你能猜出这是什么？不，它不是熏鸡胸肉。提示：我们刚刚从一个美妙的假期返回位于撒丁岛意大利的岛屿。这是bottarga二muggine，或腌干的灰鲻鱼子袋(muggine在意大利,或者更难这是撒丁岛的特产。这是一种美味的鱼，但优雅的鲜味。这让我想起了一点咸凤尾鱼，但更加微妙和美味。它可以切成薄片，蘸上橄榄油或柠檬汁，夹在面包或意大利面上吃。新鲜的品种比罐子里的干磨的品种好得多。下面是如何用bottarga做意大利面。柠檬皮是可选的，应该有节制地使用，以防止盖过瓶子。如果使用得当，柠檬皮会平衡味道，让这道菜更加优雅。
原料
对于2份
至少50g（2盎司）的新鲜bottarga，约一个鱼子袋的半
150克（1/3磅）意大利面
一瓣蒜，剁碎
4汤匙优良的品质特级初榨橄榄油
磨碎的热情1/4柠檬，从未经处理的柠檬
盐
指示
带上大锅水，为意大利面条沸腾。同时，除去蜡薄薄的一层保护用小刀子的帮助下bottarga。
在煎锅中加热两汤匙特级初榨橄榄油，加入一瓣蒜末。用小火搅拌，让大蒜浸入油中，但要确保大蒜保持白色或微微金黄。棕色的大蒜会破坏这道菜的美味。
当水沸腾时，加入盐一汤匙和意大利面条，并根据包装上的烹饪时间设置定时嚼劲．
添加一些磨碎的柠檬皮的大蒜，如果使用。不要使用太多。
篦约50克的bottarga（或者更多，大方）。
当意大利面快煮熟时，舀出几汤匙的煮水。
把大蒜加入煎锅
当计时器发出蜂鸣声，沥干面条，并加入到煎锅。添加bottarga以及（你也可以直接篦bottarga到意大利面条）。
关掉火，搅拌意大利面，直到意大利面覆盖上意大利面条、橄榄油和煮水的混合物。尝一尝，调整调味料。你可能想要加更多的盐，bottarga，或柠檬皮。
在服务上的一次预热板，多带些新鲜磨碎bottarga洒。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
一个显而易见的选择是来自撒丁岛的维门蒂诺，但许多其他干白葡萄酒也可以。雷竞技raybet.com撒丁岛有两个级别的Vermentino: Vermentino di Sardegna DOC和Vermentino di Gallura DOCG。后者来自最好的地区，我还没有吃过不好的。
闪回
Panang是一种泰国咖喱，由肉和红咖喱酱制成，富含花生、孜然和香菜。它不含蔬菜，除了配以切细的青柠叶和切成薄片的红辣椒。这是一个Panang咖喱五花肉煮熟真空低温烹调法．结果是非常棒的:五花肉非常嫩多汁，而且长时间的烹饪让咖喱味渗透到肉里。
很好吃…
谢谢你的食谱...
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在你的盘子里海
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在澳大利亚，我已经能够购买和食用该自幼。．．并将它喜欢更多或更少的面包鱼子酱食之位。刚才跟谷歌先生和有哪些供应乌鱼[通常]鱼子美味至少有十几个上线的企业，一个广告的照片看起来比下一个更完美：哦，价格已经变得有些天文[$ A29一配对通常]，但是。．．它将于明天有序，并与您简单得不能再简单通心粉尝试。． . thanks for a reminder and can’t wait to reacquaint myself with one of the most sublime flavours in my experience: umami indeed !
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这还不到我在撒丁岛花的钱的两倍，还不错
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我访问了西西里岛，第一次在今年夏天和喜爱的食物有这么大。有一件事是站出来了一切是面食板，我们有类似你在这里做了一个。简单本身。所不同的是这与bottarga二TONNO由当地水域和柠檬有毫无疑问，我吃过最好的。
我们必须把这些食材带回到香港，所以我们在奥蒂西亚的Fratelli Burgio salumeria餐厅停了下来，在那里我们进行了一次小小的消费狂欢。店主对他的瓶子表现出了兴趣，然后打开了他最新鲜的一批(他自己在里面撒了盐)，并请我们品尝。和你描述的一模一样，几片美味的薄片瓶底加橄榄油和柠檬，配上烤面包片，una meraviglia。
我妻子上周在家做了这道菜，用的是我们带回来的新鲜的bottarga和柠檬，但她在最后三分钟做了意大利通心粉，这让它更美味了。
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我刚刚从西西里回来，我有一个美好的意大利面条阿拉bottarga在酒吧Turrisi喀斯特莫拉。我试着用你的食谱在家重建它，但不幸的是我只买了晒干bottarga迪TONNO在一个罐子里碎。我没有逛街对我的最后一天那里，我没有找到一个整体一个......或者我不知道去哪里找！
我添加了建议量的一半(25克，这是罐子的一半)，但它已经被鲜味淹没了。此外，bottarga、油和面食水并没有形成统一的乳剂。油和意大利面水形成了一层像意大利面油渍一样的涂层，但bottarga保持干燥。也许下次我应该做一个酱汁和一汤匙油让它静置一会儿?你觉得呢?
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我也试着干的东西，不喜欢它。味道和质感都从新鲜很大的不同。
我认为它可以更好地工作，如果你泡干的东西，在水，而不是石油。这是所有从它干燥除去水之后。
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