在意大利，许多食谱有“红辣椒”版本(有番茄)和“比安科”版本(没有番茄)。例如，“披萨比安卡”的意思是没有番茄的披萨。这也适用于意大利面酱，amatriciana通常是路人， 但Amatriciana Bianca.也存在(也称为阿拉gricia）。来自托斯卡纳和翁布里亚的着名食谱是Papparadelle al ragù di cinghiale：新鲜的意大利面广用彩带野猪和番茄酱。还有没有西红柿一个版本，那就是这篇文章是关于什么的。这个白色版口感更肉，比红色多了一个野生的。作为进一步的扭曲，我肉熟真空低温烹调法，不过我已经包括说明书，你可以怎么煮传统上它的炉子，如果你喜欢。真空低温烹调法的好处是，在酱油肉是超级鲜嫩多汁，而不是有点干，因为它可以在传统的烹调酱油。
原料
6份
700克(1.5磅)的野猪肉，我用的是颊肉，因为它们很经济，有很多结缔组织(这意味着更美味)
120毫升（1/2杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
120毫升（1/2杯）全牛奶
4汤匙橄榄油
盐和新鲜的黑胡椒
一根洋葱，一根胡萝卜，一根芹菜
1丁香大蒜
1片月桂叶，4个杜松子，4瓣丁香，1小枝迷迭香
服务
新鲜的意大利面条，由450-600克(3-4杯)面粉和5-6个鸡蛋制成
新鲜磨碎的实情、可选
指示
布朗宁肉产生的味道，而是先磨肉，然后变褐这将使它干燥，可以让它甚至在酱联合国不愉快的质地较脆。因此，作为一个包括我磨之前焦黄只有在外面的野猪脸颊。
用盐和现磨的黑胡椒调味，用四汤匙橄榄油，中火加热，把猪肉烤焦。在变褐之前先调味，这有助于做出更美味的饼皮。
当肉四周都变成漂亮的棕色时，把它从锅里拿出来，放在盘子里。一旦肉冷却到室温，盖上保鲜膜并放入冰箱。
会有很多的味道留在锅里。
锅中加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜，加盐调味。
......并在中热搅拌直至蔬菜开始软化。确保用木制刮刀刮锅底，以便在那里得到所有的味道。
添加迷迭香，月桂叶，杜松子和丁香，搅拌一分钟。
加入碎叶片的大蒜并搅拌另一分钟，确保不要让大蒜棕色，因为这会产生苦味。
现在用白葡萄酒去釉。雷竞技raybet.com
将葡萄酒煮沸并减少一雷竞技raybet.com半。
添加牛奶。
烧开后，用小火慢炖至一半。
去掉月桂叶、杜松子和丁香(放进去的时候要数清楚)。
用沉浸式搅拌机或常规搅拌机酱酱
...直到完全光滑。
如果您要烹饪酱油，并将使用腔室真空封口机，让酱汁冷却至室温。
把肉从冰箱中拿出来。
它切成适合件为绞肉机。
磨肉。
将它添加到酱油...
然后搅拌均匀。现在，用传统的灶台烹饪，盖上锅盖，用极低的火烹饪，直到肉变软，如果酱汁太干的话，需要加水或高汤，大约3小时。
为了烹饪肉类，真空密封肉和酱油在腔室真空密封剂中的混合物，或使用Ziploc袋和水位瓶。
低温烹饪24小时，温度为74C/165F。
制作pappardelle制作新鲜意大利面团把面团擀开(不要太薄)，然后剪成2 - 3厘米宽的丝带。将意大利面放入加盐的沸水中煮至Al Dente.,然后排出。
如果你用真空烹调酱汁，把袋子倒进煎锅里。煮至沸腾，然后立即关火。
把沥干的意大利面加入酱汁中。
......折腾混合。
服务Pappardelle al ragù bianco在预热过的盘子上，撒上Parmigiano.如果需要。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这款肉酱可以从该地区处理一款漂亮的红酒，就像一个Chianti Classic雷竞技raybet.como。
闪回
这个焗是服务（白色）鱼美妙的意大利方式。鱼是烤在烤箱用美味脆脆摘心。
多么漂亮的乡村餐。我可以想象狗狗吃这道菜..
就像喜欢2个人
好形象。很难想象他们会准备这种真空吸尘器
就像喜欢3人
漂亮的菜，parpardelle烤得很好!
你不会先把肉烤焦吧?
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谢谢你。灼热的肉被显示为指令的第一张照片，还是你的意思别的吗？
就像就像
好吃的
你可能会喜欢这个:
https://chefsopinion.org/2014/02/17/fussili-col-buco-with-venison-bolognese-vodka-and-gorgonzola/
就像喜欢1人
第2行。我想你的意思是“红披萨有番茄，而不是没有”。
就像喜欢2个人
我本来想写“披萨比安卡”的。现在已经修复了。谢谢你指出这一点，我很感激。
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我不知道还有阿马特里西酱比安卡。我的博客上有红酱版的。我喜欢意大利面。
顺便说一下，如果你想知道的话，我认为在你的第一段“野板”中有一个拼写错误。我感谢大家对我博客的指正。
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谢谢，我也感谢你的指正。几乎每一道意大利菜里都有加入番茄的白色版本。除了那些名字里有番茄的
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*味道
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这是英国与美国英语的问题。
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Another lesson learnt ! Thought wild boar belonged to your hemisphere, talked to Mr Google and now know there are more wild boars than people in Australia! Now to find some to buy and try!!! Would love the somewhat gamey flavour methinks . . .
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看看狗粮区附近——我就是在那里发现袋鼠的!
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你在奥兰达买过吗?
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ì！Ma Nono SonoCosë常见的SulMenë进入Italia。
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非在tutta意大利，dipende DALLA大区
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有趣的是，斯特凡，实际上很难从罗马地区的屠夫那里买到烟熏肉——想想吧!在托斯卡纳的菜单上总是很容易找到。我觉得做任何没有番茄的意大利面酱都需要更多的厨房技巧。做得好!
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谢谢，乔。这里常规屠夫没有它，或者只是圣诞节。
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