Paella是来自西班牙的最着名的菜肴之一，尽管它真的来自西班牙瓦伦西亚的地中海海岸。虽然一个西班牙语的海拔Pan被称为“Paellera”，但“Poella”的名称只是意味着“泛”。有许多版本的海鲜岛，比其他人更真实，这就是为什么瓦伦米亚人认为那些其他菜肴应该被称为“Arroz COSAS”（米饭用东西）。主要版本是Poella valenciana（肉肉肉肉，鸡肉，兔子和蜗牛），海鲜de Mariscos（海鲜肉饭虾，贻贝，鱿鱼，scampi和鱼类），帕拉迪verduras（蔬菜海鲜饭与牛仔豆，白豆，白豆，和朝鲜蓟），和肉菜饭混搭（混合肉菜饭配肉，海鲜和蔬菜）。虽然有很多变化，但湿润不被认为是一种传统成分，所以与辛唑岛的肉菜酱会落在“狂欢康科斯”类别下。制作肉菜蛋糕时，股票非常重要，因为这是会味道米饭。对于这种混合的肉菜蛋白，我也使用了混合股票：鸡汤，虾库存和贻贝烹饪液体。Poella传统上用番红花着色，但如今它通常被食用色素代替，因为藏红花已经变得如此昂贵。幸运的是，我刚从意大利回来，那里的粉红色藏红花仍然价格合理。
虽然我选择了传统的成分，使这种肉菜饭混搭，但我用烹饪技术讨论了一点，以获得更好的结果。制备肉菜菌的传统方式是将所有成分烹饪在一起并避免搅拌。这为“SOCArrat”形成了最佳条件，形成了一层烤的米饭，在平底锅的底部增加了一层额外的口味和纹理到肉肉肉。但它以溢出（干燥）肉类和海鲜的价格出现。在下面的配方中，我在正确烹饪肉类和海鲜之间妥协，仍然造成某种程度上Socarrat.．另一个与大多数食谱不同的是，我在烹饪前会剥虾皮。雷竞技守望先锋这有两个好处:(1)它让我们可以把虾头和虾壳做成高汤，这给米饭增加了很多味道;(2)你的客人不用剥虾皮。唯一的缺点是，未去皮的虾看起来更好，但我认为这是一个小的代价。
当然最好是用真实的Paellera.但是，一种具有良好热分布的类似形状的煎锅将会。
成分
3到4份
300克（1 1 1/2杯）海鲜饭(bomba;意大利烩饭是很好的替代品)
200克（.4磅）去骨去皮鸡大腿
150克（.3磅）猪肩肉
350克（.8磅）跳虾，头部和炮弹
750克(1.6磅)贻贝
150克（.3磅）清洁鱿鱼
150克（.3磅）毛豆，切碎
1/2升（2杯）鸡汤
240毫升（1杯）切碎的西红柿（从罐头中取出即可）
1茶匙西班牙语辣椒粉
1瓣大蒜，切碎
1个小洋葱，切碎
1个红色甜椒，切成条带
盐
橄榄油
1包藏红花粉
柠檬角，用来上菜
指令
点击并擦洗贻贝并在点击它们时丢弃任何打开或不会关闭的任何打开或不会关闭。将贻贝放入锅中，用80毫升（1/3杯）水。覆盖和煮高温......
直到贻贝打开
应变贻贝烹饪液体并保留贻贝和液体。
用厨房用纸过滤贻贝液。（我喜欢用一个旧的咖啡滤杯）把贻贝液加到鸡汤里。
选择12个好看的带壳贻贝，保存起来。把其他贻贝从壳里取出来，保存起来。
虾去皮，保留头和壳。把鱿鱼切成圈。Sauté将鱿鱼和虾放入2大汤匙橄榄油中加热1分钟。
用过滤器将海鲜转移到一个板材，然后用盐季节。
不要清洗锅底，因为留下的海鲜汁味道很重。
将保留的虾头和虾壳放入平底锅中，用大火短暂搅拌。
加入1/2升（2杯）水，并用木抹刀刮平锅底，以吸收所有味道。
现在将锅的内容物转移到较小的锅中，使得液体将覆盖虾头。煮沸，然后减少到煨，煮20分钟。
20分钟后，用筛子过滤虾汤，加入鸡汤中。
用chinois和杵把虾头和虾壳挤出尽可能多的水分，因为里面有很多味道，把这些也加到高汤里。
如果一切顺利，你现在应该有1升(4杯)高汤。如果过量，用文火将其减少到1升。如果你的量太少，加一些水或鸡汤。
同时，将鸡肉切成块，用2汤匙橄榄油在高温下炒1分钟。你不必把鸡肉煮透，这一步只是把鸡肉稍微烤成褐色，以增加味道。
一旦鸡肉开始变金，用滤网将鸡肉从锅中取出，放在盘子上。
把猪肉切成块。Sauté把猪肉和鸡肉放在同一个锅里，不用清洗，用大火加热1分钟。如果需要的话，再加一点橄榄油。再次强调，这只是为了使猪肉变黄而不是把猪肉煮透。
一旦猪肉有一些棕色的边缘，就把它从锅里拿出来，放在鸡肉旁边的盘子里（确保它们分开），用盐调味。
平底锅里还会有很多漂亮的棕色碎片。不要清洗平底锅。
加入切碎的洋葱，用盐调味。
在中等热量上煮熟，用木制刮刀搅拌，从锅中拿起所有的味道。
加入红甜椒条，用中火搅拌几分钟。
添加跑步者豆和大蒜。
用中火搅拌一分钟。
现在加入高汤。
和一茶匙辣椒粉。
还有切碎的西红柿。
和藏红花。
还有米饭。
搅拌，然后煮沸。煮沸后，把火调低，让它慢慢沸腾。
15分钟后，添加猪肉......
并搅拌合并。继续炖10分钟。
然后加入鸡肉（连同盘子上的果汁）…
…还有从贝壳里取出的鱿鱼和贻贝（以及盘子里的果汁）。
搅拌混合。
把贻贝放入壳中，虾放在上面。
盖上锅盖，中火再煮5分钟。把火调小，再静置5分钟，让剩余的汤被吸收Socarrat.形成。
与柠檬角一起食用。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这款酒适合搭配许多干白葡萄酒，西班牙的阿尔巴里诺(Albarino)、鲁埃达(雷竞技raybet.comRueda)或戈德拉(Godella)是最合适的。
闪回
LhamLahlou是一种阿尔及利亚菜，用甜糖浆和水果和香料炖羊肉。当然，我忍不住要用真空烹调法来烹调它，结果它变得非常美味。
我最喜欢的海鲜饭!你的平底锅多大?我真的需要买一个，但不确定尺寸。
就像就像
底部直径为24厘米，顶部直径为32厘米。
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Merci。
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我要试一试。用你完美的描述是不会出错的。我看到新主题了…
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在我的脸上有世界上最大的微笑——如果你和我在同一个博客圈，你会知道为什么!!谢谢你精彩的一课-是的，我也用股票，喜欢你的版本。我必须承认，我通常不会动起来去看足球赛，但你的“对半对半”推理是有道理的，下次也会被试一下:春天来了，这是一道完美的户外菜肴……本周似乎是博客圈中出现新格式的一周——非常像你的:. . . .
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我喜欢美味的海鲜饭——你的看起来棒极了！
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当我做海鲜饭时，我使用了几乎相同的“欺骗”…我在一个锅里用汤料和其他一些配料烹调大米。然后我在我的海鲜饭里分层，但不是完全煮熟的大米，把“装饰性配料”放在上面（轻轻煮熟的虾和生的贻贝等），然后在上菜之前完成它（我经常在烤箱里用锡箔纸包着）虽然不是传统的，但仍然是我最喜欢的菜肴之一
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天哪，这看起来太棒了，一看就让我饿了！
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好一个！funny enough my latest blog post is a Paella as well (sorry for the chorizo…something i also address in my post ) Totally agree about timing the protein cooking time properly to avoid dryness and mealy textures. You still get an excellent socarrat if you do not stir the rice. I do not see it as a cheat, it’s an improvement. After all cuisine is not a static rule book. We learn and improve all the time as we should.
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美妙的
干杯
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