海鲜饭是西班牙最著名的菜肴之一，尽管它实际上来自地中海沿岸的西班牙城市巴伦西亚。paella(海鲜饭)这个名字在巴伦西亚语中只是“锅”的意思，尽管西班牙语中海鲜饭锅被称为“paellera”。海鲜饭有很多种版本，有些更正宗，这就是为什么瓦伦西亚人认为其他菜肴应该被称为“arroz con cosas”(米饭配菜)。主要有西班牙瓦伦西亚海鲜饭(鸡肉、兔肉、蜗牛海鲜饭)、马里斯科海鲜饭(海鲜饭配虾、贻贝、鱿鱼、虾和鱼类)、Verduras海鲜饭(蔬菜海鲜饭配菜豆、白豆和洋蓟)和西班牙什锦海鲜饭(什锦海鲜饭配肉、海鲜和蔬菜)。虽然有很多不同的品种，但西班牙辣香肠并不被认为是一种传统的食材，所以加西班牙辣香肠的海鲜饭会被归入“arroz con cosas”的范畴。在做海鲜饭的时候，高汤是非常重要的，因为它会给米饭调味。这道什锦海鲜饭我也用了混合高汤:鸡肉高汤，虾高汤和贻贝烹饪液。海鲜饭传统上是用藏红花上色的，但如今它经常被食用色素所取代，因为藏红花已经变得如此昂贵。幸运的是，我刚从意大利回来，在那里藏红花粉仍然很便宜。
虽然我选择了传统的食材来做海鲜饭，但为了得到更好的效果，我在烹饪技巧上“作弊”了一点。制作海鲜饭的传统方法是把所有的食材一起煮，不要搅拌。这为“socarrat”的形成创造了最佳条件，在锅底的一层烤米为海鲜饭增添了一层额外的味道和质地。但代价是肉和海鲜煮得太干。在下面的食谱中，我在正确烹饪肉和海鲜之间做出了折衷，但仍然创造了一些socarrat. 与大多数食谱的另一个不同之处是，我在烹饪前先剥虾皮。这样做有两个好处：（1）它可以让我们用头和壳做原料，这给米饭增加了很多味道雷竞技守望先锋；（2）你的客人不必剥虾皮。唯一的缺点是不去皮的虾看起来更好，但我认为这是一个小代价。
当然，最好使用真实的paellera，但用一个形状相似、热量分布良好的煎锅就可以了。
原料
3至4份
300克(1.5杯)海鲜饭(邦巴；烩饭是一个很好的替代品）
200克(。4磅)去骨去皮的鸡大腿
150克(。3磅)猪肩肉
350克(。8磅)跳虾头和壳
750克（1.6磅）贻贝
150克(。3磅)清洁鱿鱼
150克(。3磅)切碎的扁豆
1/2升(2杯)鸡汤
240毫升(1杯)切碎的西红柿(从罐头中取出即可)
1茶匙西班牙红辣椒
一瓣蒜，剁碎
1个小洋葱，切碎
1个红甜椒，切条
盐
橄榄油
1包藏红花粉
柠檬楔，供食用
说明书
点击并擦洗贻贝并在点击它们时丢弃任何打开或不会关闭的任何打开或不会关闭。将贻贝放入锅中，用80毫升（1/3杯）水。覆盖和煮高温......
…直到贻贝开放。
将贻贝蒸煮液过滤，保留贻贝和液体。
用厨房用纸过滤贻贝液。(我喜欢用一个旧的咖啡过滤器支架。)将贻贝液加入鸡汤中。
在贝壳里挑选12个好看的贻贝，并保留它们。把其他贻贝从壳里拿出来，留着吃。
虾去皮，保留头和壳。把鱿鱼切成圈。在2汤匙橄榄油中用大火将鱿鱼和虾炒1分钟。
用筛子把海鲜移到盘子里，用盐调味。
不要清理锅，因为留下的海鲜滴水含有大量的味道。
将留好的虾头和虾壳放入锅中，用大火稍微搅拌一下。
加入1/2升(2杯)水，用木抹刀刮一下锅底，把所有的味道都刮进去。
现在把锅里的东西转移到一个小一点的锅里，这样液体就会盖住虾头。烧开，然后小火慢炖，再慢炖20分钟。
20分钟后，用筛子过滤虾汤，并将其加入鸡汤中。
使用Chinois和Pestle将尽可能多地推出虾头和炮弹，因为那里有很多味道，并将其添加到库存中。
如果一切顺利，您现在应该有1升（4杯）的库存。如果你有太多，炖它减少到1升。如果你吃的太少，就加些水或鸡汤。
与此同时，把鸡肉切成块sauté放入两汤匙橄榄油，用大火加热1分钟。你不需要把鸡肉煮透，这一步只是让鸡肉变黄，增加一些味道。
当鸡肉开始变成金黄色时，用过滤器把鸡肉从锅里拿出来，放在盘子里。
把猪肉切成块。将猪肉和鸡肉放在同一个平底锅中，不用清洗，用大火炒1分钟。如果需要，再加一点橄榄油。再说一次，这只是关于勃朗宁，而不是通过烹饪猪肉。
一旦猪肉边缘变成棕色，就从锅里拿出来，放在盘子里，和鸡肉放在一起(确保它们是分开的)。两个都加盐调味。
锅里还会剩下很多棕色的小块。不要清洗锅。
用盐加入切碎的洋葱和季节。
中火煮，用木铲搅拌，把锅里的味道都吸出来。
加入红色甜椒条，并在中热量搅拌几分钟。
加入菜豆和大蒜。
用中火搅拌一分钟。
现在添加股票。
再来一茶匙辣椒粉。
还有切碎的西红柿。
和藏红花。
和米饭。
搅拌，然后煮沸。一旦沸腾，降低温度，使其保持温和沸腾。
15分钟后，加入猪肉…
…然后搅拌合并。继续炖10分钟。
然后加入鸡肉(和盘子里的所有果汁一起)……
还有从壳里取出的鱿鱼和贻贝(以及盘子里的任何汁液)。
搅拌混合。
把贻贝放在贝壳里，虾放在上面。
覆盖并在中热量煮5分钟。将热量变为低，允许休息5分钟以允许剩余的库存吸收和一个socarrat形成。
用柠檬楔子服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这将是众多干白葡萄酒，而西班牙人如albarino，rueda或godella雷竞技raybet.com，最合适。
倒叙
拉姆拉赫卢是一道羊肉的阿尔及利亚菜，炖甜蜜的糖浆，水果和香料。当然，我无法抗拒做准备它，而且它变得美味。
我最喜欢的海鲜饭！你的平底锅多大？我真的需要买一个，但不确定尺寸。
喜欢喜欢
底部直径为24厘米，顶部直径为32厘米。
喜欢喜欢1人
谢谢。
喜欢喜欢1人
我要试一试。用你完美的描述是不会出错的。我看到新主题了…
喜欢喜欢1人
在我脸上拥有世界上最大的笑容 - 如果你在同一个博客圈子里移动，就像我会知道为什么!!谢谢你的一个精彩的课程 - 是的，我也使用股票和爱你的版本。必须承认我通常不会被激动得到Soccarat，但你的'半半'推理是有道理的，也应该在下次审判：春天到达，这是一个完美的户外菜。．．这似乎是博主中的新格式的一周 - 就像你一样。．．．
喜欢喜欢1人
我喜欢美味的海鲜饭——你的看起来棒极了!
喜欢喜欢1人
当我做海鲜饭的时候，我用了差不多一样的“作弊法”，我把米饭和高汤以及其他一些食材放在一个锅里煮。然后我把做好的，但还没煮熟的米饭放在海鲜饭里，把“装饰性的材料放在上面(轻煮的虾和生贻贝等)，然后在上桌前把它吃完(我经常在烤箱里用锡箔纸覆盖它)。虽然不传统，但一直都是我最喜欢的菜之一
喜欢喜欢1人
天哪，这看起来太棒了，光是看着就让我饿坏了!
喜欢喜欢1人
好一个!funny enough my latest blog post is a Paella as well (sorry for the chorizo…something i also address in my post ) Totally agree about timing the protein cooking time properly to avoid dryness and mealy textures. You still get an excellent socarrat if you do not stir the rice. I do not see it as a cheat, it’s an improvement. After all cuisine is not a static rule book. We learn and improve all the time as we should.
喜欢喜欢1人
精彩的
干杯!
喜欢喜欢1人