意大利面与'白色'野猪ragù(Pappardelle alragùbiancodi cinghiale)

在意大利,许多食谱都有一个“rosso”版本(用西红柿)和一个“bianco”版本(没有西红柿)。例如,“披萨Bianca”是指没有西红柿的披萨。这也适用于面食酱汁,Amatriciana.通常是罗萨, 但Amatriciana Bianca.也存在(也称为Alla Gricia.)。来自托斯卡纳和翁布里亚的着名食谱是Papparadelle alragùdi cinghiale:新鲜的面食丝带,野猪和西红柿酱。还有一个没有西红柿的版本,这就是这篇帖子的问题。这款白色版本味道比红色更好的肉味,更加游戏。作为进一步的扭曲,我已经煮熟了肉类,但我已经包括说明如何在您倾向于在炉灶上烹饪。Sous-Vide的好处是酱汁中的肉是超级柔软,而不是有点干燥,因为它可以是传统上熟的酱汁。

原料

6份

700克(1.5磅)野猪肉,我用脸颊,因为它们是经济的并且有很多结缔组织(这意味着更多的味道)

120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

120毫升(1/2杯)全牛奶

4汤匙橄榄油

盐和新鲜的黑胡椒

1洋葱,1个胡萝卜,1杆芹菜

1丁香大蒜

1个湾叶,4个杜松浆果,4丁香,1个小树枝迷迭香

服务

新鲜的pappardelle,用450-600克(3-4杯)面粉和5-6个鸡蛋制成

新鲜磨碎Parmigiano Reggiano., 可选的

指示

棕色肉类产生味道,但首先磨肉,然后将肉形搅拌会使它干燥,可以使其在酱汁中造成不愉快的脆性质地。所以作为一个组成,在磨削之前,我只会在外面褐色野猪脸颊。

在所有侧面的野猪肉在盐和新鲜的黑胡椒上撒,棕色它在4汤匙橄榄油中的所有阳光下都过热。在布朗宁之前调味有助于开发一种更美味的地壳。

当肉在各方都精细褐色时,将其从平底锅中取出并放在板上。一旦肉冷却到室温,盖上塑料包装并冷藏。

锅里将留下很多味道。

加入切碎的洋葱,胡萝卜和芹菜到锅,盐季节......

......并在中热搅拌直至蔬菜开始软化。确保用木制刮刀刮锅底,以便在那里得到所有的味道。

添加迷迭香,湾叶,杜松浆果和丁香,搅拌一分钟。

加入碎叶片的大蒜并搅拌另一分钟,确保不要让大蒜棕色,因为这会产生苦味。

现在用白葡萄酒注射。雷竞技raybet.com

将葡萄酒煮沸并减少一雷竞技raybet.com半。

加牛奶。

将煮沸煮沸并在低温下煮沸直至减少一半。

取出湾叶,杜松浆果和丁香(当你把它们拿入时)。

用沉浸式搅拌机或常规搅拌机酱酱

...直到完全光滑。

如果您要烹饪酱油,并将使用腔室真空封口机,让酱汁冷却至室温。

把肉从冰箱中拿出来。

将其切成肉磨床的合适件。

研磨肉。

把它加入酱汁......

......并搅拌混合。现在,对于传统的炉灶制备,覆盖并在非常低的热量上煮熟并烹饪,直至肉类嫩,加入水或股票,如果酱汁干得太多,约3小时。

为了烹饪肉类,真空密封肉和酱油在腔室真空密封剂中的混合物,或使用Ziploc袋和水位瓶。

在74C / 165F时烹饪Sous-Vide 24小时。

制作pappardelle制作新鲜意大利面团,将其滚动(不太薄),切割约2或3厘米(1英寸)的丝带。在盐渍的沸水中煮pappardelle直到Al Dente.然后排水。

如果你煮熟的酱汁,把袋子清空到煎锅中。煮沸,然后立即关闭热量。

将排水的Pappardelle添加到酱汁中......

......和折腾混合。

服务Pappardelle alragùbianco在预热板上,并撒上Parmigiano.如果需要。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这款肉酱可以从该地区处理一款漂亮的红酒,就像一个Chianti Classic雷竞技raybet.como。

倒叙

DSC08185.

这个是一种漂亮的意大利语方式(白色)鱼。鱼在烤箱中烤,用美味的脆脆的顶部。

20思想“意大利面与'白色'野猪ragù(Pappardelle alragùbiancodi cinghiale)

  1. 我不知道有一个Amatriciana Bianca。我的博客上有红色酱汁版本。我喜欢pappardella面团。

    顺便说一句,我认为你的第一段“野生板”中有一个错字,以防你想知道。我欣赏我的博客上的更正。

    喜欢1人

  2. Another lesson learnt ! Thought wild boar belonged to your hemisphere, talked to Mr Google and now know there are more wild boars than people in Australia! Now to find some to buy and try!!! Would love the somewhat gamey flavour methinks . . .

    喜欢1人

  3. 有趣的是,Stefan,它实际上很难从罗马地区的屠夫购买Cinghiale - 去图!在托斯卡纳的菜单上总是很容易找到。我认为没有西红柿的意大利面酱呼吁厨房里的更多技能。做得好!

    喜欢1人

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