最好的猪排是那些用脂肪大致大理石的猪肉，因为脂肪提供味道并防止污染干燥。对于这个配方，我使用了来自伊比利诺猪的一些猪排，同样的西班牙猪肉被用来制作着名的Jamón。这个配方的最佳部分是辛辣酱，这是由Biba Caggiano的配方的启发。用西红柿，橄榄，刺山柑，洋葱，而且只是一点点辣椒，它装有味道。这个配方简单但非常好吃。
我煮了猪排Sous Vide，但你也可以在炉灶上的低温下焖。正如你可以看到烹饪的猪肉Sous-Vide允许我让他们善良和温柔，但仍然多汁，略微粉红色，而不是干涸和坚韧。请注意，粉红色的颜色是完全安全的，如57℃/ 135F在24小时后，您可以确保肉被全杀了。
原料
适用于2份
2猪排
1个TBSP钙（优选盐渍），冲洗并干燥，然后切碎
2汤匙坑黑橄榄，我更喜欢taggiasca.， 切碎的
1/8 Tsp Cayenne Pepper
60毫升(1/4杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
1可以（400克/ 14盎司）立方番茄
1洋葱，切碎
3汤匙橄榄油
盐
指示
在煎锅中加热3汤匙橄榄油。当油热时，加入猪排。
两边煮它们直到金棕色，每侧约2分钟。
把猪排从锅里拿出来放在一边。将油留在煎锅中......
......加上一块切碎的洋葱。
在中热煮熟，搅拌，直到洋葱柔软而金色，约5分钟。
加入一汤匙碎绞盘和2汤匙切碎的黑橄榄，并搅拌另一分钟。
加入60毫升（1/4杯）的干白葡萄酒。雷竞技raybet.com
用木抹刀刮一下锅底，把粘在锅底上的棕色小块刮到酱汁里。
加一罐立方番茄。
加入1/8 Tsp Cayenne Pepper，季节与盐。
添加将从猪排中泄漏的果汁。
如果没有烹饪Sous Vids，请加入猪排，降低热量，并在低温下煮，直到猪排嫩，定期转动它们。当它们温柔，盐的味道，并用酱汁服务猪排。帖子的其余部分是关于烹饪猪排Sous-Vide。
用中火煮酱汁，搅拌，直到酱汁变得粘稠。记住真空烹饪时不会有任何的还原过程，所以必须提前做好。尝一尝，用盐和辣椒粉调味。
真空密封猪排用酱汁。有两个选项。
如果你有一个真空密封室，让酱汁和猪排冷却到室温(或更好的，冰箱温度)，然后真空密封。
否则，使用Ziplock袋和水位置换法。
将猪排与酱汁在摄氏57度/摄氏135度真空烹调24小时。
当Sous Vide烹饪完成后，将猪排放在预热的板上，但将酱汁放入煎锅（最好是不粘），并沸腾，搅拌。如果需要，烹饪有点更长，以获得正确的一致性。
把酱汁舀在猪排上，就可以上桌了。
倒叙
你可曾听说肉饼alla palermitana？它比来自米兰/维也纳的同类产品更轻。Wiener Schnitzel.）。而不是用鸡蛋和面包屑造成肉块，然后将其煎炸到大量的油或黄油中，面包屑粘在一起，只有一点橄榄油然后烤。所以Cotoletta Alla Palermitana是一个打火机很多。面包屑富含其他成分，用于额外的味道。
每13张照片何Pensato Che，每个Una Volta，Avremmo Cucinato Senza Sottovuoto。Una Pia illusione！
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看起来很好
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周围好吃! !这猪排看起来很好吃!
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不能同意更多！
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出生在一个“猪肉饮食”的国家，传统产品如此，所以可以太肥胖或太干燥或太纯粹沉闷，这是一个乐趣的食谱。．．喜欢所有给菜肴的成分，尤其是山雀和橄榄。．．
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爱酱。我可以想象，它也可以和鸡肉、羊肉、牛肉——几乎任何食物搭配。
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哇，酱汁的味道真棒!
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哇，看起来很棒的猪排，那酱听起来很美味！我很快就会尝试。谢谢。
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我最近开始在烹饪前用盐水腌猪排几个小时。雷竞技守望先锋通过这种处理，它们不会坚硬、干燥或油腻，这是对那些没有真空处理的完美答案。我来试试你的酱…
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看起来很好吃。等不及要尝尝这个了。
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我今天吃了这个煮熟的sous。剁非常好，酱汁真的很强大和血腥。有一些左边。也许我会用鱼尝试。我还会尝试在下次汇编Chops，看看是否有任何区别。（见上面的Ladyredspecs。）我一直习惯于烹饪前盐水浏览食物，但已经摆脱了习惯。雷竞技守望先锋你的意见喵喵岁是什么？（对不起，看着太多的宝座游戏。）
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如果煮24小时，我不认为盐水会有什么大区别。但我计划了一些实验，会在博客上证实。这种酱汁配剑鱼很好吃。
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完美的食谱，是yammie!但我不明白的是24小时。为什么需要这样做?
像像