海鲜饭是西班牙最著名的菜肴之一，尽管它实际上来自地中海沿岸的西班牙城市巴伦西亚。paella(海鲜饭)这个名字在巴伦西亚语中只是“锅”的意思，尽管西班牙语中海鲜饭锅被称为“paellera”。海鲜饭有很多种版本，有些更正宗，这就是为什么瓦伦西亚人认为其他菜肴应该被称为“arroz con cosas”(米饭配菜)。主要有西班牙瓦伦西亚海鲜饭(鸡肉、兔肉、蜗牛海鲜饭)、马里斯科海鲜饭(海鲜饭配虾、贻贝、鱿鱼、虾和鱼类)、Verduras海鲜饭(蔬菜海鲜饭配菜豆、白豆和洋蓟)和西班牙什锦海鲜饭(什锦海鲜饭配肉、海鲜和蔬菜)。虽然有很多不同的品种，但西班牙辣香肠并不被认为是一种传统的食材，所以加西班牙辣香肠的海鲜饭会被归入“arroz con cosas”的范畴。在做海鲜饭的时候，高汤是非常重要的，因为它会给米饭调味。这道什锦海鲜饭我也用了混合高汤:鸡肉高汤，虾高汤和贻贝烹饪液。海鲜饭传统上是用藏红花上色的，但如今它经常被食用色素所取代，因为藏红花已经变得如此昂贵。幸运的是，我刚从意大利回来，在那里藏红花粉仍然很便宜。
虽然我选择了传统的食材来做海鲜饭，但为了得到更好的效果，我在烹饪技巧上“作弊”了一点。制作海鲜饭的传统方法是把所有的食材一起煮，不要搅拌。这为“socarrat”的形成创造了最佳条件，在锅底的一层烤米为海鲜饭增添了一层额外的味道和质地。但代价是肉和海鲜煮得太干。在下面的食谱中，我在正确烹饪肉和海鲜之间做出了折衷，但仍然创造了一些socarrat. 与大多数食谱的另一个不同之处是，我在烹饪前先剥虾皮。这样做有两个好处：（1）它可以让我们用头和壳做原料，这给米饭增加了很多味道雷竞技守望先锋；（2）你的客人不必剥虾皮。唯一的缺点是不去皮的虾看起来更好，但我认为这是一个小代价。
当然，最好使用真实的paellera，但用一个形状相似、热量分布良好的煎锅就可以了。
成分
3至4份
300克(1.5杯)海鲜饭(邦巴；意大利烩饭是很好的替代品)
200克(。4磅)去骨去皮的鸡大腿
150克(。3磅)猪肩肉
350克(。8磅)跳虾头和壳
750克(1.6磅)贻贝
150克(。3磅)清洁鱿鱼
150克(。3磅)切碎的扁豆
1/2升(2杯)鸡汤
240毫升(1杯)切碎的西红柿(从罐头中取出即可)
1茶匙西班牙红辣椒
一瓣蒜，剁碎
1个小洋葱，切碎
1个红甜椒，切条
盐
橄榄油
1包藏红花粉
柠檬楔，供食用
说明书
冲洗和擦洗贻贝，扔掉任何打开或不关闭时，你轻敲它们。将贻贝放入锅中，加入80毫升(1/3杯)水。盖上盖子，用高温烹饪…
…直到贻贝开放。
将贻贝蒸煮液过滤，保留贻贝和液体。
用厨房用纸过滤贻贝液。(我喜欢用一个旧的咖啡过滤器支架。)将贻贝液加入鸡汤中。
在贝壳里挑选12个好看的贻贝，并保留它们。把其他贻贝从壳里拿出来，留着吃。
虾去皮，保留头和壳。把鱿鱼切成圈。在2汤匙橄榄油中用大火将鱿鱼和虾炒1分钟。
用筛子把海鲜移到盘子里，用盐调味。
不要清洗锅底，因为留下的海鲜汁味道很重。
将留好的虾头和虾壳放入锅中，用大火稍微搅拌一下。
加入1/2升(2杯)水，用木抹刀刮一下锅底，把所有的味道都刮进去。
现在把锅里的东西转移到一个小一点的锅里，这样液体就会盖住虾头。烧开，然后小火慢炖，再慢炖20分钟。
20分钟后，用筛子过滤虾汤，并将其加入鸡汤中。
用chinois和杵把虾头和虾壳挤出尽可能多的水分，因为里面有很多味道，把这些也加到高汤里。
如果一切顺利，您现在应该有1升（4杯）的库存。如果你有太多，炖它减少到1升。如果你吃的太少，就加些水或鸡汤。
与此同时，把鸡肉切成块sauté放入两汤匙橄榄油，用大火加热1分钟。你不需要把鸡肉煮透，这一步只是让鸡肉变黄，增加一些味道。
当鸡肉开始变成金黄色时，用过滤器把鸡肉从锅里拿出来，放在盘子里。
把猪肉切成块。将猪肉和鸡肉放在同一个平底锅中，不用清洗，用大火炒1分钟。如果需要，再加一点橄榄油。再说一次，这只是关于勃朗宁，而不是通过烹饪猪肉。
一旦猪肉边缘变成棕色，就从锅里拿出来，放在盘子里，和鸡肉放在一起(确保它们是分开的)。两个都加盐调味。
锅里还会剩下很多棕色的小块。不要清洗锅。
加入切碎的洋葱，用盐调味。
中火煮，用木铲搅拌，把锅里的味道都吸出来。
加入红甜椒条，用中火搅拌几分钟。
加入菜豆和大蒜。
用中火搅拌一分钟。
现在添加股票。
再来一茶匙辣椒粉。
还有切碎的西红柿。
和藏红花。
和米饭。
搅拌，然后煮沸。一旦沸腾，降低温度，使其保持温和沸腾。
15分钟后，加入猪肉…
…然后搅拌合并。继续炖10分钟。
然后加入鸡肉(和盘子里的所有果汁一起)……
还有从壳里取出的鱿鱼和贻贝(以及盘子里的任何汁液)。
搅拌混合。
把贻贝放在贝壳里，虾放在上面。
盖上锅盖，中火再煮5分钟。把火调小，再静置5分钟，让剩余的汤被吸收socarrat形成。
与柠檬角一起食用。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这款酒适合搭配许多干白葡萄酒，西班牙的阿尔巴里诺(Albarino)、鲁埃达(雷竞技raybet.comRueda)或戈德拉(Godella)是最合适的。
倒叙
拉姆拉赫卢是一种阿尔及利亚菜，用甜糖浆和水果和香料炖羊肉。当然，我忍不住要用真空烹调法来烹调它，结果它变得非常美味。
我最喜欢的海鲜饭!你的平底锅多大?我真的需要买一个，但不确定尺寸。
喜欢喜欢
底部直径为24厘米，顶部直径为32厘米。
喜欢喜欢1人
谢谢。
喜欢喜欢1人
我应该试试。你的完美描述不可能出错。新主题我看到了…
喜欢喜欢1人
在我的脸上有世界上最大的微笑——如果你和我在同一个博客圈，你会知道为什么!!谢谢你精彩的一课-是的，我也用股票，喜欢你的版本。我必须承认，我通常不会动起来去看足球赛，但你的“对半对半”推理是有道理的，下次也会被试一下:春天来了，这是一道完美的户外菜肴……本周似乎是博客圈中出现新格式的一周——非常像你的:. . . .
喜欢喜欢1人
我喜欢美味的海鲜饭——你的看起来棒极了!
喜欢喜欢1人
当我做海鲜饭的时候，我用了差不多一样的“作弊法”，我把米饭和高汤以及其他一些食材放在一个锅里煮。然后我把做好的，但还没煮熟的米饭放在海鲜饭里，把“装饰性的材料放在上面(轻煮的虾和生贻贝等)，然后在上桌前把它吃完(我经常在烤箱里用锡箔纸覆盖它)。虽然不传统，但一直都是我最喜欢的菜之一
喜欢喜欢1人
天哪，这看起来太棒了，光是看着就让我饿坏了!
喜欢喜欢1人
好一个!funny enough my latest blog post is a Paella as well (sorry for the chorizo…something i also address in my post ) Totally agree about timing the protein cooking time properly to avoid dryness and mealy textures. You still get an excellent socarrat if you do not stir the rice. I do not see it as a cheat, it’s an improvement. After all cuisine is not a static rule book. We learn and improve all the time as we should.
喜欢喜欢1人
精彩的
干杯!
喜欢喜欢1人