在意大利，许多食谱都有一个“rosso”版本（用西红柿）和一个“bianco”版本（没有西红柿）。例如，“披萨Bianca”是指没有西红柿的披萨。这也适用于面食酱汁，amatriciana通常是路人,但amatriciana比安卡也存在(也称为真主安拉gricia）.来自托斯卡纳和翁布里亚的著名食谱是Papparadelle al ragù di cinghiale:新鲜的宽面带，配野猪肉和番茄酱。也有一个版本没有番茄，这就是这篇文章的内容。这种白色的比红色的尝起来更有肉味和野味。作为进一步的改变，我用真空真空烹饪了肉，但我也提供了一些说明，如果你喜欢的话，可以在炉子上用传统方式烹饪。真空烹饪法的好处是，酱汁中的肉超级嫩多汁，而不是像传统酱汁那样有点干。
成分
6份
700克（1.5磅）野猪肉，我用脸颊，因为它们是经济的并且有很多结缔组织（这意味着更多的味道）
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
120毫升(1/2杯)全脂牛奶
4汤匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
一根洋葱，一根胡萝卜，一根芹菜
1瓣大蒜
1片月桂叶，4个杜松子，4瓣丁香，1小枝迷迭香
服务
新鲜的意大利面条，由450-600克(3-4杯)面粉和5-6个鸡蛋制成
新鲜磨碎实情、可选
指令
让肉变褐会产生味道，但先把肉磨碎再变褐会让它变干，甚至会让它在酱汁中变得不舒服又脆。因此，作为妥协，我在磨它之前，只在野猪脸颊的外面涂成棕色。
用盐和现磨的黑胡椒调味，用四汤匙橄榄油，中火加热，把猪肉烤焦。在变褐之前先调味，这有助于做出更美味的饼皮。
当肉在各方都精细褐色时，将其从平底锅中取出并放在板上。一旦肉冷却到室温，盖上塑料包装并冷藏。
锅里会留下很多味道。
锅中加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜，加盐调味。
用中火搅拌，直到蔬菜开始变软。一定要用木铲刮一下锅底，把所有的味道都刮进去。
加入迷迭香、月桂叶、杜松子和丁香，搅拌一分钟。
加入切碎的蒜瓣，再搅拌一分钟，确保不要让蒜瓣变成棕色，否则会产生苦味。
现在用白葡萄酒去釉。雷竞技raybet.com
把酒煮沸，把水倒一半雷竞技raybet.com。
加牛奶。
将煮沸煮沸并在低温下煮沸直至减少一半。
去掉月桂叶、杜松子和丁香(放进去的时候要数清楚)。
用浸入式搅拌器或普通搅拌器将酱汁打成泥。
……直到完全光滑。
如果你要用真空烹调法烹饪酱汁，并使用真空密封室，让酱汁冷却到室温。
把肉从冰箱里拿出来。
把它切成合适的小块，放在绞肉机上。
磨肉。
把它加到酱汁里。
然后搅拌均匀。现在，用传统的灶台烹饪，盖上锅盖，用极低的火烹饪，直到肉变软，如果酱汁太干的话，需要加水或高汤，大约3小时。
用真空烹调法烹调肉，将肉和酱料混合物真空密封在真空密封室或使用密封袋和水置换方法。
低温烹饪24小时，温度为74C/165F。
做面条的制作新鲜的意大利面，将其滚动（不太薄），切割约2或3厘米（1英寸）的丝带。在盐渍的沸水中煮pappardelle直到有嚼劲然后排水。
如果你煮熟的酱汁，把袋子清空到煎锅中。煮沸，然后立即关闭热量。
把沥干的意大利面加入酱汁中。
搅拌均匀。
服务Pappardelle al ragù bianco在预热板上，并撒上帕尔马如果需要。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这种肉质酱汁可以搭配当地的好红酒，比如基安蒂经典酒。雷竞技raybet.com
倒叙
这奶油烤菜是一种很棒的意大利吃法。鱼在烤炉里烤着，上面浇上了美味酥脆的配料。
多么美味的乡村大餐。我可以想象以前的猎人吃这道菜的情景。
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漂亮的形象。想象他们准备这个Sous视频有点难
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漂亮的菜，parpardelle烤得很好!
你不会先把肉烤焦吧?
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谢谢你！烤肉是在说明的第一张照片中显示的，还是你的意思是其他的?
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好的吃’
你可能喜欢这个：
https://chefsopinion.org/2014/02/17/fussili-col-buco-with-venison-bolognese-vodka-and-gorgonzola/
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第2行。我想你的意思是“红披萨有番茄，而不是没有”。
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我本来想写“披萨比安卡”的。现在已经修复了。谢谢你指出这一点，我很感激。
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我不知道还有阿马特里西酱比安卡。我的博客上有红酱版的。我喜欢意大利面。
顺便说一句，我认为你的第一段“野生板”中有一个错字，以防你想知道。我欣赏我的博客上的更正。
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谢谢，我也很欣赏更正。在其中有几乎每种意大利菜的白色版本。嗯，除了那些名字的丘陵的人
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*味道
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这是英式英语和美式英语的区别。
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Another lesson learnt ! Thought wild boar belonged to your hemisphere, talked to Mr Google and now know there are more wild boars than people in Australia! Now to find some to buy and try!!! Would love the somewhat gamey flavour methinks . . .
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看看狗粮区附近——我就是在那里发现袋鼠的!
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你在奥兰达买过吗?
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如果!Ma non sono così frequent sul menù come in italy。
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不在意大利，在达拉斯地区
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有趣的是，Stefan，它实际上很难从罗马地区的屠夫购买Cinghiale - 去图！在托斯卡纳的菜单上总是很容易找到。我认为没有西红柿的意大利面酱呼吁厨房里的更多技能。做得好！
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谢谢你,乔。在这里，普通的肉店没有，或者只有在圣诞节才有。
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