最好的菜肴是那些只使用少数成分的人。在这种情况下:甜菜,鲭鱼和香醋(加盐,胡椒和橄榄油)。这是一个多功能的菜:您可以在午餐时或在室温下作为沙拉服务,或作为开胃菜的较小部分,或者第二声部piatto在一盘美味的意大利面之后(首先piatto).它还利用了所有的甜菜:不仅是甜菜本身,还有甜菜的叶子和茎。它们都为这道菜增添了不同的风味和口感。这三种都和鲭鱼搭配得很好,真空烹饪让它有一种美妙的奶油质感。香脂把它们联系在一起。
这道菜的出现是因为咪咪对烤甜菜的看法很有道理:如果你把甜菜用铝箔包起来,放进烤箱,那就不是烤,而是烤,因为甜菜基本上是在它们自己的汁水里蒸的。比起普通的煮甜菜,我更喜欢用这种方法来准备甜菜,因为甜菜会更有味道,但这和实际的烤甜菜是不一样的。这就产生了一种不同的口感和微微酥脆的外观。虽然我以前烤过甜菜,比如甜菜意大利调味饭,咪咪的帖子提醒我再做一次。然后我想到了鲭鱼和香醋,效果非常好,我要把它作为晚宴上的开胃菜。以下是我所做的……
成分
2份作为清淡的主菜或4份作为开胃菜
有茎有叶的甜菜
250克(。鲜鲭鱼片(500克/1.1磅)
优质的醋甘蓝醋
优质特级初榨橄榄油
盐和新鲜的黑胡椒
指令
将烤箱预热至200℃/ 400F(扇形)。将甜菜和储备剪切。剥甜菜。
将甜菜切成大致相同的大小(所以它们均匀煮),将它们放入烤箱上的碟子,淋上橄榄油。
折腾甜菜,所以它们涂有橄榄油。
在200C / 400F(扇形)烤甜菜直到它们是嫩,约1小时。每15分钟一次搅拌它们,这样他们就会在各方烤。
在冷水中清洗果香。必要时洗涤它们两次或更多,以除去所有的沙子。将叶子与茎分开。排序穿过叶子并丢弃任何坚韧或变色的叶子。
将茎切成一小段(约1厘米或1/2英寸)。把它们和橄榄油一起放入烤箱用的小盘子里。
在与甜菜相同的烤箱中烘烤茎,直到它们是脆,大约30分钟,中途搅拌。确保他们不会燃烧!
用冷水冲洗鲭鱼,用纸巾擦干。用盐,新鲜的黑胡椒擦,一点点橄榄油。
真空密封,冷藏。准备一个真空真空水浴,温度为46摄氏度/115F。
大致切碎甜菜蔬菜并用盐,醋甘菊和特级初榨橄榄油穿着它们。
当甜菜烘烤约45分钟时,在46C / 115F烹饪Mackerel Sous-Vide 15分钟。
当他们嫩时,将甜菜从烤箱中取出。
用盐,新鲜地面黑胡椒,特级初榨橄榄油和香醋醋。
在板上,在板的中间安排一层烤甜菜根,用蔬菜。如果必须使其更容易浅薄,请使用环模。
把鲭鱼放在上面(你可以很容易地用手指把它撕成碎片),上面放烤干鱼。
淋上特级初榨橄榄油、香醋和黑胡椒粉,就可以上桌了。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这与来自德国的“spatlese trocken”雷司令(或来自荷兰或卢森堡的Apostelhoeve)最好是陈年的。Spatlese意为晚收,trocken意为干燥。由于葡萄熟透,“干”葡萄酒会有一点残留的糖,这与甜菜和香醋的甜味非常契合。雷竞技raybet.com雷司令的酸度与香料很好地搭配,最后,斯帕特莱泽雷司令的奶油味,尤其是陈年的雷司令,与鲭鱼非常相配。
我喜欢用茎干。
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Deliziosa Ricetta。IlMackerelèlosgombro?
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Sì, è lo sgombro。
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我很高兴见到你!Davvero da厨师!
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Ricetta fantastica complimenti
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哇,什么是一个伟大的“没有浪费”菜!!
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谢谢你用另一个“新方法”!!所以绝对简单! !对我/我们来说,“主菜”…不要“做”任何地方,就像我可以用甜菜,即使“来自”你“知道”哪里“这是高兴!!!!
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Buona !我的朋友们!
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Reblogged这厨师停止.
就像就像