在意大利，许多食谱有“红辣椒”版本(有番茄)和“比安科”版本(没有番茄)。例如，“披萨比安卡”的意思是没有番茄的披萨。这也适用于意大利面酱，Amatriciana.通常是罗萨,但amatriciana比安卡也存在（也称为Alla Gricia.）.来自托斯卡纳和翁布里亚的著名食谱是Papparadelle alragùdi cinghiale：新鲜的面食丝带，野猪和西红柿酱。还有一个没有西红柿的版本，这就是这篇帖子的问题。这款白色版本味道比红色更好的肉味，更加游戏。作为进一步的扭曲，我已经煮熟了肉类，但我已经包括说明如何在您倾向于在炉灶上烹饪。Sous-Vide的好处是酱汁中的肉是超级柔软，而不是有点干燥，因为它可以是传统上熟的酱汁。
成分
6份
700克(1.5磅)的野猪肉，我用的是颊肉，因为它们很经济，有很多结缔组织(这意味着更美味)
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
120毫升(1/2杯)全脂牛奶
4汤匙橄榄油
盐和新鲜的黑胡椒
1洋葱，1个胡萝卜，1杆芹菜
1瓣大蒜
1个湾叶，4个杜松浆果，4丁香，1个小树枝迷迭香
服务
新鲜的pappardelle，用450-600克（3-4杯）面粉和5-6个鸡蛋制成
新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano.， 可选的
指令
棕色肉类产生味道，但首先磨肉，然后将肉形搅拌会使它干燥，可以使其在酱汁中造成不愉快的脆性质地。所以作为一个组成，在磨削之前，我只会在外面褐色野猪脸颊。
在所有侧面的野猪肉在盐和新鲜的黑胡椒上撒，棕色它在4汤匙橄榄油中的所有阳光下都过热。在布朗宁之前调味有助于开发一种更美味的地壳。
当肉四周都变成漂亮的棕色时，把它从锅里拿出来，放在盘子里。一旦肉冷却到室温，盖上保鲜膜并放入冰箱。
锅里将留下很多味道。
加入切碎的洋葱，胡萝卜和芹菜到锅，盐季节......
用中火搅拌，直到蔬菜开始变软。一定要用木铲刮一下锅底，把所有的味道都刮进去。
添加迷迭香，湾叶，杜松浆果和丁香，搅拌一分钟。
加入切碎的蒜瓣，再搅拌一分钟，确保不要让蒜瓣变成棕色，否则会产生苦味。
现在用白葡萄酒注射。雷竞技raybet.com
把酒煮沸，把水倒一半雷竞技raybet.com。
添加牛奶。
烧开后，用小火慢炖至一半。
取出湾叶，杜松浆果和丁香（当你把它们拿入时）。
用浸入式搅拌器或普通搅拌器将酱汁打成泥。
……直到完全光滑。
如果你要用真空烹调法烹饪酱汁，并使用真空密封室，让酱汁冷却到室温。
把肉从冰箱里拿出来。
将其切成肉磨床的合适件。
研磨肉。
把它加入酱汁......
......并搅拌混合。现在，对于传统的炉灶制备，覆盖并在非常低的热量上煮熟并烹饪，直至肉类嫩，加入水或股票，如果酱汁干得太多，约3小时。
用真空烹调法烹调肉，将肉和酱料混合物真空密封在真空密封室或使用密封袋和水置换方法。
在74C / 165F时烹饪Sous-Vide 24小时。
做面条的制作新鲜的意大利面把面团擀开(不要太薄)，然后剪成2 - 3厘米宽的丝带。将意大利面放入加盐的沸水中煮至有嚼劲,然后排出。
如果你用真空烹调酱汁，把袋子倒进煎锅里。煮至沸腾，然后立即关火。
将排水的Pappardelle添加到酱汁中......
......和折腾混合。
服务Pappardelle alragùbianco在预热过的盘子上，撒上帕尔马如果需要。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这种肉质酱汁可以搭配当地的好红酒，比如基安蒂经典酒。雷竞技raybet.com
闪回
这焗是一种漂亮的意大利语方式（白色）鱼。鱼在烤箱中烤，用美味的脆脆的顶部。
多么美味的乡村大餐。我可以想象以前的猎人吃这道菜的情景。
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好形象。很难想象他们会准备这种真空吸尘器
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美丽的菜，在杆头子上做得好！
你不先烧肉吗？
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谢谢你。灼热的肉被显示为指令中的第一张照片，或者你的意思是别的？
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好的吃’
你可能会喜欢这个:
https://chefsopininion.org/2014/02/17/fussili-col-buco-with-vusein-bolognese-vodka-and-gorgonzola//
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第2.我觉得你的意思是“披萨罗索与西红柿，而不是没有”。
就像喜欢2个人
我打算写“披萨Bianca”。它现已修复。谢谢你指出这个，我很欣赏它。
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我不知道有一个Amatriciana Bianca。我的博客上有红色酱汁版本。我喜欢pappardella面团。
顺便说一下，如果你想知道的话，我认为在你的第一段“野板”中有一个拼写错误。我感谢大家对我博客的指正。
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谢谢，我也感谢你的指正。几乎每一道意大利菜里都有加入番茄的白色版本。除了那些名字里有番茄的
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*味道
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这是英国与美国英语的问题。
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Another lesson learnt ! Thought wild boar belonged to your hemisphere, talked to Mr Google and now know there are more wild boars than people in Australia! Now to find some to buy and try!!! Would love the somewhat gamey flavour methinks . . .
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看看狗粮部分附近 - 那就是我在伍德找到袋鼠的地方！
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Ci Sono I Cinghiali在奥兰达吗？
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如果!Ma non sono così frequent sul menù come in italy。
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非Tutta Italia，Dipende Dalla Regione
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有趣的是，斯特凡，实际上很难从罗马地区的屠夫那里买到烟熏肉——想想吧!在托斯卡纳的菜单上总是很容易找到。我觉得做任何没有番茄的意大利面酱都需要更多的厨房技巧。做得好!
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谢谢你,乔。在这里，普通的肉店没有，或者只有在圣诞节才有。
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