轻翻炒鱿鱼。

关火。酱汁应该已经变稠了。如果需要,品尝并调整酱汁的调味料。

鱿鱼立刻上桌,用勺子舀些酱汁浇在上面。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

由于这道菜的灵感来自于我们去撒丁岛的旅行,因此搭配来自该岛的Vermentino是合适的。来自意大利海岸的许多其他中等至丰满度的干白葡萄酒也会表现出色,如Verdicchio、Fiano或Greco。

倒叙

DSC06917

Moscardini小章鱼,真空烹饪,比意大利面更美味。和普通的章鱼一样,莫斯卡迪尼释放出一种美味的液体,我用它来做简单的意大利面酱。结果确实非常美味,有很大的深度的味道。

25关于"基本法"的思考茄汁炖鱿鱼(Calamari Ripieni)

  1. 优秀的菜。我总是理所当然地剥掉外层的斑点膜(因为我被教导这样做)。我要试一试像这样的菜,不需要这个步骤,听起来这不是必须的。

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  2. Mi hai convinta, li farò, anche se non è più tanto stagione. Mi hai convinta, li farò, anche se non è più tanto stagione. Mi hai convinta, li farò。所以我想说的是,我要给你们吃“美味的scarpetta”

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  3. 谢谢你的意大利食物命名课和食谱. . . .我想我可以,而且确实经常买“榻榻米”。还有我桌子上的“第二步”。不要和这些婴儿“做”太多的“长时间烹饪”,但应该尽快尝试. . . .

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  4. 很好。在英国,很难找到带着触须的冷冻鱿鱼。我同意上面的一个评论:这个食谱非常有圣诞气氛……在意大利南部,第24届晚餐(意大利语中称为vigilia)通常只吃鱼。
    我会采用意大利南部的做法,用羊乳干酪和辣椒。My eyes were also caught by the recipe “sous vide moscardini”…not done much with sous vide and fish (to be honest I mainly use it for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)

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    1. 这确实很无聊,因为一旦你计算出了正确的时间和温度,结果总是一样的。我认为这是一个很好的例子。你应该试试用真空低温48度烹制10分钟的鲈鱼片然后用高温煎一下。绝对不会无聊!

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      1. 谢谢,我试试这个(10分钟/48度…多少克?)
        +我的意思是“无聊”到目前为止,没有任何打开盖子/闻/搅拌/测试/目视检查ecc,我觉得很愉快,但我同意真空技术有它的作用:我想尝试一些甜点,如果看到厨师步骤

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  5. 我从来没有准备过番茄酱馅鱿鱼,因为我的家人不喜欢,但我偶尔会在外出吃饭的时候点这个,非常喜欢——你的菜谱听起来和往常一样好吃!

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  6. “Che bontà”真的,Stefan!这道菜看起来真的很美味。很久以前,我做过一次填馅鱿鱼,结果不是很满意但你今天的食谱让我想重新尝试。(顺便说一下,totano是
    宽尾短鳍鱿鱼,或飞行鱿鱼)

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  7. 我已经好几年没做乌贼标本了,但我很喜欢。我对奶酪和凤尾鱼的组合很感兴趣——就像你说的,这在意大利烹饪中很不寻常——但由于两者都非常鲜味,我确信它真的值得你由衷地说一声“Che bontà!”

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  8. 斯特凡,我明天要试试这道菜。刚刚在撒丁岛买了一个小地方,所以迫不及待地想要发现更多的萨多厨房。对你在帕劳餐厅的小费也很满意。谢谢!

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