我们在撒丁岛的度假为烹饪菜肴提供了很多灵感。还有一种来自卡拉塞塔(Calasetta)的拉佩拉(La Perla)，是用番茄酱炖鱿鱼。这让我想起了Biba Caggiano的一个食谱，我仍然想做这个食谱，所以今天的食谱更像是艾米利亚-罗马涅，而不是撒丁尼亚。主要的区别在于用法实情做馅料，这是一种非常艾米利亚罗马风格的做法，但不是撒丁岛风格。在撒丁岛，人们根本不会使用奶酪(无论如何，这在意大利海鲜菜肴中是个例外)，即使他们使用了，也会使用佩科里诺干酪sardo(撒丁岛羊奶奶酪)。有时人们会混淆不同种类的鱿鱼和它们的名称。我用来做这个的鱿鱼是枪乌贼Opalescens在意大利被称为鱿鱼，但你也可以用Totani.在意大利。它们体型很小:每公斤大约有20只(每磅9只)，身体大约10厘米(4英寸)长。
我为两个住在阿姆斯特丹的意大利朋友准备了这个食谱，他们过来吃晚餐，他们都对这道菜赞不绝口。(他们对我做的每道菜都给予肯定的评价，但这道菜非常特别，有很多“切bonta !”等等。)鱿鱼被一种混合物填满，其中包括它们的触手以及前面提到的帕尔马干酪、刺山柑和凤尾鱼，然后在番茄酱中慢慢炖。鱿鱼最后会很嫩，番茄酱也很棒，所以一定要用意大利面包来抹酱汁(票价La Scarpetta.，正如他们在意大利所说的那样）。如果您有任何酱汁，穿着意大利面或扁面条会很棒。你可以为这些calamari提供服务开胃菜或者第二声部．
成分
4份做第二份，6-8份做开胃菜
1公斤（2.2磅）小整体鱿鱼（冷冻很好，在冰箱里除冰）
1/4 TSP Chilli薄片（辣椒）
盐
特级初榨橄榄油
15克(1/3杯)现磨帕尔马干酪
50克(1/3杯)干面包屑
3汤匙切碎的平叶欧芹，分开
2瓣蒜，剁碎
3条凤尾鱼片，剁碎
1汤匙刺山柑，洗净晾干
1个洋葱,切碎的
1罐(400克/14盎司)去皮西红柿，在食品加工机中搅成泥
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
指令
首先清洁鱿鱼。首先用眼睛和触手从身体中拉出头部。
然后切掉眼睛下面的触须。保留触须，从眼睛上方丢弃。用你的手指，取出你在体内找到的任何东西，包括透明的骨头。
在触手的中心是喙，如左边所示。你可以很容易地把它取出来。
继续做，直到把鱿鱼都烤熟。你应该有身体和触角。
把尸体暂时保留下来。把食品加工机的触角和1/4茶匙辣椒片(辣椒),盐1/4茶匙、4汤匙特级初榨橄榄油(60毫升),15克(1/3杯)新鲜磨碎的实情,50克(1/3杯)干面包屑,1汤匙切碎的平叶欧芹,1大蒜瓣(切碎)、3鳀鱼鱼片(剁碎),和1汤匙刺山柑(洗净并晾干)。过程,直到顺利。
这种混合物应该有奶油的稠度。如果需要的话，再加一些橄榄油。
用混合物填满一半的尸体。在烹饪的过程中，馅料会膨胀，而且没有足够的馅料把所有的馅料都填满。
一个滚边包对这种杂务很有帮助。将裱花袋的尖端插入身体，然后用一只手紧紧抓住身体的顶部，用另一只手挤压。
用牙签固定好每一个。
继续前进，直到你填满了所有这些。您可以提前准备一切，并冷藏填充鱿鱼。
为了达到最好的效果，鱿鱼在烹饪后立即上桌，而不是烹饪，冷却，再加热。这样可以让鱿鱼不那么嫩。
在平底锅中加热两汤匙橄榄油，平底锅要足够大，可以把鱿鱼放在一层(这意味着平底锅的底部要有28厘米/11英寸)。加入切碎的洋葱，用盐调味。
搅拌在中热直至洋葱柔软，略带金，约10分钟。
与此同时，用纸巾把鱿鱼拍干。
当洋葱变软变金黄时，加入一汤匙切碎的欧芹和一瓣切碎的大蒜，稍微搅拌一下。
把鱿鱼放在洋葱上一层。用中火煮2分钟。
仔细翻个面，另一边再煮2分钟。
加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com
煮沸，让酒精蒸发一分钟。
加一罐西红柿泥。
季节用盐，轻轻搅拌，并煮沸。
把锅盖上一层。小火慢炖，直到鱿鱼变软，大约45分钟。每10分钟左右轻轻翻炒鱿鱼。
把火关掉。酱汁应该变稠了。尝一尝，如果需要的话，调整调味料。
鱿鱼立刻上桌，用勺子舀些酱汁浇在上面。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
由于这道菜的灵感来自于我们的撒丁岛之旅，所以将其与来自撒丁岛的维门蒂诺葡萄酒搭配是恰当的。来自意大利海岸的许多其他中等至丰满的干白也很适合，比如Verdicchio、Fiano或Greco。
闪回
Moscardini小章鱼，真空烹饪，比意大利面更美味。和普通的章鱼一样，莫斯卡迪尼释放出一种美味的液体，我用它来做简单的意大利面酱。结果确实非常美味，有很大的深度的味道。
优秀的菜肴。我总是剥离了当然的外部斑点膜（因为我被教导了）。我将尝试这样的菜没有那个步骤......听起来这不是必不可少的。
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我只会用更大的鱿鱼，因为鱿鱼皮更厚。
就像就像
爱填鱿鱼!
你看起来很好
干杯!
．
注:
你可能想看看这些婴儿:
”
https://chefsopinion.org/2014/03/28/calamari-rellenos-stuffed-fried-squid/
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Mi Hai Convinta，Li Farmin，Anche SeNonèPiùTanto Stagione。Sono Conterta Che Tu Abbia Imparato“Fare La Scarpetta”。
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Sono Buonissimi，Anche Surgelati。Faccio Semplel La Scarpetta，锚杆斯特拉蒂
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anche surgelati？Sono Super Esigente每IL PESCE。La ScarpettaOrmaièsdoganata
就像就像
我要做的是烤鱿鱼和腌菜，700格里诺。
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美丽，我的母亲每一个圣诞节前夕做到这一点。让我想起家！
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谢谢你的意大利食物命名课和食谱. . . .我想我可以，而且确实经常买“榻榻米”。还有我桌子上的“第二步”。不要和这些婴儿“做”太多的“长时间烹饪”，但应该尽快尝试. . . .
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她给我打电话了。她的名字叫什么来着。
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格瓦拉piatto gustoso !
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非常好。在英国，这里不容易找到用触手的小冰冻鱿鱼。我同意上述意见：这项食谱非常基督教......在意大利南部，第24次晚餐（意大利人叫做Vigilia）一般只吃一条盛宴。
我会采用意大利南部的做法，用羊乳干酪和辣椒。My eyes were also caught by the recipe “sous vide moscardini”…not done much with sous vide and fish (to be honest I mainly use it for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)
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这确实很无聊，因为一旦你计算出了正确的时间和温度，结果总是一样的。我认为这是一个很好的例子。你应该试试用真空低温48度烹制10分钟的鲈鱼片然后用高温煎一下。绝对不会无聊!
就像就像
谢谢，我试试这个(10分钟/48度…多少克?)
+我的意思是“无聊”到目前为止，没有任何打开盖子/闻/搅拌/测试/目视检查ecc，我觉得很愉快，但我同意真空技术有它的作用:我想尝试一些甜点，如果看到厨师步骤
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时间与厚度有关。对于500克左右的鲈鱼来说，厚度非常小，10分钟就足够了。2.5厘米要30分钟，但我怀疑你能找到这么大的鲈鱼。
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自从我的家人不喜欢它，我从不准备番茄酱中覆盖的毛绒鱿鱼，但是现在，我现在就订购了它，就像它一样 - 你的食谱听起来像一如既往的美味！
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你可以用白葡萄酒酱来做。雷竞技raybet.com
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这听起来很棒，也很美味！
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“Che bontà”真的，Stefan!这道菜看起来真的很美味。很久以前，我做过一次填馅鱿鱼，结果不是很满意但你今天的食谱让我想重新尝试。(顺便说一下，totano是
宽尾短鳍鱿鱼，或飞行鱿鱼)
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我喜欢这些菜，但是我讨厌洗鱿鱼。只要有可能，我尽量买干净的。
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我已经好几年没做乌贼标本了，但我很喜欢。我对奶酪和凤尾鱼的组合很感兴趣——就像你说的，这在意大利烹饪中很不寻常——但由于两者都非常鲜味，我确信它真的值得你由衷地说一声“Che bontà!”
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嗨斯特凡，我明天会给这道一道。刚刚在撒丁岛买了一个小地方，所以迫不及待地想发现更多的Sardo厨房..非常满意您的帕劳的餐厅。谢谢！
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嗨，marjolin，撒丁岛的那个地方听起来很棒!我们9月份再去那里。告诉我炸鱿鱼怎么样了!
就像就像