Paella是来自西班牙的最着名的菜肴之一，尽管它真的来自西班牙瓦伦西亚的地中海海岸。虽然一个西班牙语的海拔Pan被称为“Paellera”，但“Poella”的名称只是意味着“泛”。有许多版本的海鲜岛，比其他人更真实，这就是为什么瓦伦米亚人认为那些其他菜肴应该被称为“Arroz COSAS”（米饭用东西）。主要版本是Poella valenciana（肉肉肉肉，鸡肉，兔子和蜗牛），海鲜de Mariscos（海鲜肉饭虾，贻贝，鱿鱼，scampi和鱼类），帕拉迪verduras（蔬菜海鲜饭与牛仔豆，白豆，白豆，和朝鲜蓟），和肉菜饭混搭（混合肉菜饭配肉，海鲜和蔬菜）。虽然有很多变化，但湿润不被认为是一种传统成分，所以与辛唑岛的肉菜酱会落在“狂欢康科斯”类别下。制作肉菜蛋糕时，股票非常重要，因为这是会味道米饭。对于这种混合的肉菜蛋白，我也使用了混合股票：鸡汤，虾库存和贻贝烹饪液体。Poella传统上用番红花着色，但如今它通常被食用色素代替，因为藏红花已经变得如此昂贵。幸运的是，我刚从意大利回来，那里的粉红色藏红花仍然价格合理。
虽然我选择了传统的成分，使这种肉菜饭混搭，但我用烹饪技术讨论了一点，以获得更好的结果。制备肉菜菌的传统方式是将所有成分烹饪在一起并避免搅拌。这为“SOCArrat”形成了最佳条件，形成了一层烤的米饭，在平底锅的底部增加了一层额外的口味和纹理到肉肉肉。但它以溢出（干燥）肉类和海鲜的价格出现。在下面的配方中，我在正确烹饪肉类和海鲜之间妥协，仍然造成某种程度上Socarrat.．另一个与大多数食谱不同的是，我在烹饪前会剥虾皮。雷竞技守望先锋这有两个好处:(1)它让我们可以把虾头和虾壳做成高汤，这给米饭增加了很多味道;(2)你的客人不用剥虾皮。唯一的缺点是，未去皮的虾看起来更好，但我认为这是一个小的代价。
当然最好是用真实的Paellera.但是，一种具有良好热分布的类似形状的煎锅将会。
原料
3到4份
300克（1/2杯）肉皮饭（bomba;烩饭是一个很好的替代品）
200克（.4磅）无骨和皮肤鸡大腿
150克（.3磅）猪排
350克（.8磅）跳虾，头部和炮弹
750克（1.6磅）贻贝
150克（.3磅）清洁鱿鱼
150克（.3磅）牛豆，切碎
1/2升（2杯）鸡汤
240毫升（1杯）切碎的西红柿（从一罐很好）
1茶匙西班牙语辣椒粉
1个丁香大蒜，切碎
1个小洋葱，切碎
1个红色甜椒，切成条带
盐
橄榄油
1包藏红花粉
柠檬角，用来上菜
指令
点击并擦洗贻贝并在点击它们时丢弃任何打开或不会关闭的任何打开或不会关闭。将贻贝放入锅中，用80毫升（1/3杯）水。覆盖和煮高温......
直到贻贝打开
应变贻贝烹饪液体并保留贻贝和液体。
使用厨房纸过滤贻贝液体。（我喜欢用旧的咖啡滤清器支架。）将贻贝液体添加到鸡汤中。
选择12个好看的带壳贻贝，保存起来。把其他贻贝从壳里取出来，保存起来。
虾去皮，保留头和壳。把鱿鱼切成圈。Sauté将鱿鱼和虾放入2大汤匙橄榄油中加热1分钟。
用过滤器将海鲜转移到一个板材，然后用盐季节。
不要清理锅，因为留下的海鲜滴水含有大量的味道。
将保留的虾头和壳添加到平底锅中，并在高温下短暂搅拌它们。
加入1/2升（2杯）水，用木制刮刀刮底底，包括所有味道。
现在将锅的内容物转移到较小的锅中，使得液体将覆盖虾头。煮沸，然后减少到煨，煮20分钟。
20分钟后，用筛子过滤虾汤，加入鸡汤中。
使用Chinois和Pestle将尽可能多地推出虾头和炮弹，因为那里有很多味道，并将其添加到库存中。
如果一切顺利，你现在应该有1升(4杯)高汤。如果过量，用文火将其减少到1升。如果你的量太少，加一些水或鸡汤。
与此同时，将鸡肉切成碎片并在2汤匙橄榄油中炒1分钟。你不必煮鸡，这一步只是关于褐色鸡肉一点添加一些味道。
一旦它开始转动金色，请使用过滤器将鸡从锅中抬起并将其放在板上。
把猪肉切成块。Sauté把猪肉和鸡肉放在同一个锅里，不用清洗，用大火加热1分钟。如果需要的话，再加一点橄榄油。再次强调，这只是为了使猪肉变黄而不是把猪肉煮透。
一旦猪肉有一些褐色的边缘，将它从锅中抬起并将其放在鸡肉旁边的盘子上（确保保持它们）。季节用盐。
潘再次将有很多漂亮的棕色位。不要打扫锅。
用盐加入切碎的洋葱和季节。
在中等热量上煮熟，用木制刮刀搅拌，从锅中拿起所有的味道。
加入红色甜椒条，并在中热量搅拌几分钟。
添加跑步者豆和大蒜。
搅拌在中等热量上。
现在加入高汤。
和一茶匙辣椒粉。
还有切碎的西红柿。
和藏红花。
和米饭。
搅拌，然后煮沸。煮沸后，把火调低，让它慢慢沸腾。
15分钟后，添加猪肉......
并搅拌合并。继续炖10分钟。
然后加入鸡肉（与板上的任何果汁一起添加）......
......和鱿鱼和贻贝从他们的贝壳中取出（与板上的任何果汁一起）。
搅拌混合。
把贻贝放入壳中，虾放在上面。
覆盖并在中热量煮5分钟。将热量变为低，允许休息5分钟以允许剩余的库存吸收和一个Socarrat.来形成。
用柠檬楔子服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这将是众多干白葡萄酒，而西班牙人如albarino，rueda或godella雷竞技raybet.com，最合适。
闪回
LhamLahlou是一道羊肉的阿尔及利亚菜，炖甜蜜的糖浆，水果和香料。当然，我无法抗拒做准备它，而且它变得美味。
我最喜欢的肉菜饭！你的平底锅尺寸是多少？我真的需要买一个但不确定尺寸。
就像就像
底部直径为24厘米，顶部直径为32厘米。
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Merci。
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我要试一试。用你完美的描述是不会出错的。我看到新主题了…
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在我脸上拥有世界上最大的笑容 - 如果你在同一个博客圈子里移动，就像我会知道为什么!!谢谢你的一个精彩的课程 - 是的，我也使用股票和爱你的版本。必须承认我通常不会被激动得到Soccarat，但你的'半半'推理是有道理的，也应该在下次审判：春天到达，这是一个完美的户外菜。．．这似乎是博主中的新格式的一周 - 就像你一样。．．。
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我喜欢一个好的肉菜 - 你看起来很棒！
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当我做饭时，我使用了相同的“欺骗”......我用股票的锅中煮饭和*其他成分的东西。Then I layer the finished, but not quite cooked rice in my paellera, place the ‘decorative ingredients on top (lightly cooked shrimp and still raw mussels etc), then finish it before serving (I often do it covered with foil in the oven). Not traditional but still one of my favorite dishes of all time
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omg这看起来很神奇，让我如此饿，只是看着它！
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好一个！funny enough my latest blog post is a Paella as well (sorry for the chorizo…something i also address in my post ) Totally agree about timing the protein cooking time properly to avoid dryness and mealy textures. You still get an excellent socarrat if you do not stir the rice. I do not see it as a cheat, it’s an improvement. After all cuisine is not a static rule book. We learn and improve all the time as we should.
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美妙的
欢呼！
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