我们对撒丁岛的假期为烹饪的菜提供了很多灵感。另一个来自卡拉塞塔的La Perla的另一个是在西红柿酱中塞满了鱿鱼。这让我想起了Biba Caggiano的食谱，我仍然想制作，所以今天的食谱比Sardegna更多的食谱更像是emilia-romagna。主要区别是使用实情至于馅料，这是埃米利娅·罗曼尼亚（Emilia Romagna）的拿手好戏，但不是撒丁岛（Sardinia）。在撒丁岛，他们根本不会用奶酪（这在意大利海鲜菜肴中是个例外），如果他们用奶酪，那就太难了佩科里诺干酪sardo(撒丁岛羊奶奶酪)。有时人们会混淆不同种类的鱿鱼和它们的名称。我用来做这个的鱿鱼是枪乌贼Opalescens在意大利被称为鱿鱼，但你也可以用托塔尼在意大利。它们非常小：一公斤有大约20个（每磅9），其身体长约10厘米（4英寸）。
我为两个住在阿姆斯特丹的意大利朋友准备了这个食谱，他们过来吃晚餐，他们都对这道菜赞不绝口。(他们对我做的每道菜都给予肯定的评价，但这道菜非常特别，有很多“切bonta !”等等。)鱿鱼被一种混合物填满，其中包括它们的触手以及前面提到的帕尔马干酪、刺山柑和凤尾鱼，然后在番茄酱中慢慢炖。鱿鱼最后会很嫩，番茄酱也很棒，所以一定要用意大利面包来抹酱汁(斯卡佩塔酒店（正如意大利所说）。如果你有剩余的酱汁，那就把意大利面或意大利面做成酱吧。你可以把这些鱿鱼作为开胃菜或作为第二声部．
成分
4份做第二份，6-8份做开胃菜
1公斤（2.2磅）整条小菖蒲（冷冻即可，在冰箱中解冻）
1/4茶匙辣椒片(辣椒）
盐
特级初榨橄榄油
15克（1/3杯）新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano
50克(1/3杯)干面包屑
3汤匙切碎的平叶欧芹，分开
2丁香大蒜，切碎
3个凤尾鱼片，切碎
1汤匙马槟榔，冲洗并干燥
1个洋葱,切碎的
1可以（400克/ 14盎司）去皮西红柿，在食品加工机中塑造
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
指令
先清洗鱿鱼。首先用眼睛和触手将头部拉出身体。
然后切掉眼睛下面的触须。保留触须，从眼睛上方丢弃。用你的手指，取出你在体内找到的任何东西，包括透明的骨头。
在触手的中心是喙，如左边所示。你可以很容易地把它取出来。
继续做，直到把鱿鱼都烤熟。你应该有身体和触角。
立即保留机构。将触手与1/4 TSP辣椒片（Peperoncino），1/4 TSP盐，4汤匙（60毫升）特级初榨橄榄油，15克（1/3杯）新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano，50克（1/3杯）干燥面包渣，1汤匙碎扁叶欧芹，1条大蒜（切碎），3个凤尾鱼片（切碎）和1汤匙夹（冲洗和干燥）。过程直到平滑。
这种混合物应该有奶油的稠度。如果需要的话，再加一些橄榄油。
用混合物填满一半的尸体。在烹饪的过程中，馅料会膨胀，而且没有足够的馅料把所有的馅料都填满。
管道袋对此苦难有用。将管道袋的尖端插入体内，然后用另一只手用一只手牢牢固定在顶部。
用牙签固定好每一个。
继续，直到你把它们都塞满。你可以提前准备好所有的东西，然后冷藏鱿鱼标本。
为了达到最佳效果，鱿鱼在烹饪后立即食用，而不是烹饪、冷冻和再加热。这会使鱿鱼变得不那么嫩。
在平底锅中加热两汤匙橄榄油，平底锅要足够大，可以把鱿鱼放在一层(这意味着平底锅的底部要有28厘米/11英寸)。加入切碎的洋葱，用盐调味。
用中火搅拌，直到洋葱变软，略带金黄，大约10分钟。
与此同时，用纸巾把鱿鱼拍干。
当洋葱变软变金黄时，加入一汤匙切碎的欧芹和一瓣切碎的大蒜，稍微搅拌一下。
将鱿鱼放在洋葱上一层，用中火煮2分钟。
小心翼翼地转动鱿鱼，另一侧煮2分钟。
加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com
沸腾并让醇蒸发一分钟。
加一罐番茄泥。
用盐调味，轻轻搅拌，煮开。
部分覆盖平底锅。将热量减少到煮沸器并煮至鱿鱼温柔，约45分钟。每10分钟左右轻轻转动鱿鱼。
关掉暖气。酱汁应该变稠了。如果需要，品尝并调整酱汁的调味料。
鱿鱼立刻上桌，用勺子舀些酱汁浇在上面。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
由于这道菜的灵感来自于我们的撒丁岛之旅，所以将其与来自撒丁岛的维门蒂诺葡萄酒搭配是恰当的。来自意大利海岸的许多其他中等至丰满的干白也很适合，比如Verdicchio、Fiano或Greco。
倒叙
Moscardini小章鱼，真空烹饪，比意大利面更美味。和普通的章鱼一样，莫斯卡迪尼释放出一种美味的液体，我用它来做简单的意大利面酱。结果确实非常美味，有很大的深度的味道。
优秀的菜肴。我总是剥离了当然的外部斑点膜（因为我被教导了）。我将尝试这样的菜没有那个步骤......听起来这不是必不可少的。
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我只会用更大的鱿鱼，因为鱿鱼皮更厚。
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爱填鱿鱼!
你看起来很好
干杯!
．
注:
你可能想看看这些婴儿:
”
https://chefsopinion.org/2014/03/28/calamari-rellenos-stuffed-fried-squid/
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Mi hai convinta，li farò，anche se nonèpiùtanto stagione。索诺·孔塔切·图·阿比娅·因帕拉托的《斯卡佩塔之旅》。
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Sono buonissimi，anche Surgrati。圣斯卡佩塔学院，位于里斯托兰蒂斯特拉蒂的安奇
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安奇·斯佩拉蒂？Sono super esigente per il pesce。圣母玛利亚酒店
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我要做的是烤鱿鱼和腌菜，700格里诺。
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很漂亮，我妈妈每年平安夜都做这个。让我想起了家！！
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谢谢你给我上的意大利食物命名课和食谱……我想我可以而且确实经常买“托塔米”。我的桌子上还有“第二个”。不要对这些婴儿“做”太多“长时间烹饪”，但我会尽快尝试。
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Het Lijkt Me Heerlijk。IK GA Het Beslist Zen Keer Maken。
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格瓦拉piatto gustoso !
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很好。在英国，要找到有触角的冷冻小乌贼并不容易。我同意上面的一条评论：这道菜非常有圣诞气息……在意大利南部，第24次晚餐（意大利语称为vigilia）通常只吃鱼。
我会通过采用更令人言语的意大利语方法并使用Pecorino和Chilly Pepper来制作这个食谱。我的眼睛也被食谱“Sous vide Moscardini”所捕获......没有用Sous vide和Fish做得多（诚实我主要使用它for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)
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这确实很无聊，因为一旦你计算出了正确的时间和温度，结果总是一样的。我认为这是一个很好的例子。你应该试试用真空低温48度烹制10分钟的鲈鱼片然后用高温煎一下。绝对不会无聊!
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谢谢，我会试试这个（10分钟/48摄氏度……相对于多少克？）
+我的意思是“无聊”，举起盖子/嗅觉/搅拌/测试/目视检查ECC，我发现如此愉快，但我同意Sous Vide的作用：如果甜点看，我想尝试一些甜点例如厨师级数
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时间与厚度有关。对于500克左右的鲈鱼来说，厚度非常小，10分钟就足够了。2.5厘米要30分钟，但我怀疑你能找到这么大的鲈鱼。
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我从来没有准备过涂有番茄酱的葫芦丝馅，因为我的家人不喜欢它，但我经常在外面吃饭时点，非常喜欢——你的食谱听起来像往常一样美味！
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你可以用白葡萄酒酱做这个。雷竞技raybet.com
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听起来很棒，也很好吃！
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“CheBontà”的确，Stefan！这道菜看起来真的是糟糕的。我曾经做过一些塞满了鱿鱼，很多骗子前，对结果并不感到高兴，但你今天的食谱促使我想要重新尝试。（顺便说一下，Totano是一个
宽尾短鳍鱿鱼，或飞行鱿鱼)
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我喜欢这些菜，但是我讨厌洗鱿鱼。只要有可能，我尽量买干净的。
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我已经好几年没做乌贼标本了，但我很喜欢。我对奶酪和凤尾鱼的组合很感兴趣——就像你说的，这在意大利烹饪中很不寻常——但由于两者都非常鲜味，我确信它真的值得你由衷地说一声“Che bontà!”
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嗨，Stefan，我明天要尝尝这道菜。刚在撒丁岛买了一个小地方，所以迫不及待地想了解更多撒丁岛厨房的情况。。非常高兴你给帕劳餐馆的小费。谢谢
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嗨，marjolin，撒丁岛的那个地方听起来很棒!我们9月份再去那里。告诉我炸鱿鱼怎么样了!
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