Paella是来自西班牙的最着名的菜肴之一，尽管它真的来自西班牙瓦伦西亚的地中海海岸。虽然一个西班牙语的海拔Pan被称为“Paellera”，但“Poella”的名称只是意味着“泛”。有许多版本的海鲜岛，比其他人更真实，这就是为什么瓦伦米亚人认为那些其他菜肴应该被称为“Arroz COSAS”（米饭用东西）。主要版本是Poella valenciana（肉肉肉肉，鸡肉，兔子和蜗牛），海鲜de Mariscos（海鲜肉饭虾，贻贝，鱿鱼，scampi和鱼类），帕拉迪verduras（蔬菜海鲜饭与牛仔豆，白豆，白豆，和朝鲜蓟），和肉菜饭混搭（混合肉菜饭配肉，海鲜和蔬菜）。虽然有很多变化，但湿润不被认为是一种传统成分，所以与辛唑岛的肉菜酱会落在“狂欢康科斯”类别下。制作肉菜蛋糕时，股票非常重要，因为这是会味道米饭。对于这种混合的肉菜蛋白，我也使用了混合股票：鸡汤，虾库存和贻贝烹饪液体。Poella传统上用番红花着色，但如今它通常被食用色素代替，因为藏红花已经变得如此昂贵。幸运的是，我刚从意大利回来，那里的粉红色藏红花仍然价格合理。
虽然我选择了传统的成分，使这种肉菜饭混搭，但我用烹饪技术讨论了一点，以获得更好的结果。制备肉菜菌的传统方式是将所有成分烹饪在一起并避免搅拌。这为“SOCArrat”形成了最佳条件，形成了一层烤的米饭，在平底锅的底部增加了一层额外的口味和纹理到肉肉肉。但它以溢出（干燥）肉类和海鲜的价格出现。在下面的配方中，我在正确烹饪肉类和海鲜之间妥协，仍然造成某种程度上Socarrat.．与大多数食谱的另一个差异是我在烹饪前剥皮。雷竞技守望先锋这有两个优点：（1）它允许我们从头部和炮弹中制作库存，这增加了大量的味道，（2）您的客人不必剥皮。唯一的缺点是，未剥皮的虾看起来更好，但我认为这是一个小的代价。
当然最好使用真实的paellera但是，一种具有良好热分布的类似形状的煎锅将会。
成分
3到4份
300克(1.5杯)海鲜饭(Bomba;意大利烩饭是很好的替代品)
200克(。4磅)去骨去皮的鸡大腿
150克(。3磅)猪肩肉
350克（.8磅）跳虾，头部和炮弹
750克(1.6磅)贻贝
150克(。3磅)清洁鱿鱼
150克(。3磅)切碎的扁豆
1/2升(2杯)鸡汤
240毫升(1杯)切碎的西红柿(从罐头中取出即可)
1茶匙西班牙语辣椒粉
一瓣蒜，剁碎
1个小洋葱，切碎
1个红色甜椒，切成条带
盐
橄榄油
1个包络藏红花粉
柠檬楔子，用于服务
指示
冲洗和擦洗贻贝，扔掉任何打开或不关闭时，你轻敲它们。将贻贝放入锅中，加入80毫升(1/3杯)水。盖上盖子，用高温烹饪…
......直到贻贝打开了。
应变贻贝烹饪液体并保留贻贝和液体。
用厨房用纸过滤贻贝液。(我喜欢用一个旧的咖啡过滤器支架。)将贻贝液加入鸡汤中。
选择12个漂亮的贻贝，并保留他们。把其他贻贝从他们的贝壳中取出并保留。
剥皮虾，保留头部和炮弹。将鱿鱼切成戒指。鱿鱼和虾在高温下用2汤匙橄榄油1分钟。
用过滤器将海鲜转移到一个板材，然后用盐季节。
不要清洗锅底，因为留下的海鲜汁味道很重。
将留好的虾头和虾壳放入锅中，用大火稍微搅拌一下。
加入1/2升(2杯)水，用木抹刀刮一下锅底，把所有的味道都刮进去。
现在把锅里的东西转移到一个小一点的锅里，这样液体就会盖住虾头。烧开，然后小火慢炖，再慢炖20分钟。
在那20分钟后，将虾的库存留在筛子上并将其添加到鸡汤中。
用chinois和杵把虾头和虾壳挤出尽可能多的水分，因为里面有很多味道，把这些也加到高汤里。
如果一切顺利，你现在应该有1升（4杯）的股票。如果你有太多，煨以减少1升。如果你有点少，那么添加一些水或鸡汤。
与此同时，把鸡肉切成块sauté放入两汤匙橄榄油，用大火加热1分钟。你不需要把鸡肉煮透，这一步只是让鸡肉变黄，增加一些味道。
当鸡肉开始变成金黄色时，用过滤器把鸡肉从锅里拿出来，放在盘子里。
把猪肉切成碎片。烤猪肉在同一个锅中作为鸡肉，没有清洁它，在高温下1分钟。如果需要，添加更多橄榄油。同样，这只是关于褐变，而不是烹饪猪肉。
一旦猪肉边缘变成棕色，就从锅里拿出来，放在盘子里，和鸡肉放在一起(确保它们是分开的)。两个都加盐调味。
锅里还会剩下很多棕色的小块。不要清洗锅。
加入切碎的洋葱，用盐调味。
在中等热量上煮熟，用木制刮刀搅拌，从锅中拿起所有的味道。
加入红甜椒条，用中火搅拌几分钟。
添加跑步者豆和大蒜。
用中火搅拌一分钟。
现在加入库存。
和一茶匙辣椒粉。
和切碎的西红柿。
和藏红花。
和米饭。
搅拌，然后煮沸。一旦它沸腾，降低了热量，使其保持轻柔地沸腾。
15分钟后，添加猪肉......
......并搅拌融合。继续煮10分钟。
然后加入鸡肉(和盘子里的所有果汁一起)……
还有从壳里取出的鱿鱼和贻贝(以及盘子里的任何汁液)。
搅拌混合。
将贻贝安排在他们的壳和虾上。
盖上锅盖，中火再煮5分钟。把火调小，再静置5分钟，让剩余的汤被吸收Socarrat.形成。
与柠檬角一起食用。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这款酒适合搭配许多干白葡萄酒，西班牙的阿尔巴里诺(Albarino)、鲁埃达(雷竞技raybet.comRueda)或戈德拉(Godella)是最合适的。
倒叙
LHAM.拉霍是一种阿尔及利亚菜，用甜糖浆和水果和香料炖羊肉。当然，我忍不住要用真空烹调法来烹调它，结果它变得非常美味。
我最喜欢的肉菜饭！你的平底锅尺寸是多少？我真的需要买一个但不确定尺寸。
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底部直径为24厘米，顶部直径为32厘米。
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Merci。
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我要试一试。用你完美的描述是不会出错的。我看到新主题了…
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在我的脸上有世界上最大的微笑——如果你和我在同一个博客圈，你会知道为什么!!谢谢你精彩的一课-是的，我也用股票，喜欢你的版本。我必须承认，我通常不会动起来去看足球赛，但你的“对半对半”推理是有道理的，下次也会被试一下:春天来了，这是一道完美的户外菜肴……本周似乎是博客圈中出现新格式的一周——非常像你的:. . . .
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我喜欢美味的海鲜饭——你的看起来棒极了!
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当我做海鲜饭的时候，我用了差不多一样的“作弊法”，我把米饭和高汤以及其他一些食材放在一个锅里煮。然后我把做好的，但还没煮熟的米饭放在海鲜饭里，把“装饰性的材料放在上面(轻煮的虾和生贻贝等)，然后在上桌前把它吃完(我经常在烤箱里用锡箔纸覆盖它)。虽然不传统，但一直都是我最喜欢的菜之一
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天哪，这看起来太棒了，光是看着就让我饿坏了!
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好一个！funny enough my latest blog post is a Paella as well (sorry for the chorizo…something i also address in my post ) Totally agree about timing the protein cooking time properly to avoid dryness and mealy textures. You still get an excellent socarrat if you do not stir the rice. I do not see it as a cheat, it’s an improvement. After all cuisine is not a static rule book. We learn and improve all the time as we should.
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精彩的
干杯!
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